往排骨里打入3个鸡蛋,不炖不红烧,出锅没想到这么好吃,真解馋

美食格物 2023-05-08 19:16:59
往排骨里打入3个鸡蛋,不炖不红烧,出锅没想到这么好吃,真解馋

在排骨中打入三颗鸡蛋,没想到做好之后竟然这么好吃。平时吃红烧排骨、糖醋排骨,吃腻了不妨试试这样的新吃法,保证你吃一次就会爱上它。

首先在选择排骨的时候,不要选择大块的腔骨,而是要选择小一点的精肋排。这样的精肋排每一根骨头周围都有肉,吃的时候比较方便,也不用像腔骨一样那么大块不好啃。把买回来的精肋排用刀子把骨头中间的肉分割开,分割成一小块一小块的,骨头剁的长度大概控制到三到五厘米左右,不要太大。

切好之后,我们还需要将排骨提前预处理一下,很多人做的排骨或者肉类腥味都比较重,就是由于少了这个步骤,将所有的排骨全部切好之后,放到一个大一点的盆中,我们需要用两个步骤把排骨里面的污血和杂质全部清除干净。这样排骨里面的腥味。可以大大减少。

第一个步骤是往里面放入面粉或者是淀粉。面粉有着非常强的吸附性,它可以吸附掉里面的污血、杂质,还有表面的油脂、脏东西。用手轻轻抓揉一下,让每一块排骨都可以接触到面粉,抓到黏手的状态就可以了。

第二个步骤我们往里面加入清水,清水会将面粉以及上面的污血、杂质将东西通通带走。加入清水之后,用手轻轻搓揉,上面这些残留的面粉就可以从排骨上面脱落下来。洗到水变得浑浊,我们就可以将脏水倒掉了,之后再用清水冲淋一到两次,洗到排骨的颜色变得粉嫩就行了,上面的污血和杂质清洗干净之后,这样的排骨烹饪起来腥味就会小很多。清洗好之后,将排骨捞出,控水放在盘中。

接着再把这些排骨沥干水分之后,放回到干净的盆子里,往里面打入三颗鸡蛋,鸡蛋不仅可以增加营养,同时也可以增加香味儿。戴个手套,用手把鸡蛋液和排骨抓拌均匀,让每一块排骨都可以接触到鸡蛋液。抓匀之后,我们来调一下味道,一斤半的排骨,往里面加入两克食盐,两克鸡精,来上一点花椒粉,来上一点白胡椒粉,接着用手抓匀,去腥增香的同时还可以入一下底味。接着往里面加入一些吉士粉,如果家里没有的话,可以用2/3的淀粉,1/3的面粉混合在一起,将其抓拌均匀,加入吉士粉之后,用手将其抓匀,这里面蛋液起到了增加水分的效果,搅拌成这样,酸奶状的面糊浓稠的包裹在排骨上就可以了,排骨放在一旁腌制半小时。

接着。咱们准备其他配料,准备一些圆粒糯米,往里面加入一些小茴香,来上一些花椒,桂皮、香叶,八角,草果,香叶。接着把糯米以及香料一起放入炒锅中,小火慢慢翻炒,将香料炒出香味,让糯米变成那种淡淡的金黄色。炒的时候全程都要保持小火,否则火力一大,米容易炒焦炒糊,香料容易产生苦味。炒好之后关火再翻炒一会儿,使其慢慢变凉,温热不太烫的时候将其取出晾半小时左右,彻底晾凉,接着将其放入破壁机中打成粉。这一步家里面有绞肉机或者料理机都可以使用。记得这些香料千万不要挑出来一起打,这样的话米粉才能够味道更加香浓。打的过程中避免破壁机因为太热而出现高温警告,所以一定要把米全部晾凉之后再来搅打,搅打到这种稍微有一点颗粒的米粉状态就刚刚好,太细腻的话反而没有口感,层次也少了很多。

接着我们准备个盆子,准备几张粽叶,放一些小苏打,放上一些食用盐,把这些粽叶清洗干净。粽叶本身除了包粽子,我们取它只是要它清新的香味,而这种清新的香味不仅可以为排骨增加一些香气,同时这种香味还可以解掉排骨里面的油腻。脏水倒掉之后再用清水给它清洗一到两次,洗净之后将粽叶捞出,控水沥干,把沥干的粽叶铺在碗底或者是蒸笼底下,平时我们家里可以买一些粽叶。粽叶除了平时用来包粽子,像我们煮饭或者是做一些蒸菜类都可以铺一些粽叶,既可以达到点缀菜肴的目的,同时粽叶里面的香气又可以让菜品更加出色。

粽叶排好之后,先放在一旁,咱们处理排骨,准备好锅子,起锅烧油,油温六到七成热的时候,将已经挂好面糊的排骨放进来,排骨一块一块往里下,千万不要一股脑的全都丢进来,否则的话很容易粘连在一起。将排骨炸到两面金黄,就可以将其捞出了,中间大概隔一到两分钟给它翻个面继续炸,这样的话既可以让它上色保持一致,同时又可以让它成熟度更加好。用筷子去翻面的时候,感觉到它表面已经炸的焦焦的,脆脆的,颜色变金黄,就可以放进漏勺中,漏油捞出了,排骨处理好之后先放在一旁备用。

咱们这边准备一些葱丝、姜丝,大蒜片,切好之后葱姜蒜一起放入一个大一点的盆中。下面咱们来调一下味道,往里面加入蚝油,红烧酱油,生抽酱油、鸡精放三克,食盐放两克,之后再加入一些白糖用来提鲜,放入一些浓缩鸡汁,再来上一些排骨酱,排骨酱的量不要放太多,否则的话味道会偏咸。接着再往里面加入一大勺郫县豆瓣酱,用小勺子将这些酱料、调料混合均匀。搅匀之后,我们就可以往里面加入豆豉了。加入豆豉不仅可以清香解腻,而且它的豉香味也是特别的重。搅拌均匀之后,将炸好的排骨放入盆中搅,将其搅拌。让每一块排骨都可以沾到调料,慢慢翻翻,将这些调料和排骨混合均匀,到颜色红亮的状态就可以了。

搅匀之后,将之前我们已经炒好并且打碎的米粉放进来,米粉要少量多次的往里添加,因为这些米粉我们有可能不能全用完,让每一块排骨外面都裹上一层米粉就可以了,米粉的量不要太多。米粉和排骨抓拌均匀之后,将排骨一块一块的取出,放在粽子叶上,将其摆好摆整齐,剩下的一些调料我们可以均匀的撒在旁边或者是缝隙上,摆好之后就可以放入蒸锅里了,全程要蒸一个半小时,蒸到排骨软烂脱骨,蒸好之后让焖它焖十分钟左右再开盖,这样的话味道更加香。

蒸排骨的这段时间咱们就可以处理其他的小配料了,准备一些小香葱,洗净之后将其切成葱末,切好后放在一旁备用。这个葱末是我们蒸好排骨之后撒在最上面做点缀用的。排骨在蒸锅里面蒸了一个半小时,味道已经是非常香浓了,而且颜色也比之前深了很多。将大碗取出之后,在上面撒上一些小葱花,就可以开动了。

平时我们吃的粉蒸排骨,基本上都是用大米做米粉,而我们今天选用的是糯米,吃起来会有一种糯糯的口感,口味更加香。排骨经过提前用面粉去抓洗,已经去除了很大一部分腥味,经过油炸之后,本身就已经非常香了。裹好米粉、香料以及调料,再加上上锅蒸,好吃入味,脱骨鲜香。不管是下饭还是下酒都非常不错。经过油炸,再加上蒸制的时间。口感特别软烂,就连没牙齿的老人都能够轻易咬动。家里有老人孩子的也不妨试试这个做法,保证没问题。

好了,今天这个排骨中加鸡蛋的做法就和你分享到这了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏,加个关注,感谢您的收看,我们下期再见。您如果还有什么排骨更好吃的做法,也欢迎下方评论留言和大家分享哦。

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评论列表
  • 2023-05-17 17:23

    你好,看一下私信,接受合作吗

  • ww 2
    2023-06-17 20:20

    放番茄酱和糖醋,就是酸甜排骨,饭店都是这样做,没你说的那么神秘