（美食美味）引爆味蕾的火锅

文/安频

古人说：“一方风水养一方人。”诚然，但这“一方人”还有他的“一方火锅”的吃法。川渝火锅好像糙汉子，有脾气就发作，不喜欢玩那阴柔的把戏。云贵火锅多用新采的菌菇，吃起来有大地的憨厚味与清新气。闽粤人懂得生活，讲究清淡养生，炖火锅失掉了那份锐气，好像在煲一锅营养粥似的。江浙火锅沾染了少女们的“妩媚”，不再生猛鲜活，却是温润清透。京津冀火锅，牛羊肉涮着吃，有的还蘸了麻酱再入口，还保留有古代彪悍民族的遗风。

在看看我们监利当今的文学小圈子，几个人坐一起，谁要是不喝老酒、不吃火锅的朋友，估计是很难成为真朋友的。热腾腾的火锅很神奇，可以在无形之中，拉进彼此的距离。不管你信不信，现实就是如此。还因为在所有的饮食品类中，只有火锅的品类繁多、品式丰富，可以满足大多数人的胃口。在闲来无事的初秋傍晚六七点钟，明月高悬天穹，市井之声喧嚣之声时起时落，三五好友围坐在店外的桌子边，倾诉衷肠，空气里弥漫着感人的友情，这才是悠长精致的人生味道。

前不久回监利，和友人吃了一次羊肉火锅，火锅汤底里添加了朝天椒、花椒、鲜姜、红油、红椒等香料，又倒进熬了几个小时的鸡骨、番茄汤作底子，褐红的汤面漂着十几个红枣，羊肉被芹菜、香菜盖着，夹一筷子羊肉，发现里面还有胡萝卜片。吃荤火锅，要必须有一碟炸花生米、一碟当地泡菜，吃起来那才叫惬意。他说：“别人老说监利的火锅三不像，不像四川重庆的，不像湖南的，又不像北方的，但今天还蛮好吃哩。”我笑道:“你看早上喝早酒的地方，还不是有人炖火锅。那种火锅很简单，就是一个磁盘子在酒精托子上烤，搞一点猪肝或者财鱼片子，炖得滋滋作响，老汉们咪一口监利粮酒，可以戳上半天。”当然，监利的厨师手艺不一样，做出家乡口味的火锅当然各有千秋了。虽然登不了大雅之堂，没有成为自己的地域美食名片，但芸芸众生还是偏爱不已。

冬季吃羊肉进补身体，辣而有味。我们还相约相约今年夏季再去成都尝尝地道的牛毛肚火锅。那里的火锅中有很多的辣椒与花椒，吃起来又麻又辣，但我喜欢那种痛快淋漓的感觉。这种火锅仿佛就是川渝地区人民敢爱敢恨的性格体现，辣起来可以让你疯狂，麻的感觉又是那样酣畅。

这几年，经常在外面跑，有时候受熟人招待，吃了不少新菜品。我还记得在珠海，亲眼看着服务员从冰盘上将鲜活的白虾、白贝、海蟹、海胆夹到火锅里，炖上十几分钟，大海的气息扑面而来。吃起来纯净自然，让人惊艳。很多美食，必须有“杂味”激发，才能在空腔内引爆味蕾。譬如说金针菇，味道说不上奇特，但从泛着红油的草鱼汤汁内捞上来，根根纤细柔软，一口吃下去，鱼块的鲜香、白蘑菇的滑嫩、芹菜的脆甜等等感觉一起“涌上”舌尖。

坊间有一种说法：一些小餐馆为了招徕顾客，用罂粟壳炖火锅底料，让食客吃上瘾，为自己创造更多的收入。可惜他们的阴谋总是被人发现，最后被戳穿，收到了法律的严厉制裁。这些事情我只是听说而已，或者是在“快手”等短视频上看的。不过，在外面吃火锅，更多的是应酬。在家穿着松松垮垮的衣服，坐在桌子将火锅烧得冒泡，让各种食材在里面释放独特的原味。吃到兴头上，辣得挤眉弄眼，嘴巴里好像着了火，张大口——“嘶……嘶……嘶……嘶……”到了这地步，我还是舍不得丢掉手里的筷子，还要吃，去享受那份快意。这种“酣畅”，不必拘于形象，回到本真。

总之，优质的火锅，必有以下三个特点：底料够味，食材鲜美，炖煮得宜。感念上苍让我们生而为人，可以尽情享受大自然无穷的馈赠与生活的欢欣。

安频，男，湖北省监利市人，中共党员，高级经济师。中国散文学会会员、中国报告文学学会会员，湖北省作家协会会员，湖北省音乐文学学会会员。湖北省报告文学学会副会长、党支部副书记，《监利人》杂志主编，《大荆州》杂志总编、《荆楚报告》杂志副主编、《食品安全导刊》“企业播报”栏目主编。《海外文摘》《散文选刊》签约作家，出版有《足下集》《思想底片》《心灵感悟》《世相评弹》《特别联想》《汉皇陈友谅》《老江湖》等多部专著。在《人民日报》《中国青年报》《农民日报》《中国人口报》《湖北日报》《楚天都市报》《法制时报》《海口日报》《文萃报》《河南经济报》巜农村新报》《湖北农民报》《澳门都市报》《北方文学》《散文百家》《鸭绿江》《中国报告文学》《参花》《名家名作》《海外文摘》巜散文选刊》《语数外学习》（高中版）、（初中版）《特别关注》巜名人传记》《现代苏州》巜中华传奇》《时代阅读》《今古传奇》《文艺生活》《咬文嚼字》《短小说》《启明星·校园文化》《食品安全导刊》《读书文摘》《速读》《领导科学论坛》《学习月刊》《楚天主人》《咨询与决策》等报刊杂志及新华网、人民网、新浪网、中国网、搜狐网、学习强国网、民主与法制网、凤凰网、香江资讯网、起点中文网、湖北省人民政府门户网等260多家网站。共发表各类作品980多篇。荣获过中国散文年会“十佳奖”、湖北报告文学一等奖。