说说蒜毫，这可能是各地名字叫法最有争议的一个了，有叫蒜毫的，有叫蒜苗的，还有叫蒜

说说蒜毫，这可能是各地名字叫法最有争议的一个了，有叫蒜毫的，有叫蒜苗的，还有叫蒜薹的，可能还有别的叫法。其他菜吧也有很多叫法，但是吧蒜毫的别名很多地方是指其他的蔬菜。比如我老家蒜苗就是韭黄。蒜毫神奇在就是东三省叫法都不一样，又一次我和一个吉林哥们为这事吵半天。我现在只敢保证沈阳周边叫蒜毫，辽宁省内我都不敢打包票。好了回到正题，为啥北方人民对于蒜毫有这么深的感情？因为在我们小时候，蒜毫是整个冬天里我们能看见的唯一的绿色蔬菜。在那个大白菜、萝卜、土豆统治一个冬天的年代，也就要过年的的时候能买上一把蒜毫。我小时候过年的餐桌上肯定有的一道菜就是蒜毫炒肉丝。那是北方餐桌上冬天里难得的一抹翠绿。蒜毫这个东西炒起来吧其实不太容易入味，火候也不太容易把握。炒大了就蔫了，炒不够火候就生性。我姥爷活着的时候要求炒蒜毫必须勾芡，这样才能入味。每次我妈或者我姥炒完这个菜如果没勾芡，我姥爷眼一打量就说一句“回锅”。马上就得回去勾芡。很多人都说了，第二顿的凉蒜毫拌上热米饭最好吃。这是因为蒜毫这个菜没法热，一热就蔫了，根本没法吃。凉蒜毫呢味道又差了，拌上热米饭是绝配，特别是蒜毫这个菜吃油，再加上一般都加酱油炒，你就想吧那个拌饭能不好吃吗？。我小时候嘴刁，带饭盒从来不让我妈给我带炒蒜毫，就是因为那个一上屉蒸，简直没法吃。如果是蒜毫炒鸡蛋，那更不能蒸。炒鸡蛋被蒸过之后会有一股奇异的怪味。有一段时间我妈每天给我带一个煎荷包蛋，直接后果是我有10几年的时间里一闻炒鸡蛋的味就想吐。其实后来生活好了之后蒜毫在北方的家庭地位基本荡然无存了，因为太多青菜能够取代蒜毫了。唯一一次我比较想念蒜毫的是10来年前在美国小住。那边中国超市啥菜都有，就是没有蒜毫。越没有还越馋。现在家里也不留剩菜了，那个蒜毫炒肉拌饭的待遇也很少能享受到了。很多美好吧还是留在记忆里最好。