鹅肝在西方被视为顶级的法国菜已为人所知，在法国和欧美地区普遍被人们食用，近年来这一美味传入中国，逐渐被人们熟知。

很多人认为鹅肝不利于健康，其实恰恰相反，它的滋补价值在于，它们是维生素A 、硒和维生素B12的好来源。

那如何选购鹅肝呢?鹅肝在颜色上必须是乳白色的，还有一点粉红，并且摸起来比较有弹性。

1. 体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间

2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，用朗德鹅做的鹅肝是最好的。

3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。要注意鹅肝的完整性，观察表面是否有破损处，优质的鹅肝应该非常完整，受伤和破损的鹅肝不建议选择。

4、闻一下鹅肝的味道，新鲜的鹅肝应该只有一股淡淡的鹅肉腥味，如果闻起来有腥臭味，说明鹅肝可能已经变质，不宜购买。

上海五森食品科技有限公司成立于 2008 年，16年来，公司主营鹅鸭肥肝及鹅鸭副产品的批发与零售，旗下各类别各规格肥肝产品有数十种，鹅鸭肥肝年销量 1000 吨左右；坚持每一只鹅都用朗德鹅，专注于推广与普及鹅肝美食文化。致力于将法式鹅肝这一高端食材带到广大老百姓的中间。