俗话说：好吃不如饺子，舒服不如躺着。一到冬天，饺子就成了北方很多家庭餐桌上的常客，而其中又以白菜馅的饺子最受欢迎。因为，白菜不仅是冬天的应季蔬菜，白菜与“百财”谐音，所以，白菜饺子一般也被叫做“百财饺子”。

但是，最近有不少朋友问老于：为啥自己包的白菜饺子不仅没有鲜美多汁，吃起来的口感还干巴巴的。详细询问之后，这才明白！原来不少朋友在调制馅料时，都将白菜杀水了！所谓的杀水，其实就是给蔬菜撒上食盐，通过抓拌使蔬菜腌出水分，然后挤出这些水分的过程。

其实，想要白菜饺子馅鲜多汁，在调馅时最忌给白菜杀水！那么，问题来了！为啥说给白菜杀水是错的呢？其次，白菜馅的饺子如何调制才美味可口呢？别急，下面老于就详细地给大家说一说，喜欢吃饺子的朋友，不妨一起看看吧。

先说为啥最忌给白菜杀水？

很多朋友之所以要给白菜杀水，就是因为白菜富含水分。但是，在给白菜杀水时，白菜中的蛋白质，多种维生素，叶酸以及铁、钙等微量元素也会随着水分一同析出。所以，从营养的角度上来说，杀水就等于损失白菜的营养。

其次，白菜杀水之后口感自然就会变得干巴巴的，不仅营养低，口感也差！看到这会有不少朋友问：杀水没营养，没口感，可是不杀水，白菜在调味遇到盐分时，就会析出大量的水分，不仅饺子难包，馅料也会因为水的析出而变得没有滋味。别急，下面老于就给大家分享一个不杀水也能挑好白菜馅的技巧！

调白菜馅的新法子

技巧一：先滚油再拌馅

想要白菜遇到盐分后不析出水分，或者只析出少量的水分，在将白菜剁碎后不要着急调味，而是先倒入一勺熟花生油，倒入花生油后用手快速揉拌，直到让白菜都均匀的裹上一层薄薄的油脂，这样不仅可以锁住白菜的水分，熟花生油还能起到增香的作用。

技巧二：调味分开调

很多朋友在调制白菜馅的饺子时，往往都是将白菜跟其它配菜混在一起调味。在这里，老于分享一个我多年的小诀窍，就是再调味时，将白菜和其它馅料的食材分开调味。无论是白菜搭配其它素馅，还是白菜搭配肉馅的，都将搭配的馅料进行调味，只有最后包饺子的时候，将白菜混在一起搅拌均匀。

这样做的好处就是饺子在煮熟后，吃到嘴里你会发现，馅料更加的鲜美，并且还能品尝到白菜的鲜甜，尤其是白菜在烹煮的过程中，会缓慢的析出水分，与馅料中的调味料融合在一起，这样煮熟之后，口口都爆汁。

以上就是今天关于调白菜馅饺子的技巧，回头喜欢吃饺子的朋友，不妨试试老于的方法。其次，如果你有任何关于烹调中不会的问题，都欢迎留言交流。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！