1996川菜·主厨餐厅,是眉州东坡第一家餐厅的纪念版。“川菜”是情深与深耕。创始人王刚、梁棣夫妇都是四川人,餐桌上的四方食材、四时烟火、四季调和,大多皆是难以忘怀的“味”,是深刻在心里的“念”。坚持源于热爱,专注进而深耕,创新不忘传承,续写慢享川菜。“主厨餐厅”是理念和心愿。主理人梁棣女士赋予这里故事、心境、四季,构筑庭院、茶室、酒窖、包间,建立每一道菜与人、与城市、与季节之间的亲密联系。
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东坡鸡豆花
鸡豆花是川菜中的清淡醇厚的代表菜式,也是登上国宴的传世菜品。东坡鸡豆花遵循传统工艺,以老鸡花费7小时熬煮的鸡汤,使用鸡糜反复过滤而得到清汤,再以极细腻的鸡茸模仿豆花的形态,滑嫩中内含劲力;更搭配高品质花胶,使鸡豆花如空气般轻盈,汤色清亮而浓郁,花胶软糯柔韧,温暖入心。
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烧海椒炒火箭鱿鱼
配:珍珠馓子璇子凉粉
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火箭鱿鱼俗称大管鱿鱼、炮管鱿鱼,由闽南海域海钓而来,因为足够新鲜,以简单的方式爆炒就能品尝到它的鲜脆弹牙。海椒、紫苏、青花椒三兄弟一同登场,充足的锅气烘托出紫苏的淡淡香味,还有花椒香气萦绕四周,千万不要以为它是青绿“小清新”,它的火辣劲爽,会逐渐散发出来。
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相搭配的珍珠馓子璇子凉粉有着令人惊喜的口感。珍珠馓子由中国面点烹饪大师王素明先生手工制作,因为在馓子制作过程中面团蓬松有许多气泡而得名珍珠馓子,口感有着令人惊讶的酥脆。璇子凉粉采用地道红油调配酱汁,品尝时将珍珠馓子捣碎拌入凉粉中,酥脆、爽滑、香醇在口中融合,平实之中又带有掩藏不住的惊艳。
眉州东坡青峪猪香肠
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四川人对香肠和腊肉有着刻入骨肉的深情,香肠代表了日常烟火味道。1996川菜·主题餐厅选用世界四大名猪之一的青峪猪进行制作,香肠味道浓郁,越嚼越香,搭配花生米及蘸料,值得细细品尝这手工工艺和优质食材带来的复合香气。
蒸牛肉
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1996川菜·主厨餐厅始终致力于发掘国内优质食材,以中式美学阐述舌尖的美好。国产优质雪龙牛肉拥有华美的花纹和瑰丽色泽,将牛肉切成薄片放在蒸笼中与白菜一同蒸熟,牛肉吸收了白菜的甘甜,搭配烧椒酱一起入口,椒香与脂香相互融合,大气浑然天成。
金熊猫东坡肉
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金熊猫,并非菜品中内含“国宝”,而是暗指东坡肉的川式搭配。精选优质五花肉,以炸制、炖煮等多道工艺反复脱去油脂,再经由数小时慢火煨至,搭配酸豇豆及鲜豇豆,东坡肉型定而肉酥烂,鲜甜中带有咸香,口感丰富细腻。
酥皮樟茶鸭
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使传统川菜焕发新的活力与生机,是1996川菜·主厨餐厅矢志不渝的方向。传统樟茶鸭熏制味道浓厚,但肉质较干硬。在主理人主持下,两位老师傅联手改进,选用四川当地土鸭,以创新手法熏制,浓郁的香气和令人惊奇的香酥,搭配店内自制果酱,用酸甜打开味蕾,带来更多层次回味。