臭豆腐是武汉的特色小吃之，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在中国各地的制作方式、食用方法有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。在武汉，臭豆腐的烹饪方法有着独特的讲究。选用新鲜的黄豆制成的豆腐，经过多日的发酵，豆腐表面会长出一层厚厚的霉菌，这就是臭豆腐的独特之处。然后，将豆腐切成小块，放入油锅中炸至金黄酥脆，再配上特制的辣椒酱和蒜末，一道美味的臭豆腐就做成了。关于臭豆腐的来历有两种说法。一是话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。二是明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸。

臭豆腐在武汉也有上百年的历史了。在武汉，臭豆腐不仅仅是一道美食，更是一种对生活的热爱和追求。吃一口臭豆腐，我们可以感受到那酥脆的外皮和软嫩的豆腐在口中交织的奇妙口感，而那独特的霉香和辣椒的辛辣更是让人回味无穷。时代在发展，武汉的厨师们还在不断创新，将臭豆腐与其他食材相结合，创造出更多美味的菜品。比如，臭豆腐炖鲫鱼，将臭豆腐的霉香与鲫鱼的鲜美完美融合，让人大快朵颐；再比如，臭豆腐炒饭，将臭豆腐的酥脆与米饭的软糯相结合，让人欲罢不能。