激情麻辣椒王鸡

此道麻辣鸡与常见的红油麻辣鸡的区别在于，麻辣料汁中加入了青红椒粒，增加了鲜辣风味。

制作：

1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。

2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。

越南果蔬春卷

原料：

越南春卷皮5张、紫甘蓝20克、圆生菜40克、哈密瓜60克、小黄瓜50克、樱桃萝卜片3片、红蟹籽5克、丘比焙煎芝麻沙拉汁30克

制作：

1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。

2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。

3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。

清炒高邮河虾

原料：

河虾仁200克 鲜橙2个 盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量

制作：

1.河虾仁解冻，沥水后加少量盐码味，再用鸡蛋清上浆。将盐、味精、水淀粉对成芡汁备用。

2.锅中烧油，待四成热油温时下入上好浆的虾仁滑熟，倒出沥油。

3.锅内留底油，放入虾仁，淋入芡汁，翻炒均匀后，舀入挖掉果肉的鲜橙盛器中，稍点缀即成

袍哥鳝段

原料：

鳝鱼片350克、蒜薹50克、泡红辣椒25克、泡青辣椒25克、干红辣椒节15克、鲜花椒20克、老姜20克、大蒜10克、豆瓣酱10克、精盐2克、料酒20毫升、味精5克、红酱油5毫升、混合油500毫升（约耗80毫升）

制作：

1.把鳝鱼片洗净，切成约6厘米长的条片，纳盆加少许盐和料酒码味。

2. 把老姜和大蒜分别切成片，蒜薹切成约4 厘米长的节，均待用。

3.净锅置火上，放入混合油烧至六成热，下码好味的鳝鱼片滑至断生，捞出沥油待用。

4.锅内留混合油约50毫升，放入干红辣椒节、豆瓣酱、泡红辣椒、泡青辣椒、蒜片、姜片和鲜花椒炒出香味，再下滑断生的鳝鱼片翻炒，烹入料酒，炝香后放入红酱油炒匀，下蒜薹节，放精盐和味精翻炒均匀，起锅装盘即成。

生溜肥肠

主料：

新鲜肥肠200克。

配料：

蒜子10克，小米辣50克。

调料：

盐2克，蚝油5克，东古酱油5克，猪油80克。

制作：

1.肥肠处理干净、去除肠油后下锅焯水，下白醋、料酒去腥。

2.焯水后肥肠改刀切成块。

3.小米辣切圈，蒜子对半切开备用。

4.热锅下入猪油，油热后下入肥肠生煸。

5.待肠壁爆起油泡，下入蒜子炒香，再下入小米辣。

6.调入盐、蚝油、酱油后，大火翻炒均匀即可出锅。

海参焖豆腐

主料：

水发海参100克，水豆腐250克。

辅料：

姜、葱、蒜、肉碎各适量。

调料：

盐、糖、蚝油、生粉各适量。

制作：

1.海参、豆腐分别清洗干净，然后切成小块备用。

2.热锅冷油，倒入姜葱蒜和肉碎爆香，加水，倒入豆腐、海参，调入提前调好的碗汁，中高火焖煮3分钟，大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即成。

蚝豉扒柱脯

主料：

干蚝豉6只，柱脯12粒。

辅料：

干发菜、姜、葱各适量。

调料：

盐、糖、蚝油各适量。

制作：

1.干蚝豉、柱脯和发菜入柜蒸20分钟蒸熟蒸透，取出备用。

2.将蒸好的柱脯、蚝鼓、发菜按图所示摆入盘中。

3.热锅，倒入上汤，调入调料，勾芡倒出，淋入第二步摆好盘的菜式上，即可上桌。

台山黄鳝饭

主料：

黄鳝500克，大米500克。

辅料：

姜丝、陈皮丝、香菜、葱花。

调料：

猪油、香油、生抽各适量。

制作：

1.黄鳝宰杀放血，清洗干净，取出备用。

2.大米洗净，放入砂锅，加入少许猪油，倒入开水，煮开后下入黄鳝，加盖焖煮片刻。

3.待饭熟透后，取出黄鳝，放凉后手撕鳝丝，将砂煲里面的饭盛出。

4.热锅冷油，倒入煮好的饭，下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝，倒入生抽和香油，大火翻炒，最后盛入砂锅中，撒上香菜和葱花，即可上桌。