广东海鲜美食大盘点。 这道海鲜美食或许是珠江入海口咸淡水交界处的黄眉头鱼，身形细扁如银刀，肉质却嫩似凝脂。在中山、珠海一带的大排档里，老板会拎着活蹦的鱼给你看。 ·清蒸最靓，只需几缕姜丝、一勺花生油，蒸汽腾起时鱼肉自然绽开蒜瓣般的肌理。入口的瞬间，海潮的鲜与河水的甜在舌尖交织。最妙的是鱼腹那层半透明的油脂，融化时带着类似蟹黄的醇厚感。 ·又或是潮汕夜粥摊上的生腌血蚶，老板用铁钳"咔"地敲开暗红波纹的贝壳，露出还在颤动的血肉。淋上蒜头酱油、芫荽辣椒，腌制时间精确到分钟。夹起时蘸点米醋，脆嫩的血蚶在齿间迸出微咸的汁液，混合着粥糜的温润，让人想起《潮汕毒药》里写的"这种鲜"，带着海洋原始的野性。 ·也可能是阳江闸坡渔港的泥焗花蟹，渔家阿姨用黄泥裹住青壳花蟹，埋在炭火灰烬里慢焗。敲开干裂的泥壳时，蟹壳已变成落日般的橙红，蟹肉却意外地饱含汁水，带着淡淡的烟熏香。就着海风撕开蟹钳，雪白的肉质里还透着海盐结晶的微光。 在广东吃海鲜，最动人的永远是那股"在地气"--可能是顺德老师傅处理。捞起鱼生时刀尖的弧度，也可能是湛江烤生蚝摊上柠檬汁渗入蚝肉的咝咝声。当筷子夹起的不只是美味，还有渔船归港的汽笛、大排档冰啤的凉意，以及那句"趁热食啦"的催促，你便真正尝到了这片临海之地最生动的脉搏。
