八角，又称八角茴香或是大茴香，若是现在让我们的选出中华美食具有代表性的香料，那么毫无疑问八角一定会有一席之地。很多朋友并不是知道，八角并非是我们本土的茴香，而是外来的朋友。八角据说早在在明代时便由广东一带登陆，然后凭借着它独特的魅力，很快的让我们本土性格内敛的茴香变成了“北茴香”，最后变成了今天大家熟悉的小茴香。八角的独特魅力是什么呢？

八角的魅力和我们常见的很多香料并不相同，我们对于香料的应用，最开始的关注的能力主要是去腥臊等异味的能力，而八角其实本身的去异味能力并不强。对于八角本身去异味能力不强的说法，有些朋友会觉得诧异，之所以八角会给人一种去异味能力较强的错觉，主要得益于它本身浓郁的香气，对于异味并不是太重的食材，浓郁的香气可以将它盖住，但对于异味较重的食材八角就力有不逮了，也正是这个原因那些异味较重的食材，有经验的师傅不会建议用八角，因为若是盖不住便会激发异味。

八角浓郁的香气给人们带来了去异味能力错觉的同时，它也让人们发现了这种香气独特的魅力，这种魅力不仅是浓郁的香气，它还是浓郁的甜香，这种甜香还是可以被人们很快感知的类型。这就好比两个人中能更快给别人展现能力者，它往往会给人更好影响，这也是八角能很快击败小茴香的原因。浓郁的甜香便是八角的独特魅力，这份魅力让它可以引领香气，成为常见的前香，也让它可以搭配麻辣成就麻香，甚至于搭配一些渗透力较强的香料形成内香。这种广阔的“就业”能力也难怪八角能在六大茴香中稳坐头牌了。