“悲剧还是发生了！”近日，河南郑州，一家人做饭木耳泡多了，一顿吃不完，便将剩下的木耳继续泡在水中，第二天又做了木耳，没想到5岁男孩吃后开始上吐下泻、精神萎靡，被紧急送医后转入ICU抢救！网友：隔夜木耳不能吃！ 这事就出在2026年1月13号。家里大人中午做饭前泡黑木耳，一时没把控好量，泡多了吃不完。看着剩下的一大碗木耳，想着辛辛苦苦买的，扔了太可惜，也没想着捞出来沥干水分，就直接让木耳泡在水里放了一整夜。 第二天中午，家人想着不能再浪费，把这泡了快24小时的木耳简单冲了冲，下锅炒炒就端上了餐桌。 5岁的小男孩正是贪吃的时候，对着这盘木耳吃了不少，谁也没料到，这顿再平常不过的午饭，竟让孩子遭了大罪。 吃完还不到两小时，孩子就开始上吐下泻，紧接着精神越来越差，整个人蔫蔫的，脸色也变得苍白。家人这才慌了神，赶紧把孩子送进医院，最后直接转入ICU抢救，医生诊断为米酵菌酸中毒，病情一度十分危急。 这好好的木耳怎么会有毒？其实木耳泡发时如果长时间放在常温环境下，会滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生一种叫米酵菌酸的毒素，这才是导致中毒的元凶。 更关键的是，这种毒素特别耐高温，不管是开水煮还是高温炒，都没办法把它破坏掉，就算煮上20分钟，毒素依然存在。 而且这种毒素看不见也闻不到，不像食物腐败那样会有异味、变色，让人很难察觉。 很多人都有个误区，觉得东西只要看着没坏、闻着没味就能吃，炒熟了就更安全了，郑州这家人就是抱着这样的想法，才酿成了悲剧。尤其是北方冬天有暖气，室内温度不算低，这种环境刚好适合细菌繁殖，就算不是夏天，长时间泡发也一样有风险。 米酵菌酸的毒性特别强，只要1毫克就可能致命，中毒后潜伏期最短只有半小时，最长能到1-2天，主要伤害肝脏、大脑和肾脏这些重要器官。 中毒初期就是上吐下泻、头晕乏力，严重了就会像这个小男孩一样精神萎靡、脏器受损，甚至危及生命。更让人无奈的是，目前针对这种中毒没有特效解药，只能通过血液透析稀释毒素，再进行对症治疗，死亡率一直很高。 这样的悲剧并不是个例，2020年黑龙江就有一户人家，吃了泡发变质的酸汤子，导致9人中毒，最终全部不幸离世，这起事件也被国家卫健委通报警示； 2020年广东东莞曾发生1例米酵菌酸中毒死亡案例，当事人因食用不当泡发的食材引发中毒，最终抢救无效离世； 2025年浙江一位68岁的女士，吃了隔夜泡发的凉拌银耳，引发急性肝衰竭和代谢性酸中毒，肝功能指标超出正常值数十倍，经过血浆置换等一系列抢救，才勉强脱离危险。 这些案例里，中毒的源头都是长时间泡发的食材，不管是木耳、银耳还是酸汤子，本质上都是米酵菌酸在作祟。 而背后的原因，大多是出于节俭心理，觉得扔了可惜，或是缺乏食品安全常识，不知道长时间泡发的风险。 尤其是中老年人，节俭了一辈子，更容易抱着“没坏就能吃”的想法，忽视了潜在危险；而儿童免疫系统还没发育完全，对毒素的抵抗力更弱，一旦中毒，病情往往更严重。 很多人泡发木耳时都没把控好时间，总觉得泡得越久越软越好吃。国家卫健委给出的安全泡发建议很明确，用20℃以下的冷水泡发，夏季温度高，泡1到2小时就够了，冬季可适当延长但不超过3小时，只要泡到木耳舒展、没有硬芯就行。 如果一次想多泡点，一定要放在冰箱冷藏，就算这样，泡发时间也不能超过8小时，泡发过程中还要多换几次水，清洗干净褶皱里的杂质。 要是泡发时发现木耳摸起来发黏、有异常气味，不管泡了多久都要直接扔掉。 泡发好的木耳要尽快烹饪，吃不完的沥干水分冷藏，并且24小时内必须吃完。烹饪前用沸水焯烫1到2分钟，能减少一部分残留的微生物，相对更安全，这也是日常烹饪中简单易操作的防护手段。 郑州这个5岁男孩还在ICU里和生命博弈，原本该在幼儿园玩耍的年纪，却因为一碗泡久了的木耳承受痛苦，家人的后悔可想而知。 他们的疏忽，本质上是对食品安全常识的不了解，也是很多家庭都存在的问题。我们总在意外卖是否干净、餐厅是否卫生，却常常对自家餐桌的细节掉以轻心，那些看似节俭的习惯，可能藏着致命的风险。 尤其是家里有老人和孩子的，更要多留意这类泡发食材，木耳、银耳、腐竹这些，都不能长时间常温泡发。 一次少泡点，够吃就行，宁肯少泡几次，也别为了节省拿家人的健康冒险。毕竟比起浪费一点食材，家人的平安才是最重要的。 希望这个小男孩能顺利挺过来，也希望这起悲剧能给大家提个醒，别再让类似的事情发生了。
