腊雪陈香，今年的【1996腊肉宴】腊肉宴再度升级。四川峨边以熟料散养一年的土猪，跨千里运回北京做成宴上主角，腊猪六品为座墩肉、五花肉、上五花肉、腊排、猪头猪耳，腊牛四品为五香牛肉香肠、咸鲜牛肉香肠、牛胸、牛口条，用柏树板栗核桃樱桃青冈等多种木材混合出多种香味熏腊而成。透蒸后用当堂趁热切得飞薄，及其考验刀功。搭配的什锦小料琳琳琅琅衬托着被精心呈现的腊货，除了传统的辣椒面、花生米、蒜片，还有经典巧思的爱媛橙、自制拐枣酱、自酿土蜂蜜、溏心柿子、布里奶酪、孔太奶酪、烤橄榄等等，有了更灵动时尚的多变口味。小小炭火炉现场烤的双味四川青裕猪香肠，夹在小小白面饼里，入口麦香肉香焦香充盈。除了主角腊货，筵席中里的其他菜品也相当用心。开场冬寒菜稀饭润滑暖胃。随后又多汁的冬寒菜蒸饺，热气腾腾又满口清香，用加入鸡蒙技法的冬葵菜和岩团，清丽雅致。夫妻肺片、凉拌土鸡、烟笋油浸小青龙、腊肉折耳根拌三丝等凉菜或麻辣鲜香或清新脆爽，宫爆青岛大虾、炭火毛血旺、黑金鲍元贝蛏子皇火爆三脆，将经典川味再次华丽升级。藤椒牛肉，用的是5A和牛上脑大如手掌，雪花纹美丽迷人所汆汤底用14种蔬菜汁制成，再加藤椒青红二荆条提亮恰当的麻与辣，更点化了和牛的肉香乳香。二黄汤煨上品黄辣丁，黄辣丁嫩如豆腐，整条入口连骨头都能嚼，汤底微麻微辣，里面还有滑溜溜的餐厅自制手工红薯粉，巴适。腊味宴，怎么能少了压轴主食腊味箜饭，糯米饭被腊肉的油脂焖得粒粒油润光亮，更有腊肉丁甜豆板栗增味，是川人平实富足的年味与家情。米香燕窝伴小北街白糕，华美又低调，浓浓米香是属于中国人独有的幸福礼赞。北京2026年第一场雪逛吃北京240小时好好吃饭 北京·1996川菜.主厨餐厅
