入秋后要多吃它，物美价廉，软嫩鲜香，小身材大营养

1958年，文坛巨匠郭沫若在视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫『口蘑』？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”在这首诗中，他道出了口蘑这名字的来历。之所以叫口蘑，可不是形容这种蘑菇吃起来是“一口一个的蘑菇”，而是指它生长在内蒙古草原、且在河北张家口集散的蘑菇。由于蒙古口蘑土特产以前都通是过河北省张家口市输往内地，即张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。口蘑呈白色，肉质肥厚、质地细腻，有“蘑菇之王”、“天下第一蘑”的美誉。

在家常做法中，口蘑可以红烧、炒肉、煲汤等多种做法，因为口蘑易熟，因此不需要多复杂的操作，就能很快品尝到口蘑的鲜香味。下面，我来推荐2种口蘑的做法：

在家常做法中，口蘑可以有红烧、肉炒、做汤等多种吃法；今天，我来推荐一道让口蘑鲜上加鲜的食谱：

一、口蘑酿虾滑的做法：

用料：口蘑200克，虾或虾仁150克，鸡蛋（只用蛋清）1个，芹菜、姜、葱、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐、淀粉适量

制作过程：

1、用小刷子将口蘑的表皮轻轻刷洗干净后，将口蘑的根掰掉并清洗干净，然后将口蘑头部朝上放在有孔的笸箩上，晾干水分备用。

[此步注意：

1：在挑选口蘑时，不要选择非常白的，而是选择白色里面略微带上一点灰色、且表面没有腐烂、没有进水的。

2：其次，口蘑不是越大越好，要选择小一些且根部又短又粗的，会更加鲜嫩。]

2、将虾剥出虾肉（也可以用现成的虾仁），加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻；芹菜洗净后切成小段（芹菜用量很少，几小段即可，只需借个清香味）；姜洗净后切成小块；葱洗净后切成葱末。

3、将虾肉、芹菜段、口蘑的根、姜放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌成虾滑，然后装进裱花袋中备用。

[此步注意：也可以将食材在案板上用刀剁碎，在小碗中搅拌成虾滑。]

4、准备一个小碗，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、清水，将料汁搅拌均匀备用。

[此步注意：老抽要少放，以免影响菜品的颜色。]

5、火上坐锅，锅热倒油，油热后将口蘑一个个地摆入锅中。

6、转小火，把裱花袋尖口剪去，将裱花袋中的虾滑轻轻挤入口蘑里。

[此步注意：小火慢煎且口蘑不用翻面。]

7、慢煎至口蘑底部微黄后，倒入料汁。

8、盖上锅盖，中小火焖5分钟。

9、待虾滑凝固成熟，且锅中料汁收浓时，即可关火，盛盘后撒上葱花，上桌开吃~

二、这道口蘑酿虾滑做法窍门：

1、口蘑的根去掉后不要扔掉，可以与虾肉一起打成虾滑，或者留着炒菜做汤用。

2、煎口蘑时，在加入料汁前不用加水，因为口蘑中含有大量的水，所以不用担心糊锅底。比起口蘑的营养，虾滑也不输，它含有丰富的蛋白质和钾镁等元素。将原来的口蘑的根换成了由虾滑、芹菜、口蘑的根一起混合起来的馅料，让成品看起来和口蘑的原样很相似，但是吃起来却是口感更加丰富、营养更加充足了；虾滑盖在口蘑上还能帮助锁住口蘑的营养和水分。所以，口蘑和虾滑可以说是一对“神仙组合”。