做清蒸鱼，切记不要放盐和料酒，教你正确做法，不柴不腥鲜嫩多汁

还有一个多月就要过年了，大家开始准备年货了吗？年夜饭菜单准备好了吗？俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，年夜饭怎么能没有鱼呢？在中国传统文化中，鱼谐音余，过年吃鱼寓意着年年有余，富裕美好。

鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等，在我家的餐桌上，一定有一盘清蒸鱼，鱼肉爽滑，味道鲜美，原汁原味，老人孩子都爱吃。

清蒸鱼做法简单，但很多人做得都不好吃，鱼肉吃起来腥味大，肉质也发柴，主要是方法不对。在做清蒸鱼时需要腌制，很多人都会放食盐和料酒，这是错误的，难怪蒸出来的鱼不好吃，今天我就给大家分享一下正确的做法。

想要做出鲜嫩爽滑，不腥不柴的清蒸鱼，切忌放盐和料酒，学会这几个技巧，保证又香又嫩，和饭店做的一样好吃。

【清蒸鱼】

准备鲈鱼、大葱、生姜、洋葱、香菜、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油。

1、做清蒸鱼，首选是鲈鱼。蒸鱼好吃的第一个关键，就是要活鱼现杀，不能用冷冻鱼，肉质就会发柴。去市场上买一条新鲜的鲈鱼，一斤2两到一斤半左右的是最好的，太大的话肉质也是比较老的，这一点要注意。

2、鲈鱼让老板帮忙处理好，鱼鳞、鱼鳃、内脏都去掉，把鱼肚子里的黑膜撕掉，然后放入盆中，加入一勺面粉，倒入适量清水用手搓洗，可以去除鱼肉的血水和粘液，可以大大减小腥味。这是第二个关键。

3、洗干净的鲈鱼用清水冲洗一下，沥干水分。然后用菜刀沿鱼脊骨两侧各划一刀，然后在鱼背两侧也各划一刀，这样鲈鱼就可以趴在盘子里蒸了。用厨房剪刀把鱼脊骨剪成小段，这样蒸的时候鱼肉就不会收缩变形，造型更好看。如果嫌麻烦的话，也可以直接躺在盘子里蒸。

4、处理好的鲈鱼就可以腌制了，但记住不要用食盐和料酒来腌制，因为食盐会让鱼肉脱水，也会变干变柴；料酒可以去腥，但会影响鱼肉的鲜美，吃起来有一股怪味，所以别用食盐和料酒来腌鱼了，下面教大家最传统的腌鱼方法。

5、切一些葱段、姜片，放入大碗中，倒入适量温水，用手不停地抓，抓出葱姜汁，浸泡5分钟。把鲈鱼放在大盘子里，倒入葱姜水，用手揉搓一会儿；然后把葱、姜塞进鱼肚子里，浸泡20分钟。

6、腌鱼应该用葱姜汁，不仅可以去腥增香，还不会影响鱼肉的鲜味，也不会让鱼肉变柴。腌鱼的时候来切一些配料，大葱剥洗干净后切段，葱白切丝，葱绿也圈；生姜切丝，红辣椒切丝，香菜梗切段，把这些撒在鱼身上，可以增香提色。

7、清蒸鱼怎么调味？大家是不是只知道淋一些生抽或是蒸鱼豉油呢？饭店里的清蒸鱼为什么那么鲜？因为用了专门的蒸鱼汁。切一些葱姜丝、洋葱丝、香菜段，放入锅中加入一碗水，大火煮5分钟，煮出香味；捞出调料，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可关火。

8、盘子里铺上葱段、姜片，腌好的鲈鱼铺在盘子里。蒸锅加水烧开，蒸鱼一定要开水上锅，冷水蒸鱼鱼肉会发柴。把鲈鱼放进蒸锅里，盖上盖子蒸8~10分钟，根据鲈鱼的大小来决定，大一点就多蒸一会儿。

9、蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘子里的汁水，有很大的腥味，扔掉底下垫的葱姜，把切好的葱姜丝、洋葱丝、香菜梗、红椒丝撒在鱼身上，锅里倒入适量油烧热，淋在五彩丝上炝出香味，再把料汁浇在鱼身周围，就可以上桌了。

做好的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩爽滑，味道鲜美多汁，和饭店里做得一样好吃，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！