把猪肉放锅里一蒸,出锅就变美食,孩子三天两头点名要吃,真解馋

美食格物 2023-05-03 17:16:59
把猪肉放锅里一蒸,出锅就变美食,孩子三天两头点名要吃,真解馋

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没想到把五花肉放锅里蒸一蒸出锅竟然这么好吃,可惜很多人都没有试过,下面就跟着我一起来看看吧。

首先我们选择一块一斤多重的五花肉,这种肉五花三层,瘦而不柴,肥而不腻,鲜香美味,特别好吃。

选好的五花肉我们先给它翻过来处理一下猪皮,很多人做好的五花肉会有一股腥臭味,就是由于猪皮没有处理干净。猪皮上面有很多的猪毛茬,除此以外还有它的汗腺和皮脂腺,这些都是产生臭味和异味的来源。处理猪皮也非常简单,家里有喷火枪的可以直接用喷火枪,没有喷火枪的可以把锅子烧热,将猪皮贴进锅底之后将其烙至金黄色,这样也可以去除掉上面的异味、汗味和猪毛茬,而家用的小型喷火枪也是非常方便,稍稍的烤一烤。把猪皮烤成焦炭色就可以了,烤的时候您可以直接放在油烟机底下去操作,这样臭味和异味就直接被排出去了,不会弄得房间里到处都是。

烤到有点发焦发黑的状态,我们就可以继续下一步的操作了。上面这些焦黑的地方需要给它处理干净,准备一个盆子,将肉放进去之后,加入一些清水,将其泡几分钟,泡软之后用刀子轻轻刮一刮,这些已经碳化的地方就可以被刮掉。刀子如果用着不方便,您可以找一个新的钢丝球或者钢丝刷,同样也可以快速的将这些焦黑的地方处理干净。处理过之后,这猪肉不管怎么烹饪都不会有那种异味和臭味啦。用刀子刮过之后,再用清水将猪肉清洗一到两次,把上面的这些杂质脏东西冲干净即可,把花肉仔细的清洗一遍。

接着把五花肉放在案板上,切成厚片,厚度控制在半厘米左右就行。很多人买五花肉,这上五花和下五花不会挑,挑好的五花肉经常是切开之后,瘦肉和肥肉中间出现分层,如果您实在不太会挑的话,可以买一整块五花肉,我们取中间的位置,这个地方肥瘦相间,口感肉质都非常好。五花肉切好后放在大盆中,接着我们切入一些葱姜,尤其是生姜,多切一些姜片放在一旁备用,一会儿我们还是有很多用处的,除了姜片,还需要准备一些姜丝,姜片单放着,一会儿咱们垫底,这些姜丝切好之后单放在一旁。

除此之外,再准备一些大蒜切成蒜片,大葱斜刀切成葱花,全部都切好之后装盘备用。另外再准备一根小葱,切成细细的葱末,切好之后装入盘中备用。在切好的五花肉中放入之前切的姜丝、葱花以及蒜片。葱、姜蒜这三味调料都是去腥增香的高手,用来腌肉,不仅可以去掉腥味,还可以带来非常好闻的香气。

之后放入一大勺郫县豆瓣酱,豆豉,料酒,浓缩鸡汁,蚝油、生抽、酱油、香油、红烧酱油,白胡椒粉、十三香、花椒粉、鸡粉、食用盐、白糖,带个手套,把这些调料、香料和肉抓拌均匀,拌匀之后把肉放在一旁。腌制半个小时左右,如果您发现里面水分比较少的话,可以再倒上一点葱姜水或者是花椒水之类的。腌肉的过程中上面扣个盘子或者用保鲜膜封上一下,避免风干变硬。

接着我们处理其他的香料和大米。首先是香料,准备八角,砂仁,花椒,小茴香、香叶、桂皮,干辣椒,草果。

接着准备一些大米,普通的大米就行,直接放进锅中,小火慢慢烘炒,把大米炒大概五分钟左右,从半透明的颜色转到微微发白,把这些干的香料全部倒进来一起翻炒。炒的时候全程的要保持小火,火力一旦太大,不仅米会被炒糊,这些香料也会散发出苦味,炒的大米颜色微微的有点变成金黄色。所有的香料炒干后将其倒出之后晾凉,晾到温热不烫手的时候,放进破壁机中搅成粉末,搅的时候香料不需挑出来,直接放进去一起搅,这样的话搅好的米粉才能够味道香浓。

启动破壁机之后,先用低档打两次,再用高档轻轻打几下就行,让这些米粉微微的还有一点颗粒,这样做出来的美食会更加好吃。完全打成特别细腻的粉,其实口感上也缺少层次,打的时间不用很长,大概两到三分钟就足够了。打好之后将米粉盛出放入碗中,米粉味道特别的香,这些米粉一会儿就要和五花肉组合在一起,做一道我们北方人特别喜欢的粉蒸肉。

首先先找一个小笼屉,笼屉上面孔比较大,南方人喜欢往里面放上一张荷叶,家里没荷叶的就像我一样,直接把姜切成薄薄的片垫在蒸屉中,这样的话既可以去腥增香,又可以防止上面的这些孔洞过大。下面的米粉直接倒入锅中,五花肉腌了半个小时,味道已经非常香浓了,稍稍的给它挑一挑,把过于大的这些葱姜蒜给它抖掉,接着拿五花肉去沾米粉,两面都要粘上,粘好米粉之后就可以将五花肉放在蒸屉中了,记得一定要摆整齐,最后蒸好的热粉蒸肉才能够更加漂亮。每一片肉上面都会有一些调料,湿湿的,粘米粉的时候,都很好粘,不用担心会粘不上,但是这米粉也不要粘得过多,一旦粉多了,那这肉吃起来口感就没有那么肥腻,没有那么香。

米粉裹在这五花肉上,不仅可以增加香味,同时它可以吸收一部分五花肉里面的油脂,这肉蒸好之后就不会腻了。蒸一个半小时就可以,蒸好之后我们打开盖子,味道非常的香,有非常浓郁的豆豉香味。出锅之后记得撒上一些小葱花,就可以拿去食用了。

做好的粉蒸肉趁热吃,肥而不腻,瘦而不柴,味道鲜香,入口即化。用同样的方法,你也可以做粉蒸鸡、粉蒸排骨和一些其他的肉类。做好的这米粉一次性用不完,也可以放到密封罐和密封盒里,放到冰箱中冷冻起来,下次继续拿出来使用,现在就可以享受这鲜美的粉蒸肉了。很多朋友这五花肉只知道红烧或者是炖着吃,下次您可以试试这种粉蒸的做法,高温的蒸制,里面的油脂也已经慢慢的融到米粉中,吃起来不会肥腻,又有米粉的清香。提前腌制的步骤也已经让肉非常的入味。吃起来也是特别的解馋。

好了,今天这把五花肉放锅里蒸一蒸的做法就和您分享到这儿了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注,感谢您的收看,我们下期再见。

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