元旦将至,推荐8道家常菜,营养美味寓意好,好看又好吃,新年新气象

趴窗看雨的小龟正版 2023-12-29 14:42:22

元旦快到了,辛苦的一家人难得团聚在自家的餐桌旁,有说有笑、欢度跨年,一起度过这段温馨又美好的时光。下面,我来推荐8道制作简单又营养美味的家宴菜,有荤有素,每道菜都有着美好的寓意,希望在新的一年里,全家人新年新气象~吉祥如意~好运连连~这些菜分别是:

一、“年年有鱼”:清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼一条,葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油(或者生抽、醋、蚝油)、食用油适量。

制作方法:

步骤1:鲈鱼洗净后放入大盘中,加入盐1/4勺,料酒1勺、少量葱段、姜片,将鱼全身涂抹均匀,并且在鱼肚子里面也塞上姜片和葱段,腌制15分钟备用。

步骤2:火上坐蒸锅,水开后再放入鱼,大火蒸制8分钟。[此步注意:要水开再蒸鱼,这样时间短,鱼可以快速蒸熟,肉质会非常鲜嫩;冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧,不够嫩滑,口感较差。]

步骤3:鱼蒸好后,取出来,先去掉所有葱段和姜片,再倒掉蒸鱼的汤汁(因为蒸鱼的汤汁腥味较大。)然后淋上少许蒸鱼豉油,再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝。再用少量热油浇一下,呛出葱姜丝的香味,这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。[此步注意:如果不用蒸鱼豉油,可以用两勺生抽,一勺醋,一勺蚝油、二勺料酒搅拌均匀的料汁代替。]

点评:制作简单,让人大快朵颐的蒜瓣肉肉质白嫩清香,味道鲜美,每一口的鲜嫩都是享受。

二、“团团圆圆”:四喜丸子

原料:猪肉(三分肥七切瘦) 1斤、大葱 1小碗、鸡蛋 1个、荸荠1个、油菜几棵,食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉适量。

制作方法:

步骤1:把猪肉切成小块,放入料理机中打成肉馅,(如果多花些时间和力气用刀剁成肉泥,最后的口感会更好。)大葱切碎、荸荠切碎备用。

步骤2:将肉馅放入大碗中,加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油,再打入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌,一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎,再次搅拌均匀后备用。[此步注意:加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好。]

步骤3:用手取少量肉馅,团成丸子的形状,并将肉丸在双手之间来回地摔打,这样能让肉丸更瓷实,也能增加其弹性。

步骤4:火上坐锅,倒入食用油,等到油温八成热的时候,将丸子逐个放入油锅中,小火慢炸,炸制的过程中随时翻面,直到丸子表面炸成金黄色,就可以全部控油捞出至大碗中备用。

步骤5:锅中留少许底油,放入刚炸好的丸子,加入没过丸子的清水,再加入适量老抽、生抽、白糖,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火慢炖半小时左右。

步骤6:在炖丸子的同时,将几棵油菜洗净,并放到开水中焯烫一分钟后,捞出来放在盘中摆放好。

步骤7:等到锅中汤汁减少后,先把丸子捞出来摆放在盘子中;再将水淀粉倒入锅中,将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上,这样,美味的四喜丸子就做好了。

点评:代表福、禄、寿、喜的四喜丸子,色泽金黄、肉香四溢,拌米饭吃最过瘾。

三、“节节高升”:蒜香排骨

原料:排骨1斤半,蒜末半小碗,葱末、姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食用油、生抽、淀粉、盐适量。

制作方法:

步骤1:将排骨洗干净后放入大碗中,加入清水泡半小时泡出里面的血水,再次洗净后,加入少量生抽、料酒、胡椒、食盐、姜末、蒜末,搅拌均匀后,腌制30分钟备用。

步骤2:腌制好的排骨中放入适量淀粉,用手抓匀呈黏糊的状态,让每个排骨上都粘有蒜粒即可。

步骤3:火上坐油锅,油温六成热时,一个个地下入排骨,小火慢炸,定型后注意翻动,不要让排骨粘在一起。炸至7、8分钟后,用大火再复炸30秒,这样排骨会变酥还不吸油。

步骤4:这时,蒜香味已经扑鼻了,捞出炸好的排骨,趁热撒上胡椒粉或者辣椒粉,味道会更香。

点评:外酥里嫩,蒜香浓郁,好吃到舔手。

四、“牛气冲天”:尖椒炒牛柳

原料:牛里脊肉1小块,尖椒1小把,蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、黑胡椒、食盐适量。

制作方法:

步骤1:把牛里脊切粗长条,尖椒洗净后切粗条备用。

步骤2:牛柳放入碗中,放入适量黑胡椒碎、生抽、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟,腌好后再加入少许食用油搅拌均匀备用。(最后加入少许食用油可以防止炒好的牛柳不柴。)

步骤3:火上坐锅,锅充分受热后加入食用油,油热后下入牛柳,先不要翻动,等牛柳在高温下变色后再翻炒,炒均匀后再放入尖椒丝,然后加入适量蒜末和盐,再翻炒1分钟后,即可出锅装盘享用。

点评:肉嫩椒鲜,开胃下饭。

五、“金玉满堂”:虾仁炒玉米

原料:虾仁20个,玉米罐头半小碗,葱花、淀粉、料酒、食用油、盐适量。

制作方法:

步骤1:虾仁洗净后放入大碗中,加入适量料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟备用。

步骤2:火上坐炒锅,锅热后倒入适量的食用油,油热后下入葱花爆香,再下入腌制好的虾仁,小火煸炒,看到虾仁变色的时候,倒入玉米粒快速翻炒。

步骤3:再加入少量盐、水淀粉,翻炒均匀后关火出锅装盘即可食用。

点评:色泽金黄有食欲,营养丰富,虾仁Q弹、玉米清甜,老幼皆宜。

六、“一团和气”:炸南瓜豆沙芝麻团

原料:南瓜1个,糯米粉、白砂糖、红豆沙、白芝麻、食用油适量。

制作方法:

步骤1:将南瓜洗净后去皮去籽、切成薄片,放入盘中,上蒸锅蒸熟。红豆沙用手团成一个个大小均匀的小球备用。

步骤2:将蒸熟后的南瓜盘中水倒掉,南瓜放入大碗中,趁热倒入3小勺白砂糖,捣成南瓜泥后,再慢慢少量地加入糯米粉,将糯米粉与南瓜泥和成不粘手的面团就可以了,然后盖上盖子醒10分钟。

步骤3:取一小块南瓜面,在手里揉一揉,用手捏扁,再将一个小红豆沙球包进去,用虎口慢慢收口,团至成球。

步骤4:将南瓜团放进清水中打个滚,然后再在白芝麻里打个滚,再用双手按压南瓜球,让芝麻沾得更牢靠,将所有南瓜球沾好芝麻备用。

步骤5:火上坐锅,锅中倒入油,油温五成热时下入南瓜豆沙麻团,用筷子轻轻推动,让麻团均匀受热。[此步注意:麻团一次不放太多,并且一定要小火炸制,等麻团浮起时,要用筷子轻轻按压麻团,每个按压四五次左右。]

步骤6:等所有麻团都按压完毕后,开大火让麻团上色,待全部麻团膨胀且发黄发硬,就可以控油捞出食用了~

点评:外皮酥松清脆,一股南瓜的香甜味,里面是软糯的豆沙,清甜可口,美味又营养。

七、“前程似锦”:素炒什锦

原料:芦笋1小把,胡萝卜1根,洋葱1/4个,鸡蛋2个,生抽、白糖、盐适量。

制作方法:

步骤1:芦笋和胡萝卜洗净后分别切小段和薄片,洋葱洗净后切丝,鸡蛋在碗中打散备用。

步骤2:火上坐炒锅,锅热后倒入适量的食用油,油热后下入鸡蛋液,炒散炒熟后盛在盘中备用。

步骤3:炒锅中再放少许油,油热后下入洋葱丝,煸炒出香味后放入胡萝卜片翻炒,变色变软后,再放入芦笋,翻炒3分钟后下入鸡蛋块。

步骤4:加入适量生抽、白糖、盐后,煸炒均匀即成出锅装盘。

点评:颜色鲜艳,菜品丰富,营养均衡。

八、“新年生财”:蚝油生菜

原料:生菜1棵,蒜末、干辣椒少许,蚝油、生抽、白糖、盐适量。

制作方法:

步骤1:将生菜洗净后,放入热水中焯烫15秒后即可捞出、沥干水分,然后摆放在盘中备用。[此步注意:焯水时加入少量盐、食用油,能让生菜叶更绿更鲜艳。]

步骤2:火上坐炒锅,锅热后倒入适量的食用油,油热后下蒜末、干辣椒爆香,再加入少量水、蚝油、生抽、白糖,搅拌均匀后待汤煮开,再加入少量的水淀粉,搅拌至汤汁黏稠就可以了。

步骤3:将熬好的汤汁浇在生菜上即可上桌食用。

点评:口感脆爽鲜甜,美味又解腻~

以上的几款热菜,有荤有素、颜色好看、营养丰富,每道菜做起来容易上手,而且寓意好,在元旦的假期里,与家人一起,围坐在餐桌旁,边吃边聊,祝愿一家人在新的一年里,平安、吉祥、如意!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-
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