麻辣口味的菜肴中水煮类占了不少，如水煮鱼片、水煮肉片、水煮牛肉等。对于麻辣口味的水煮类菜肴而言，水煮牛肉是当之无愧的鼻祖
潮汕美食近两年名声鹊起，随着潮汕牛肉火锅的扬名，搭配牛肉火锅的沙茶酱名声也得到了很大的提升。不熟悉潮汕的朋友会觉得沙茶酱
卤水自从有了底汤这个概念的融入之后，师傅便开始在底汤中发力，猪骨、猪肉、鸡架、鸡肉等加入熬制也渐渐成为了标配，而这个过程
潮汕卤水因为广纳百川而生，融合了四川卤水、精卤水和东南亚的香料应用的它有着独特的风味，其中又以卤水鹅肉为翘楚。都说潮汕的
白蔻在很长的时间里，它并没有成为我们卤水中受到的重视的香料。之所以如此，主要还是因为白蔻本身香气的缺陷，那便是它留存时间
草果与草蔻，二者因为料性和香气上有着很多的契合点，所以在香料的复合应用中经常将二者搭配使用，经过师傅们的摸索渐渐出现了一
桂皮作为我们古老的香料之一，我们对于它的应用历史可以追溯到商周时期，应用历史的悠久，同时我们的两广地区又是世界上桂皮的三
对于多数的事物而言，细节对于事物的整体呈现形态往往有着很大的关联，这个现象在卤水中也是一样。仔细观察卤水的烹饪过程，便会
卤水这种烹饪形式自从清代后期出现到今天，它已经变得多姿多彩，而卤水有今天这么丰富的形态，其中离不开各个地域的人们对于它的
麻辣口味卤水它们一般来说都是辣椒和花椒的用量最大为主要特性，因为辣椒和花椒这种辛辣香料，它们本身对于其他香料而言有着较高
卤水的多变不仅是在香料的应用搭配上，烹饪过程中的技法也同样具有不同的选择，例如生卤、熟卤等，其中生卤又是较能体现出我们中
喜欢卤水的朋友一般都会听说过粤式“精卤水”的名称，在多数的朋友看来，精卤水自然是属于卤这种烹饪手法，和很多想当然的事情一
卤水从诞生之日起到今天已经有着很长时间，随着时间的推移，卤水烹饪的内容不断的丰富，不仅是香料的使用有了更多的选择，烹饪的
卤水香料应用自从出现了四川首次定义了各个功能架构之后，着力于各种香料更好发挥的定香便成为了卤水香料复合应用中十分重要的组
桂皮作为香料世界中成名已久的角色，对于多数的朋友来说也十分熟悉，然而人们所不知道的是不仅是桂树皮，桂树的嫩枝也是一种冷门
小茴香，我们中华大地上有着悠久历史，且是完全土生土长的茴香，作为香料而言，小茴香虽然性子比较低调，但是它的用途较广，例如
在我们香料的历史中，很多的芳香植物进入香料行列都是需要一个契机，因为食材的特殊性而成为香料的芳香植物占据了很大的比例。羊
麻辣口味的卤水在卤水江湖中已经是占据了半壁江山的存在，对于这类卤水，刚接触它的朋友们要如何能保证基本的香气呢？一般来说可
香料之中有一个有趣的现象，不同地域的人们似乎对于不同的香料天生便有着特定的执着，在香料的历史中便有这样一种香料，在东方世
藿香这个名称对于多数朋友已经是耳熟能详，作为中药的用途也已经深入人心，然而对于香料烹饪了解不多的朋友来说，藿香在烹饪方面
签名：感谢大家的关注
