蛇瓜别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等，为葫芦科栝楼属1年生攀缘性草本植 物，嫩果、嫩茎叶可供食用。原产印度、马来西亚，分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带、加勒比海等地也有栽培。我国各地只有零星栽培。近年来全国各地都在引种。
蛇瓜瓜条形如蛇状，质地柔软。蛇 瓜的嫩果每100g中含水分94~95g、蛋白质0.5~0.9g、 碳水化合物3~4g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g，另外还含有多种矿物质和其他营养成分。民间认为蛇瓜性凉，味微甘，入肺、胃及大肠经，具有清热、化痰、润 肺、滑肠的功效。嫩瓜可切片素炒，也可与肉炒或 做汤，清香可口，别具风味。
另外蛇瓜的嫩茎和嫩叶 也可食用。生果有一种轻微的鱼腥臭味，但是熟制 以后则变成香味，微甘甜。成熟果实有苦味，可供观 赏或作饲料用。蛇瓜抗逆性强，少有病虫害，为无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。
1 植物学特征
蛇瓜为一年生攀缘植物，根系发达，侧根多，且易生不定根。茎蔓五棱，绿色，密被茸毛，茎蔓细长，可达5~8m。分枝性强，侧蔓又可发生副侧蔓。叶 掌状，3~9缺裂。瓜条细长，长筒形，略弯曲，长1m左右，横径4~7cm， 茎部和末端渐细，末端弯曲，形状似蛇。嫩瓜表皮灰 白色，并有深绿、浅绿相间的条斑，瓜表皮光滑但不 平整，无棱，无刺，无瘤，具蜡质。果肉白色，厚 0.3~0.4cm，质松软，含水较少，具鱼腥味，老熟瓜变 为红褐色，肉质疏松，不能食用。每个果实中含种子 30~40粒，多在果实中下部。种子长方形，表面光 滑，浅褐色，形状似苦瓜籽，但较长些，具2条平行小 沟，千粒重200~250g， 种皮木质化。
2 生物学特性
蛇瓜喜温暖环境，耐热力强，不耐寒，每年栽培 一季。种子发芽适温30℃左右。植株生长适温为 20~30℃，高于35℃也能正常开花结果。但低于20℃时生长缓慢，15℃时停止生长。对土质要求不严，耐 瘠薄，也喜肥，耐肥，在各种土壤中均可生长，但在贫 瘠地种植和盆栽时结瓜小而少。喜湿润环境，因根 系发达，也较耐旱。在水肥充足的条件下产量高，品 质好。喜光，结瓜期需强光照。如果花期遇连阴雨 天或低温会造成落花和化瓜。 一般在3月底或4月 初播种育苗，4月底或5月初露地定植。在4月底 5月初露地催芽直播。播种育苗应于播种前7~10 天处理种子。
3 主要栽培品种
3.1 南京蛇瓜
生长势强，产量高，主蔓第7~8节开始着生第一雌花。以后每节着生雌花，果长1~1.6m。瓜条上部细，下部较粗。瓜皮绿色，粗糙不平，有数条纵纹。瓜肉绿白色，果肉厚而柔嫩，纤维少，品质高。晚熟， 耐热、耐湿、耐湿、抗病力强，抗旱力强，产量较高，一 般亩产5000kg。长江流域栽培较多。
3.2 马尾蛇丝瓜
生长势强，产量高，主蔓第10~12节开始着生 第一雌花。瓜条细长，长约100cm，中下部渐粗，横 径4~6cm，单瓜重500g左右。瓜皮深绿色，有细褶 皱和纵条纹。瓜肉绿白色，肉质软而细嫩，纤维少，品质好。生长快，易老化，晚熟，耐热性强，抗病性 好，适应性广。一般亩产4500kg。云南和四川地区栽培较多。
4 栽培
4.1 栽培方式
蛇瓜可在大田种植或在庭院栽培。在北方可在大棚内与番茄和结球生菜套种，或零星种植于房前 屋后。由于蛇瓜生产采收期长，一年只能种一茬。 长江流域以北一般在3~4月播种育苗。生长期可 延长至10~11月。华北地区多于春季3~4月阳畦 育苗，4月下旬或5月定植，6月开始收获至10月。 东北地区宜在3月中旬温室育苗，5月上中旬定植。
4.2 播种育苗
蛇瓜可露地直播，但为了提早收获，宜采取育苗 移栽的方法。
4.2.1 种子处理
蛇瓜的种皮较厚，吸水能力差，播种前应将种子 晾晒1~2天，然后用70℃的热水烫种，烫种时要不 断搅拌，至水温下降30℃后换清水浸种2~3天，期 间要去除种皮上的黏性物质，并换清水再浸种，待种 皮略软时用纱布包裹保温，置于25~30℃条件下催 芽，也可将种子与湿纱按1:1比例混匀后集中堆放 在育苗箱内，上盖一条湿毛巾或湿纱布保湿，将温度 调节在28~30℃，4~5天后当有80%种子露白时即 可播种育苗。
4.2.2 营养土配制
营养育苗。营养土可用园田土6份、腐熟农家 肥4份，同时每立方米的营养土中加入10kg磷酸二 铵，混匀后堆放1周即可装钵。
4.2.3 育苗
3月上旬，扣棚。3月中旬，将已催芽的种子平 放于营养钵中，覆土1.5cm， 浇水后覆盖地膜保温增 湿，将覆地膜的营养钵整齐摆放于扣棚内，白天温度 控制在25~28℃，夜间加盖草帘保温。
4.2.4 苗期管理
瓜苗出土后，及时揭掉地膜，苗期内控制浇水。 白天温度保持在25~27℃，夜间最低温度应不低于17℃。待瓜苗长出2片真叶后，要浇1次透水，以后 要见干见湿，以防水分过大造成瓜苗徒长。当拱棚 内温度达到25℃时，应揭开拱棚南侧进行通风。进 入4月份拱棚内温度控制在20~23℃，4月中旬后， 白天应加大通风量，每隔5天浇1次透水。4月末 5月初，白天应揭棚炼苗，晚间盖上，以防晚霜危害。 当幼苗长到3叶1心时即可定植。
4.3 定植
在5月上旬，整好地，施足基肥。每亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙75kg、硫酸钙20kg。然后打垄，垄高10cm。零星种植的宜挖大穴，施入基肥后定 植，在5月中旬当晚霜结束后，按株距50cm挖穴，穴底 浇足底水，待水渗下后将秧苗放入穴中，培土压实。
4.4 田间管理
4.4.1 除草
蛇瓜苗期需经常中耕除草，促进生根。由于蛇瓜 根系多，发生杂草时为避免伤根需用人工技除杂草。
4.4.2 搭棚
在幼苗生长初期，茎蔓长80cm左右时，爬地生 长并压蔓，扩大根系生长。此时应搭棚架。立柱和 横杆选用5cm粗的松木杆，立柱每3m一根，棚架高 2.5cm。每棵秧插1根1cm 左右粗的竹竿，引瓜蔓上 架，使蛇瓜架的顶部用细杆或粗一些的枝条，用铁丝固定。引蔓上棚前，可摘除侧蔓，或留茎部1~2条 健壮的侧蔓作为结瓜蔓，分开上棚。上棚后，不打顶，可让茎蔓任意生长，但最好能引蔓，使茎蔓分布 均匀。瓜蔓上棚后，及时追施有机肥，培土，浇水。
架顶的瓜蔓要定期绑蔓固定。当蛇 瓜长到25cm左右时，为使蛇瓜伸长生长而不弯曲，可在蛇瓜的下部4cm 处绑一细绳。绳下系上100g 左右的重物牵引蛇瓜顺直生长。
4.5 病虫害防治
蛇瓜一般不发生病害，虫害也少，是一种无公害 蔬菜。在苗期可喷施1~2次800倍液的多菌灵可 湿性粉剂防治立枯病。生长期间如果发生蚜虫，可 用60%的乐果可湿性粉剂1000倍液喷施防治。
5 收获
蛇瓜一般在7月份收获，当瓜皮由白转青时即 可收获。采收时不要拿瓜的中间，以免折断，应一只 手拿着瓜的顶部，另一只手拿剪刀剪断瓜柄，然后 用拿剪刀的手再拿瓜的下部，采收时轻拿轻放，以 免折断。采收后每隔10天随浇水追施一次化肥， 保持土壤湿润，防止化瓜，以提高产量。一般花后 10天即可采收。蛇瓜结果能力强，每株可结瓜25 根。
