我媳妇喜欢吃凉菜，比如卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子、卤干子、卤鸡爪、凉拌腐竹等，这些卤菜的价格不便宜，卤菜店里卖的也贵，加上她抠抠搜搜的性格，为了省钱，总是让我给她在家做，做的多了，也逐渐掌握了制作卤菜的一些技巧，但唯独那道凉拌腐竹我做的没有卤菜店里的好吃。

去年夏天，经常吃凉拌皮蛋和拍黄瓜，凉拌汁也是我自己调配的，鸡精、食盐、白砂糖、生抽、香醋、蚝油、辣椒粉和孜然粉，再加上蒜泥、葱花，淋上热油激发出蒜泥的香味，凉拌汁也就做好了。

有时间的时候，还会在家熬点料油，大葱、洋葱、芹菜、香菜、蒜泥、姜片等蔬菜炸至色泽金黄后，再加入少许的豆瓣酱，稍加翻炒，过滤出热油中的杂质，一锅香料油也就熬好了，用这样的料油来调凉拌汁，那个味道才叫好吃，基本上能够“完美复刻”卤菜店里售卖的各种凉拌菜的味道。

在我媳妇的指导下，凉拌腐竹做不好的原因也就找到了，一是腐竹的品质要得到提升、二是腐竹的泡发要掌握技巧和耐心、三是凉拌腐竹只有腐竹也不好吃，还需要搭配花生米、黄瓜、黑木耳等蔬菜一起凉拌，腐竹的口感才会更加美味。

如果您能够吃辣，那我教您这样来调凉拌汁，小碗中加入蒜末、花椒粉、辣椒粉、葱花、小米辣，事先熬制好的香料油，再次加热之后，淋入碗中激发蒜泥的香味，搅拌均匀后依据口味，加入香醋、生抽、食盐和白砂糖，搅拌均匀后拌入腐竹中，那个味道，真的就是卤菜店里售卖的味道，不信您可以试试？

节假日的时间总是过得很快，最近一段时间是不是大鱼大肉吃的有点多，学会这道凉拌腐竹，给家人换换口味，保准您的家人喜欢，大家可以在评论区留言，说说您的看法？做凉拌腐竹，别用冷水泡，学会3个技巧，30分钟泡软，软嫩有嚼劲。

五花肉烧腐竹，或者是吃火锅的时候煮着吃，对于凉拌的做法，大家会做拍黄瓜、皮蛋拌豆腐，但真不一定能够将凉拌腐竹做的好吃。要不就是将腐竹处理的过于软烂，导致口感不好，要不就是腐竹没有泡发好，有硬芯、亦或者是腐竹的处理不到位，吃的时候，还有一股豆腥味，严重影响食欲。当然最常见的问题，实际上还是大家在选购腐竹的时候，购买的腐竹品质太过于一般，大家牢记一点，便宜无好货，对于腐竹这样的食材，真的就是一分价钱一分货，想要在家做的凉拌腐竹口感好，最好在超市购买袋装的。

食材：腐竹、黄瓜一根、黑木耳少许、生花生米少许、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、生抽、食盐、洋葱、香醋、食用油、白砂糖等。

具体做法：

1、想要凉拌腐竹的口感，就需要购买优质腐竹，以我个人的经验，推荐大家购买超市里的知名品牌的袋装腐竹，有包装有厂家，价格也比散装腐竹略贵一些。

2、从包装袋中拿出腐竹，在浸泡前，先剪成4-5厘米左右的长段，然后放入大碗中，加入尽量多一些的温水，温水的温度以不烫手为准，然后加入少许的白醋，盖上一个盘子，泡发的时候，不要着急，虽然也有快速泡发腐竹的方法，但依然选择慢慢泡。

泡腐竹需要提前浸泡，因为使用的是温水，中途可以多换几次水，让浸泡腐竹的温度始终处于30-40度左右的水温，差不多浸泡40分钟，腐竹在温水中就能泡发好。大家要注意一个细节，每次换水之后，依然需要加入少许白醋哦。

3、泡发腐竹的时候，同时也将黑木耳也在温水中浸泡着，浸泡黑木耳的时候，可以往清水中添加少许的白砂糖，这样能够加快黑木耳的泡发。

4、花生米是生的，因为份量少，清洗干净之后沥干水分，锅中放入少许的食用油，冷锅炸花生米，小火慢炸，花生米炸熟、炸至变色，能够听到声响的时候，就要立刻关火，盛出花生米，放在一旁，让其自然冷却，放凉之后花生米的口感就变酥脆了。

5、炸好花生米之后，重点就是调一个好吃的凉拌汁，小碗中放入蒜末、葱花、少许的辣椒粉、花椒粉，然后淋入热油，激发出蒜泥和辣椒粉的香味，然后加入香醋、生抽、食盐和白砂糖，搅拌均匀后凉拌汁就调好了，我在家还熬制了香料油，加入少许味道更好，大家如果没有这个，可以加入少许的香油也行。

6、先处理木耳，泡发木耳的时间同腐竹的时间大致相同，将泡发好的木耳改刀成小块，然后放入锅中焯水，冷水下锅大火煮沸，煮沸后多煮3-5分钟，完全煮熟后捞出，浸泡在凉水中待用。

7、腐竹泡发好之后，也需要焯水，同样是冷水下锅，大火煮沸，煮沸之后，腐竹大概率就煮熟了，捞出后过凉水，快速降温，这样才能让腐竹的口感是Q弹有筋道的。

8、黄瓜清洗干净后，按照拍黄瓜的做法拍碎后改刀成小块，放入大碗中后，先放入完全沥干水分的黑木耳，然后放入腐竹，用手轻轻的按压腐竹，挤出腐竹中的清水，这样处理之后，挤出腐竹中的清水，它才会吸附凉拌汁，口感才会更加的美味。

9、放入切成小块的洋葱、炸好的花生米，另外提前准备好的凉拌汁，喜欢吃香菜的可以放入少许的香菜，拌匀后一盘美味且入味的凉拌腐竹就做好了，因为加入黑木耳、黄瓜、花生米等食材，这盘凉拌腐竹的口感会非常的复合。

腐竹是豆制品，含有丰富的蛋白质，做成凉拌菜，特别的开胃爽口，如果没有掌握其中的一些窍门，您在家做的凉拌腐竹，肯定就没有卤菜店的好吃，下文给大家说说，在家做凉拌腐竹的一些窍门和技巧？

1、腐竹泡发之后需要焯水煮熟，煮熟之后，需要放入凉水中浸泡，因为之后就直接食用了，所以，这时的凉水最好是冰箱里冷藏的瓶装矿泉水或者纯净水，这样吃的时候，才会更加的干净卫生。

2、为了口感Q弹浸泡，焯水后的腐竹直接浸泡在冰水中降温，这时腐竹会吸附很多矿泉水，开始凉拌前，需要清洗干净双手，从冰的矿泉水中捞出腐竹，然后轻轻的挤出腐竹中的矿泉水，这样处理后，腐竹才能吸收更多的凉拌汁，才会更加美味。

3、凉拌腐竹想要做的好吃，还是需要其他的一些蔬菜来衬托，可以搭配黄瓜、黑木耳、洋葱、花生米等食材，大家想想您在卤菜店购买的夫妻肺片，是不是会添加好多的花生米，道理是一样的，在家做凉拌腐竹，多添加一些蔬菜进行搭配，吃起来的口感也会更好。

4、想要在家调配的凉拌汁好吃，除了上文给大家介绍的具体调配方法外，“这里给大家说说捷径”，可以去卤菜店购买一盒夫妻肺片，舀出适量的汁水，搭配您调配的凉拌腐竹的凉拌汁，您在家做的凉拌腐竹，就同夫妻肺片是一个味道，不信您试试？

5、腐竹下锅焯水的时间不要太长，如果您非常在意腐竹的口感，可以选择热水下锅焯水，再次煮沸后即可捞出过凉水，这样处理后的腐竹，口感会非常的筋道，但也是有前提的，必须要购买质量较为优质的腐竹，如果腐竹的质量堪忧，怎么处理都做不出筋道的口感。

无论是菜市场还是超市，购买的腐竹都是干货，无论是如何烹饪，泡发都是非常关键的步骤，下文给大家说说泡发腐竹的一些技巧？

1、袋装的腐竹一根还是比较长的，30厘米左右，泡发的时候，将腐竹剪成小段，减少腐竹的体积，以小段的形式同盆中的清水接触，短小的腐竹段就能够快速的泡发。

2、泡发腐竹凉水也行，但泡发的时间过长，开水也行，但非常容易将腐竹泡的过于软烂，而且中间还容易留下硬芯，正确的做法，大家记着，用不烫手的温水泡发腐竹，加入少许白醋，中间多换几次温水，大约30-40分钟，腐竹就能完全泡发好。

3、腐竹焯水时，选择开水入锅，汆烫30秒左右，完全煮熟就捞出，这时需要快速给腐竹降温，如果还是做凉拌腐竹，最好放入可饮用的矿泉水中浸泡，冰镇过的矿泉水更好，经过这样处理后的腐竹，口感才会筋道。

4、冰水浸泡后，需要用手挤出腐竹吸入的矿泉水，这样处理之后，无论是红烧还是凉拌，都能吸饱汤汁，让腐竹的口感变得更好更入味。

挑选腐竹大家首先要知道哪些产地的腐竹质量是比较优质的，比如江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广东新桥等地的腐竹质量都比较优质，同时都有较为悠久的历史。在超市购买腐竹的时候，只有袋装腐竹才能看到生产厂家和产地，散装腐竹基本上是无法得知产地的。所以，建议大家尽量购买质量更好的袋装腐竹、尽量选择在大型超市购买，这样也比较省心，质量也能得到保证。

1、袋装腐竹除了查看产地和配料表外，包装袋通常也都是透明的，所以，要购买淡黄色的，还要有一定的光泽度，大家要切记，腐竹的色泽过于鲜艳或者暗淡，都是人工处理过的，不建议购买。

2、优质的腐竹内部一定是空心的，而且还能够清晰的看到内部的组织结构，大家在购买腐竹的时候，可以从腐竹的顶端或者尾部进行查看内部结构。

3、袋装腐竹买回家之后，拆开包装袋就可以闻闻腐竹的香味，应该是大家熟悉的豆制品的味道，比如购买的干子豆腐或者千张，都会有这个味道，如果味道是那种酸臭味，那就可能是劣质产品，不建议食用。

4、泡发腐竹时，在温水中浸泡一会之后，优质的腐竹浸泡之后，盆中的清水会呈现淡淡的黄色，但是清澈的那种，如果清水发黄且浑浊，那就是劣质的。

写到最后，还想啰嗦几句，做凉拌腐竹，记住“5个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，口感筋道的很。

为了口感Q弹浸泡，焯水后的腐竹直接浸泡在冰水中降温，这时腐竹会吸附很多矿泉水，开始凉拌前，需要清洗干净双手，从冰的矿泉水中捞出腐竹，然后轻轻的挤出腐竹中的矿泉水，这样处理后，腐竹才能吸收更多的凉拌汁，才会更加美味。

凉拌腐竹想要做的好吃，还是需要其他的一些蔬菜来衬托，可以搭配黄瓜、黑木耳、洋葱、花生米等食材，大家想想您在卤菜店购买的夫妻肺片，是不是会添加好多的花生米，道理是一样的，在家做凉拌腐竹，多添加一些蔬菜进行搭配，吃起来的口感也会更好。

想要在家调配的凉拌汁好吃，除了上文给大家介绍的具体调配方法外，“这里给大家说说捷径”，可以去卤菜店购买一盒夫妻肺片，舀出适量的汁水，搭配您调配的凉拌腐竹的凉拌汁，您在家做的凉拌腐竹，就同夫妻肺片是一个味道，不信您试试？

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