卡仕达酱手指泡芙|下午茶法式甜点闪电泡芙

🧡形如手指的闪电泡芙，只需手持闪电的一端送入口中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。 🧡材料的量可以做10~12cm的泡芙3~4个左右🧑🏻‍🍳 【泡芙皮原料】 黄油       25g 低粉       20g 高粉       13g 可可粉     2g 牛奶       35g 水         25g 室温鸡蛋  2个 砂糖        1g 盐         0.5g 【卡仕达酱原料】 牛奶     140g 香草精   少许 蛋黄      1个 砂糖      30g 低粉       8g 巧克力   25g 【泡芙皮做法】 1️⃣低粉、高粉、可可粉混合过筛备用。 2️⃣将黄油、牛奶、水、砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾。 ⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀 3️⃣加入过筛的粉类，用刮刀快速搅拌至无干粉状态，立即关火。 4️⃣面糊稍微晾凉，将打散的蛋液分三次加入面糊中，每次都要搅拌均匀再加入下一次。加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的。 ⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键 5️⃣面糊装入裱花袋，挤出10~12cm的长条形状（这一步我忘记拍照了） ⚠️我用的大号10齿裱花嘴 6️⃣挤好的面糊上喷一层水，放进预热好的烤箱170度 烘烤30分钟，出炉晾凉备用。 ⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷。 【卡仕达酱做法】 1️⃣蛋黄中加入砂糖，搅打黏稠后筛入低粉，搅拌均匀。 2️⃣将牛奶倒入锅中，加一滴香草精，煮至沸腾后关火。 3️⃣煮好的牛奶加入到步骤1中，边加入边搅拌均匀后，再倒入锅中加热至蛋奶糊粘稠即可关火。 4️⃣加入巧克力搅拌至融化均匀。 【奶油做法】 110g淡奶油➕2g可可粉打至8分发，装入裱花袋备用。 【组装泡芙】 1️⃣先把烤好的泡芙切开。 2️⃣卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙底座，然后再把泡芙顶部返过来，放在卡仕达酱上面，再挤上打发好的奶油。 3️⃣最后做表面装饰！ 🧡快来感受一下这份法式的浪漫和悠闲吧。