对湖南人来说，别的菜会不会做都无所谓，唯独辣椒炒肉，那必须得是 “看家本领”，少了这道菜，饭桌上都像少了魂。 这道菜的精髓，湖南人闭着眼都能拿捏：选肥瘦相间的五花肉，煸出油脂香，再下本地的线椒或小米辣，辣香和肉香一碰撞，光闻味就忍不住咽口水。酱油要放得恰到好处，既能提鲜又不抢味，最后出锅前撒把蒜末，一口下去，肉香裹着辣劲，配米饭能连炫两碗。 在湖南人的餐桌上，辣椒炒肉不是简单的家常菜，更像是一种 “味觉符号”—— 不管是家常便饭还是招待客人，这道菜一上桌，就有了熟悉的烟火气。大家身边的湖南朋友，是不是都特别会做辣椒炒肉？你吃这道菜时，喜欢多放辣椒还是多放肉呀？
