阴阳二字在我们中华文化中有着极高的分类，它是我们对于事物两面性的一种认知，承认了不同之处，才能更好的协同，这在现实中也被证明了它合理之处。在我们喜欢的卤水之中，也有属于它自己的阴阳之道。

卤水的起源可以追溯到清代，虽然对于确切的源头众说纷纭，但是水也不会否认卤水源于我们中国的北方地区，所以“卤”这种方式其实是我们北方地区的烹饪。而在我们南方地区在民国时期也出现了应用香料和卤水类似的烹饪方式，然而在那个时期南方的师傅并不将它称为“卤”，而是称为“浸”。卤与浸便是卤水因为我们饮食文化不同而演变出来的阴阳两面。

“卤”与“浸”的背后，它们是我们南北对于味道浓郁与清淡的喜好，虽然都是使用了香料，但是诞生与北方的“卤”是使用香料搭配酱油，而那时候南方的“浸”则是香料搭配清水，这种搭配成就两种著名的料理，北方的烧鸡与南方的白切鸡。烧鸡制作的卤水为红色，而白切鸡的卤水为白色，这就有了卤水中又一种阴阳。

“卤”与“浸”，红与白背后是卤水味道浓郁和清淡的差异，而正是因为南北彼此接受了这种差异，才有了今天属于我们中华独有的卤水料理。它可以是香气浓郁的酱卤，可以是香气与辣味共舞的四川卤水，可以是甜香浓郁的粤式精卤水，也可以是咸鲜共济的潮汕卤水。卤水中的阴阳是相互尊重的不同，又是相互理解的统一，或许这才是那么多朋友喜欢卤水这种香料应用方式的原因吧。这是中国人才懂得的一种美食浪漫。