“苦瓜生五岭，赖以解炎毒。”从惠州人释函可（韩宗騋，祖籍博罗）的诗句中可以知道，苦瓜历来是惠州区域百姓的种植作物，且有清凉解毒的作用。横沥新荣村村民也有种植苦瓜、吃苦瓜的传统，但是横沥新荣村的酿苦瓜确有其独特滋味。

新荣村酿苦瓜，采用的是“土苦瓜”，种子是农户一代代传下来的。结出来的苦瓜，体型较小，胜在皮薄，在焖煮的时候就很容易入味。

酿苦瓜所用的肉馅是其独特的关键，其肉馅中还加入了糯米、马鲛鱼。屈大均在《广东新语》中写到“苦瓜，一名菩荙，一名君子菜。其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”苦瓜的一大特性就是不管和什么食物一起煮，其他食物并不会沾染上它的苦味。肉馅中加入糯米，在一定程度上则降低了苦瓜的苦味。放糯米主要是降低苦味吗？难道这是他们多年实践得来的经验。其实不然，酿苦瓜的肉馅放入糯米，是客家人多年的习惯，其原因是因为当时较为贫穷，无力买太多的猪肉作肉馅，捉襟见肘的客家人则在肉馅中放入糯米、眉豆等物料，但是后面发现糯米会增加肉馅的黏性，且苦瓜煮出来没有那么苦，所以就保留了这个习惯。至于为什么会放马鲛鱼？据村里的老人介绍，马鲛鱼是曾、林、徐等姓氏人的常用食品，在福建漳州时一直有吃马鲛鱼的习惯，来到横沥新荣村后也一直保留着这一习俗。有一次，徐姓人回福建漳州时带回了马鲛鱼。时值端午，朴实的徐姓人认为马鲛鱼是最美味的食品，也是最能拿得出手的礼物，就拿了一些到隔壁邻居家，送节之余也想和邻居一起分享。邻居是一位客家人，客家人有端午酿苦瓜消暑的习惯，所以此时正在剁酿苦瓜的肉馅。望着这肉质肥美的马鲛鱼，邻居不禁食欲大开，就突发奇想地切了一些放进肉馅中，并邀请徐姓人留下来一起吃酿苦瓜。待饭菜上桌后，大家发现放了马鲛鱼的酿苦瓜，格外的鲜美，马鲛鱼和糯米、猪肉完美得融合在一起。

自此，酿苦瓜中加入糯米以及马鲛鱼是横沥新荣村的独特做法。其背后是客家文化与闽南文化的完美融合，也是新荣村团结和谐的完美见证。

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