喜欢牛肉饺子的朋友们,我相信你们一定和我一样,面对淋漓满口的牛肉香汁时,总是食指大动、垂涎欲滴。没错,一口Q弹多汁的牛肉饺子确实让人欲罢不能,可惜在家做起来往往很是费力。不过别着急,跟着我的步骤走,你也一定能包出比饭馆还要美味的牛肉饺子!

秘诀就在于选对部位。想要肉质细嫩有嚼劲,老饕们的不二之选就是牛里脊和牛上脑这两个部位。牛里脊是全牛上最嫩的部位,口感滑嫩多汁;而牛上脑虽然不及里脊,但含有适量的油脂,同样香浓可口。只要选对这两处,已经成功过半!

接下来就要说到小舞的绝招了——加点小苏打,再打几个鸡蛋,保证你包出来的牛肉饺子鲜嫩多汁、老少咸宜。你可能会疑惑,小苏打和鸡蛋又有什么神奇之处?别着急,小舞这就为你慢慢道来。

我们先说小苏打,它的化学名字叫碳酸氢钠,是一种呈碱性的物质。在高温下,小苏打会缓慢分解产生二氧化碳气体。这些气体均匀分布在肉馅里,就能将肉质炸得松松软软,咬下去蓬蓬松松、嫩嫩的。同时,碱性环境也会让肉类蛋白质结构发生变化,使其能吸收并保留更多水分,避免肉馅在蒸煮时变干变老。

至于鸡蛋,它能让牛肉馅更容易抱团、不易散开,并增添浓郁鲜香。其中的蛋白质能够改善肉质口感,令其更加细腻柔滑。所以一旦加入小苏打和鸡蛋,你就能尝到饺子里Q弹爽口、香气扑鼻的极品口感了!而且做法也非常简单,下面我就把整个过程娓娓道来。

先用少许盐腌渍牛肉馅十分钟,让肉质从内到外都能充分入味。然后再放入适量的小苏打,用力揉搓数分钟直到充分拌匀。牢记小苏打的用量不可过多,否则会带来不佳的口感。

接下来就是关键的一步——打入2-3个鸡蛋!根据肉量的多少,适当调整鸡蛋的数量。打蛋时要仔细拌匀,确保蛋液能够均匀分布在每一处。别小看了这个步骤的重要性,正是蛋液的渗入,才能让牛肉馅更加紧致有嚼劲、口感细腻嫩滑。

等蛋液充分拌匀后,就可以开始加入其他配料了。小舞我比较喜欢放些大蒜、香葱、胡椒粉等调味品,让味道更有层次。当然啦,你也可以根据自己的口味,添加些许生抽、老抽、香油等佐料。不过别忘了,牛肉本身已经很有味道,调料使用过多反而容易遮掩牛肉的原味哦。

最后一个步骤是关键中的关键!待所有配料拌匀后,要立刻将一两勺热油淋在馅料上。别怀疑,这正是激发馅料香气的绝佳时机!油temperrature要足够高,方能让肉馅和香料们瞬间迸发出极富诱惑力的浓香。顺时针用力搅拌数分钟,保证每一处馅料都充分渗透了热油的香气。

如此这般拌制好的牛肉馅,在包好饺子蒸熟后就能吃到满口生香、汤汁淋漓的绝品滋味了。别说馆子里的好吃,就连饺子大王也望尘莫及!想要尽享牛肉的原味香浓,小舞可谓是妙计迭出、处处用心呐。不过呢,光说不练可是枉费心机了,快快动手尝试一番吧,定能让你的味蕾阵阵震撼!