北京下死命令了！2027年底前，所有中小学必须一律取消。1月14号，北京教育圈里算是彻底炸了锅，市教委在新闻发布会上也没整那些虚头巴脑的PPT，而是直接给全市的中小学校长们下了道“死命令”：必须在2027年12月31日之前，把学校食堂的经营权，全都收回来。 这是啥意思呢？就是以后学校不能再图省事，把给学生做饭这活外包给校外的送餐公司了，得学校自己办食堂。 真不是北京瞎折腾，而是食堂外包的坑实在踩不起了！您知道吗？过去五年全国中小学吃出问题的案例里，有70%都跟外包公司有关。 就说去年某省的食物中毒事件，56个孩子被送进医院，最后查出来是外包公司超量用了亚硝酸盐。 这种事搁谁身上能不后怕？所以这次北京下死命令，根本不是心血来潮，而是被逼到这份上了。 先说说食品安全这根弦。外包公司是干啥的？那是要赚钱的。 您想想，一个学生一天20块钱餐费，外包公司得先扣掉管理费、运输费、人员工资，最后能剩下10块钱买食材就不错了。 更要命的是，外包公司为了压成本，经常跟小作坊合作。前两年曝光的某送餐公司，用鸭肉卷冒充牛肉卷给学生吃，这种狸猫换太子的事，学校根本管不了。 因为合同一签就是好几年，就算发现问题也只能干瞪眼。 现在好了，自营食堂把采购权收回来，学校直接对接正规农场和屠宰场，每颗白菜都能查到是哪个村种的，每块猪肉都有检疫证明。 就像北京平谷中学，用上了AI智能结算台，连打菜阿姨手抖都能被系统识别，这管理精度可不是外包能比的。 再聊聊营养搭配的事儿。青春期的孩子正是长身体的时候，一顿饭得有多少蛋白质、多少维生素，那都是有科学标准的。 可外包公司哪懂这个？他们只知道做孩子爱吃的，高油高盐的炸鸡腿、辣条成了常客，青菜永远是配角。长期这么吃，孩子们能不胖吗？ 北京这次要求学校必须配营养师，每周公布带量食谱。就拿东城区的学校来说，现在午餐都是三菜一汤，有鱼有虾有粗粮，连饭后水果都是按照季节搭配的。 而且自营食堂没有利润压力，同样20块钱餐费，能比外包多买30%的食材。家长们算了笔账，以前孩子总说吃不饱，现在不仅能吃饱，还能吃好，这钱花得值。 有人可能要问了，自营食堂成本会不会更高？刚开始确实是这样。 建个像样的厨房，采购全套设备，没个几百万下不来。但您别忘了，北京是全国财政最雄厚的城市之一，这次直接砸了20亿专项补贴，每所学校最高能拿500万。 而且北京想出了个“中央厨房+微厨”的招儿，中心城区的学校地方小，就由区域中央厨房统一加工半成品，再配送到学校的微型厨房加热。 就像166中学附属小学，用20平米的微厨，15分钟就能做出300份热乎饭，成本比建大食堂低多了。 更长远来看，自营食堂能省不少钱。以前外包公司每年要拿走15%的管理费，现在这笔钱省下来，够给孩子们多买多少牛奶鸡蛋了。 当然，改革不可能一帆风顺。最大的难题就是人。以前食堂外包，学校只需要当个甩手掌柜，现在得自己管采购、管厨师、管卫生。好多校长都犯愁，上哪儿找专业的食堂管理人员啊？ 北京早有准备，一方面从高校定向培养后勤人才，另一方面鼓励有经验的餐饮企业转型做技术服务。 就拿朝阳区来说，现在所有学校的厨师都得持证上岗，每学期还要参加食品安全培训。 更绝的是，北京把校长的考核跟食堂挂钩，如果食堂出问题，校长直接一票否决。 这招可太管用了，以前校长们只盯着升学率，现在每天中午都去食堂陪餐，跟孩子们一起吃饭，有啥问题当场就能解决。 还有个躲不开的问题，就是家长的信任。以前外包公司出了事，学校可以推得一干二净，现在自营了，责任全在自己身上。 北京想出了个“家校共治”的办法，每个学校都成立了家长膳食委员会，家长代表能进后厨检查，能看采购单据，甚至能参与制定食谱。 就像海淀区的学校，每周五都会在公众号公布下周食谱，家长有意见随时提。 有人可能觉得，北京这是步子迈得太大，其他城市学不来。其实不然，北京这次改革有三个关键支撑点：一是有钱，能兜底前期投入；二是有技术，智慧食堂、中央厨房这些高科技手段保驾护航；三是有决心，把食堂问题上升到民生工程的高度。 您想想，连中心城区的百年老校都能通过微厨解决供餐问题，还有什么困难克服不了？ 更重要的是，北京这次改革不是简单地收回经营权，而是重塑了整个校园餐的生态。 从食材采购到加工制作，从营养搭配到监督管理，形成了一个闭环。这种模式一旦成熟，完全可以复制到全国。
