当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 2022年初，一个阴飘着湿气的下午，上海徐汇那家面馆里比往常安静得多，徐峥坐在他常坐的靠窗位置，面前放着那碗他曾经引以为傲的牛肉面。 热气从碗里往上冒，他却没了当初开店时的那股劲头，就在这天之后，这家曾经在上海名声不小的“峥面馆”悄悄关门，只留下食客们一声叹息。 时间倒退到2017年，面馆刚面世那阵子，风头简直不要太旺，那会儿徐峥靠《泰囧》火得一塌糊涂，可他没有继续捣鼓电影，反而一头扎进餐饮行业。 开在徐汇这样寸土寸金的地段，大家都以为明星开店肯定又贵又花哨，结果被他来了一手“实惠牌”。 一碗牛肉面才32元，里面塞满了厚切牛肉，美食博主称了重量，足足150克，按当时的物价算，这几乎是成本价开卖。 陶虹也曾担心，这样给料会不会亏得太狠，但徐峥那时就是认死理：花钱的人要吃得满意，不然不算做生意。 他一天到晚往店里跑，后厨他得盯着，堂口他也得问客人吃得怎么样，有人吐槽猪脚面贵了，他立马降价加料。 这一套“憨厚打法”确实赢来了排队长龙，生意旺到一年赚的钱都能比拍个中小成本电影多，有人出价5000万想入股，他都断然拒绝。 但餐饮不像拍片，不能光靠热情，2021年原材料疯涨，牛肉价格蹭蹭往上飙，就连面粉、调料都不便宜了。 为了维持原来那个分量，每个月光食材就要多花好几万，再加上房租人工，利润几乎被压成了零，摆在他面前的选择也就两种：涨价，或者减量。 因为前些年某些明星面馆因“高价”，被骂得满网都是，他怕一涨价名声被毁，于是咬咬牙选了“减少分量”这条路。 可这一招真是捅了马蜂窝，老顾客一吃就知道不对劲：以前一大堆肉，现在变成几片薄薄的肉在汤面里飘着，有人还调侃，吃面变成“找肉游戏”。 这种悄悄减量，比明着涨价更让人心里不痛快，食客能接受贵，但不能接受被当成看不懂门道的人，负面评价一下子冒出来，排队的队没了，对比的视频多了，信任也崩了。 或许直到那天坐在窗边吃面时，徐峥才真正意识到：光有“良心”和“厚道”不够，遇到困难的时候更需要把话说清楚。 如果当时他站出来讲一句“成本上涨，不得已要调整价格”，老顾客大概率还是愿意支持的，明星跨界开店这条路，最终还是以关门收场。 故事里有激情、有坚持，也有现实带来的硬碰硬，那家让许多人绕路也想来吃一碗的面馆，最后倒在了几片变薄的牛肉上，更倒在了被误解的那份诚意之上。 信源：（澎湃新闻——徐峥:除了头发,我什么都有了）
