夏天，一个充满活力和生机的季节，也是各种时令蔬菜丰收的季节。在这个季节里，四季豆作为一种常见的蔬菜，不仅美味可口，更因其丰富的营养价值而备受推崇。特别是对于中老年人来说，四季豆是一种非常理想的健康食品，其钙含量是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，常吃能够使腿脚有劲又硬朗。

四季豆，又称为菜豆、芸豆，是夏季餐桌上的一道亮丽风景。它形状扁平，色泽鲜绿，口感脆嫩，既可作为主菜，也可作为配菜，烹饪方式多样。除了美味之外，四季豆还富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，对人体健康大有裨益。

其中，最值得一提的就是四季豆的钙含量。钙是人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。中老年人由于年龄的增长，骨密度逐渐降低，补钙成为他们日常饮食中不可忽视的一部分。而四季豆的高钙含量，使其成为中老年人补钙的优质选择。

除了补钙之外，四季豆还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素C等，这些维生素对于增强免疫力、保护视力等方面都有着积极的作用。

既然了解了四季豆的营养价值，下面就来介绍两种美味的四季豆做法，让大家在夏天尽情享受这种健康蔬菜的美味。

凉拌四季豆丝

所需材料：四季豆、大蒜、小米辣、盐、生抽、香油。

做法步骤：

将四季豆洗净，去头去尾，切成细丝。这里需要注意的是，四季豆的切丝要均匀细腻，这样不仅美观，还能更好地入味。准备一锅开水，加入少许盐和食用油，将切好的四季豆丝放入开水中焯烫至断生。焯水的时间不宜过长，以免四季豆丝变得过软，失去脆嫩的口感。焯好水的四季豆丝捞出后，立即用冷水过凉，然后沥干水分备用。接下来准备调料。将大蒜切成蒜末，小米辣切成小段。在一个大碗中，加入蒜末、小米辣、盐、生抽和香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。将沥干水分的四季豆丝放入凉拌汁中，用筷子轻轻拌匀，使四季豆丝充分吸收调料的味道。最后，将凉拌好的四季豆丝装盘，即可上桌享用。

四季豆炖土豆

所需材料：四季豆、土豆、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、食用油。

做法步骤：

将四季豆洗净，掰成小段；土豆去皮，切成与四季豆大小相仿的块状备用。葱姜蒜分别切好备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎即可。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香。接着放入四季豆和土豆块，大火快速翻炒几分钟，使食材表面微微变色。加入适量的生抽和老抽调味调色，继续翻炒均匀。然后加入足量的清水，水量要没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，炖至土豆和四季豆熟透入味。期间可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。当土豆和四季豆都炖至软糯时，即可关火出锅。盛出装盘后撒上些许葱花增香点缀即可上桌享用。

夏天是四季豆的丰收季节，不妨多吃这种富含营养的蔬菜。通过凉拌和炖煮两种不同的烹饪方式，可以品尝到四季豆的多样口感和风味。特别是中老年人，常吃四季豆有助于补钙和增强身体健康，让腿脚更加有劲又硬朗。