澎湃新闻：很多素菜其实是“热量炸弹”！ 表姐今年夏天刚入伏就下定决心减肥，听办公室同事说“荤菜全是脂肪，吃素准能掉秤”，便立马把三餐都换成了素菜。 早餐是街边买的大油条配甜豆浆，午餐要么点外卖的地三鲜配米饭，要么是食堂的麻婆豆腐盖饭，晚餐更“硬核”，直接把油焖茄子当主菜，再扒拉两口白米饭。每天抱着大盘地三鲜、干煸豆角当主食，甚至把零食都换成了油炸香菇脆。 她每天拍照发朋友圈打卡，配文“健康素食日”，还沾沾自喜觉得自己吃得“特别自律”，可刚过半个月，穿之前的牛仔裤时就感觉腰腹勒得慌，站在体重秤上看到数字的那一刻，她直接傻了眼——比减肥前还重了3斤。 急得不行的她赶紧去看做营养师的发小，一见面就被戳穿：“你这哪是吃素啊，分明是在‘吃油’！” 发小给她算了笔账：地三鲜里的土豆、茄子都是吸油“大户”，餐馆做一盘得倒小半锅油，热量直逼300大卡；麻婆豆腐为了出香味，豆瓣酱、蚝油、香油放得比豆腐还多，一碗下来热量不比汉堡低；就连看似清淡的蒜蓉西兰花，很多餐馆为了口感脆嫩也会“多油快炒”，油星子能挂在菜叶上。 老话常说“好厨子一把盐，坏厨子一勺油”，可现在不少素菜的问题，恰恰是油放得太多，把好好的健康食材做成了“热量炸弹”。 发小给她支了套“素菜减肥秘籍”：选菜要挑“低卡高纤维”的，比如菠菜、生菜、油麦菜这些叶菜类，就比土豆、山药、莲藕等根茎类更适合减肥；做法上多采用清蒸、白灼、凉拌，少碰油炸、红烧、干锅。 表姐听话照做，把地三鲜换成清炒上海青，油焖茄子改成拍黄瓜拌蒜泥，早餐的油条换成水煮蛋配生菜三明治。坚持了不到三周，不仅体重降回了减肥前，连脸上的油光都少了，整个人看起来清爽又有精神。 后来才彻底明白，不是所有素菜都能当“减肥利器”，一旦做法跑偏，这些素菜的热量比红烧肉还要“催肥”。 其实生活中，像表姐这样被“素菜=低热量”误区坑过的人真不少。 有人觉得吃沙拉减肥，却往里面加半瓶沙拉酱；有人顿顿吃炒粉丝，以为是素的就没事，殊不知粉丝吸油又升糖。 就像金句说的：“减肥不是看食材的名字，而是看食材的做法。” 与其盲目跟风吃素，不如花点心思研究正确的吃法，毕竟真正的健康饮食，从来不是“一刀切”地拒绝某类食物，而是“巧搭配”地吃对每一口。 你平时有没有踩过“素菜热量炸弹”的坑？比如以为清淡的菜其实油超多？评论区聊聊你的经历，让大家避避坑~
