万州烤鱼起源于中国重庆市万州区，它的起源有多种说法，其中最为广泛接受的版本是关于一位名叫陈昌友的厨师。陈昌友原本是一位捕鱼为生的渔民，后来转行成为厨师。在20世纪80年代，为了适应市场需求，他开始尝试将传统的烤鱼方法与川菜的烹饪技巧相结合。

万州烤鱼的特色在于其浓郁的香气和丰富的口感，它不仅在重庆地区广受欢迎，而且逐渐成为了全国乃至海外知名的川菜代表之一。

万州烤鱼的流行也得益于重庆地区丰富的鱼类资源和独特的饮食文化。在长江三峡的水域中，盛产各种鱼类，为制作烤鱼提供了优质的原料。而重庆人对麻辣口味的偏爱，也使得万州烤鱼的麻辣风味成为了其标志性特点之一。

作为资深吃货，接下来给大家介绍一下万州烤鱼的家庭版做法

烤鱼是一道以鱼为主要食材的菜品，口感鲜美，营养丰富。以下是一种家庭版重庆万州烤鱼的做法:

1.准备草鱼、料酒、盐、胡椒粉、生姜、芹菜叶子、大葱、玉米淀粉、色拉油、配菜、姜末、蒜末、大葱圈圈、郫县豆瓣、火锅底料、啤酒、味精、白糖、黑豆豉、辣鲜露、白胡椒粉、干花椒、干辣椒、香芹、洋葱、香菜、酒鬼花生、酒精。

2.将两斤半左右的草鱼杀背处理后在背上打上一字花刀，花刀的深度能切到主刺为最好，反过来把鱼的主刺也砍上几刀。

3.盆中加入料酒、一勺盐和少许胡椒粉，正面也撒上少许盐，给鱼来个全身按摩方便入味，反面也是一样的涂抹均匀。再加入生姜、芹菜叶子、大葱用手使劲抓出汁水，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制半个小时。

4.把腌料全部挑出来，倒入少许玉米淀粉，在鱼的两面均匀地沾上生粉。

5.锅中烧水加一勺盐，加上一点点色拉油，水开之后倒入提前准备好的配菜，煮5秒钟后捞出放入烤盘中打底。

6.起锅烧宽油，油温7成热，把裹好玉米淀粉的草鱼下入油锅，用中小火慢炸5分钟，鱼要炸至全部熟透，表皮金黄，捞出备用。

7.锅留底油，下姜末、蒜末、大葱圈圈、郫县豆瓣和火锅底料，再来一勺秘制的万州烤鱼麻辣酱，小火把红油炒出来，然后倒入一罐啤酒，再加入两勺清水，来点味精、白糖、黑豆豉、少许辣鲜露和白胡椒粉。

8.把炸好的鱼倒进锅里煮1分钟，煮好后把鱼倒入烤盘中，撒上少许蒜蓉、白芝麻和孜然粉。

9.重新起锅烧一勺油，加入干花椒、干辣椒、香芹和洋葱，开中火炒10秒钟，炒好。

这样一道美味的家庭版重庆万州烤鱼就完成了！你可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放一些辣椒和花椒，喜欢更麻的可以增加一些花椒和蒜末。配上冰镇的啤酒，简直是夏天的最佳享受！