食材准备：

- 主料：新鲜鸡腿肉500克

- 辅料：鲜花椒100克（根据个人口味调整数量）

- 调料：姜片、蒜瓣各适量，子姜1小块，小葱香菜适量，小米辣尖椒各适量（根据个人喜好调整辣度），洋葱半个，香辣酱1大勺，生抽酱油1小勺，鸡精少许（可选）

做法步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡腿洗净后，剁成大小适中的块状，用厨房纸巾吸干表面水分，确保炒制时鸡肉能够快速上色且口感紧实。

2. 香料准备：将姜蒜剁成丁，子姜切片，小米辣尖椒切片，洋葱切块，小葱香菜切段，所有食材准备齐全，方便后续快速烹饪。

3. 炒制鸡肉：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入切好的鸡肉块。用中火慢慢翻炒，直至鸡肉表面微微金黄，这个过程大约需要10分钟，期间可以根据需要翻动鸡肉，以免烧焦。炒好的鸡肉捞出备用。

4. 爆香香料：锅中留底油，放入鲜花椒、姜蒜丁、子姜片和小米辣尖椒片，快速翻炒出香味。接着加入洋葱块，继续翻炒至洋葱变软。

5. 炒制鸡肉：将之前炒好的鸡肉块重新放入锅中，与香料混合均匀，然后加入香辣酱，翻炒至酱色均匀分布，并炒出红油。这时可以根据个人口味加入适量的生抽酱油和鸡精调味。

6. 出锅装盘：最后加入小葱香菜段，快速翻炒几下，让菜肴的香气更加浓郁。出锅前尝一下味道，调整至最佳状态。然后将炒好的鲜花椒炒鸡装盘，即可上桌享用。

小贴士：

- 炒鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉变老变硬。

- 鲜花椒的选择可以根据个人喜好挑选，有的人喜欢花瓣完整的鲜花椒，有的人则偏好切碎的花朵，可以根据自己的口味来选择。

- 香辣酱的量可以根据个人口味调整，但过多可能会掩盖掉鲜花椒的清香。

- 最后的调味可以根据个人口味进行微调，如喜欢酸味可以加入一些醋，喜欢麻辣可以增加花椒和辣椒的用量。