甘草和罗汉果，两种以甜味著称，而且经常出现在香料复合应用中的香料，或许是因为在粤式精卤水中为了营造多层次的甜味，将甘草、
使用砂锅烹饪各种食材，它是粤菜中的一种经典的表现，这种表现形式下使用排骨作为食材更是具有代表性，粤式经典的砂锅排骨便是这
我们现在很多朋友们所熟知的香料，它们在历史上很多时候都是具有香料的身份，今天我们聊的这个香料也是如此。在我们国家的广东和
白芷作为卤水香料被使用的时间并不算长，而现在白芷在卤水中给人们留下印象只有最为常见的两种，首先是它有着不错的去异味能力，
小茴香，我们土生土长的茴香，它虽然较为底料，但是在香料的复合应用之中，它有着多种不同的用途，通过一些简单的搭配组合，这种
我们中国有着悠久的历史，对于香料的应用历史也十分悠久，可以追溯到商周时期便有四种香料，除了桂皮之外，余下的姜、花椒和欓（
年关将近，喜庆的中国红开始遍布大街小巷，欢愉的色泽带给人们心情的慰藉，在香料应用中或许只有麻辣的红火最为应景此时。麻辣起
豆蔻一词不仅对于诗词爱好者来说熟悉，对于爱好香料的朋友来说也并不陌生。在我们常用的香料之中，草豆蔻、白蔻豆、肉豆蔻和红豆
胡椒在香料历史中有着当之无愧的王者地位，今天的我们很难想象胡椒那价比黄金的时代，更难以理解几克胡椒便足以换取人命的荒唐，
我们中华有着悠久的历史，自古以来中原地区都是以正统自居，‘胡’与“蛮”对于古代时以正统自居的人们而言，毫不避讳的说是带有
在香料复合应用中某些特定香料之间能够成为彼此助力的现象是客观存在的，为了描述这个客观现象，师傅便将这个现象定义为香料之间
草果本身对于羊肉这种食材有着十分不错的去异味能力，因为这种能力在我们元代的时候它得以进入香料的行列。在很长的一段时间里，
在香料应用的历史中，将不同的香料按照不同的比例混合碾碎制成料粉，这种方式可以让香料复合应用变得更为简单。追溯我们香料粉使
德州扒鸡的大名对于喜欢美食的朋友而言，定然不是什么陌生的事情，对于喜欢香料应用的朋友来说，扒鸡的香料应用也有着它很多的独
在现在的香料复合应用之中，渗透力香料是整组香料配方中十分重要的组成部分。渗透力里香料，它们不仅可以让香气更为入里，对于需
锡兰肉桂，原产于斯里兰卡的桂皮，它在英国殖民全世界的期间，因为有英国的推广成为了桂皮种类中尊贵的存在。然而就是这样一种有
金钱肚，牛的网胃，这个部分的食材它和毛肚相比较有着更为脆弹的口感，但是不太合适用于涮，需要一个较长时间的炖煮，经过充分的
在很长的一段时间里卤水越熬越香成为一种壁垒，老卤水也自然而然的成为了一种追求。随着时间的推移，特别是底汤理念的普及，老卤
阴阳二字在我们中华文化中有着极高的分类，它是我们对于事物两面性的一种认知，承认了不同之处，才能更好的协同，这在现实中也被
草果因为羊肉这种食材而进入香料的行列，时至今日它早已经不仅仅是局限于羊肉这种食材，在它多种用途之中卤水无疑是其中占比较重
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