明日冬至,该“冬藏”了,牢记“食3白,吃3肉,躲2味”,顺时而食

趴窗看雨的小龟正版 2023-12-20 17:42:10

明天就是冬至了,俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”,冬至是二十四节气中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日。除了祭祀先祖、上坟扫墓、亲朋相贺、互赠礼物、聚会宴请等习俗,更少不了吃饺子、包汤圆、擂圆子、蒸冬等美食相伴。冬至也是交的开始,从冬至开始,我国北方地区将进入全年最寒冷的阶段,天寒地冻,万物潜藏,为了适应节令,人们相应的应该减少活动,适当做些低强度的健身运动,并合理的做些食补,遵循“冬藏”养生之道,做到多“储蓄”、少“透支”,这对于养生来说是非常重要的。

在饮食上,冬至养生,注意“食3白,吃3肉,躲2味”,合理搭配、顺时而食,全家人都受益。下面,我就来详细介绍一下:

一、食三白

1:白萝卜

白萝卜,冬天便宜又营养的时令菜之一,脆嫩多汁,口感清甜,含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及钙、磷、铁等营养物质,尤其是萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,对人体消化功能大有裨益。另外,冬季干燥寒冷时,多吃一些白萝卜,不仅能吸收多种维生素和矿物质,还有助于解腻清热,就像人们身边的养生小护士一样,可靠又实用。

萝卜糕的做法:

食材:白萝卜1根、粘米粉100克、玉米淀粉30克、香菇3朵,腊肠半根,虾米、盐、生抽、胡椒粉、食用油适量

制作步骤:

1:萝卜去皮后削成细丝,放入碗中,加入一小勺食盐腌制10分钟,攥去水份;腊肠蒸熟后切成小粒;虾米洗净、泡水泡软后切成小粒;香菇洗净切成小粒。[此步注意:腌萝卜水和浸泡虾米的水不要丢掉,后面将会用到。]

2:将粘米粉、淀粉倒入大碗中,加入适量腌萝卜和泡虾米的水,搅拌成稀稠适中的米浆备用。

3:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入腊肠、虾米、香菇粒,煸炒出香味,然后下入萝卜丝炒软,倒入适量生抽、胡椒粉、盐,搅拌均匀。

4:将锅中所有食材倒入大碗中,与调好的米浆搅拌均匀,然后入蒸锅大火蒸30分钟。

5:蒸好后拿出晾凉,然后将萝卜糕切成块,在火上坐不粘锅,锅热后刷上适量食用油,将萝卜糕煎至两面焦黄,就可以吃啦~

2:白菜

大白菜被誉为“菜中之王”,也是“平民菜”中的钙王,大白菜中的钙含量每一百克中含钙43毫克,一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。另外,冬至后天气干燥,适当多吃大白菜还可以为身体补充足够的水分和维生素,起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。煲汤、清炒、乱炖、熬煮、做馅……几乎在任何烹饪手法中,大白菜无不适应、都能让厨将军亦或厨房小白不怯场、尽情发挥。

白菜肉卷的做法:

食材:猪肉馅半斤,白菜叶7片,荸荠4个,胡萝卜丝、盐、料酒、生抽、老抽、葱末、姜末、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油适量

制作步骤:

1:将荸荠削皮洗净后切成碎,与猪肉馅放入大碗中,加入适量盐、料酒、生抽、葱末、姜末、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌均匀后,再缓缓加入适量清水,继续搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分、上劲,搅拌至肉馅有些黏稠状即可。

2:取七片白菜叶,洗净后将边缘切整齐。锅内烧开水,加几滴油和少许盐,下白菜叶煮一下变软即可捞出备用。

3:取一片白菜叶平铺在案板上,用勺子放上适量肉馅,调整成圆柱状,然后像包春卷一样包成一个白菜肉卷。依次将包好的肉卷平铺在盘子上。

4:火上坐蒸锅,水烧开后,将盘子放入锅中,大火蒸4分钟再转小火蒸6分钟。

5:蒸熟后将盘中的汤汁倒入奶锅中,加入适量生抽、老抽、淀粉水,烧开后将汤汁淋在白菜卷上,最后再点缀些胡萝卜丝就可以吃啦~

3:山药

李时珍在《本草纲目》中说山药可以“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”,山药富含18种氨基酸和10余种的微量元素、以及矿物质,亦食亦药,怪不得有老话说:“五谷不收也无患,只要二亩山药蛋。”可见,山药是老百姓不可缺少的一种食物,而冬至也是最适合吃山药的时节,于胃肺皆有益处。

在家常做法中,山药粥做法简单又方便,而且还是一道非常受欢迎的药膳,不仅味道鲜香,而且营养丰富,特别是与其他食材或药材一同煮,营养价值会更高,常见的有:小米、糯米、红枣、枸杞、百合、莲子等等。

小米山药枸杞粥的做法:

食材:小米半碗,山药1根,枸杞适量

制作步骤:

1:小米洗二遍后用清水浸泡半小时;干枸杞洗净;山药清洗后削皮、切成小块备用。

2:将小米、泡米水、山药块一同放入电饭煲中,再加入少量的清水,按下煮粥“预约”键即可。

3:粥快煮熟前加入枸杞,直到煮熟即可。

二、吃三肉

1:鸡鸭肉

鸡、鸭都是家禽肉类,含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分,鸡肉是很好的滋补性美食;相对而言,鸭肉偏凉,如果不想吃鸡肉喝鸡汤大补,可以适当吃些鸭肉。

酸萝卜老鸭汤的做法:

食材:老鸭1只,泡萝卜、姜片、料酒、食盐适量

制作步骤:

1:将老鸭处理好、切成块后洗净,然后凉水入锅,再加入适量姜片、料酒,焯水后捞出来用温水冲洗干净;泡萝卜切成块备用。

2:火上坐砂锅,放入鸭肉、姜片,大火烧开后,转小火慢炖一个小时。

3:放入酸萝卜块,继续小火再炖1个小时左右,然后加入适量食盐即可关火装碗。[此步注意:因为酸萝卜有咸味,所以放盐的量要少加或不加。]

2:牛羊肉

牛羊肉都含有丰富的铁元素、蛋白质、维生素A、维生素E、烟酸、硒、钾、镁等多种成分,而且人体对其蛋白质以及铁元素的吸收利用率都很高。冬天天冷,不少朋友特别是女性朋友容易手脚冰凉,不妨吃些炖煮的牛羊肉来帮助补肾益气;而且对于长身体的青少年以及需要加强营养的中老年人来说,在冬至“冬藏”之时,牛羊肉是简单又易得的进补食材。

羊肉手抓饭的做法:

食材:羊腿肉400克,胡萝卜2根,洋葱半个,大米1碗,葡萄干1把,孜然粉、料酒、食盐、食用油适量

制作步骤:

1:大米洗净后,用清水浸泡1小时;羊腿肉切成小块;洋葱洗净切小块,胡萝卜洗净去皮后切小块;葡萄干洗净备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下羊肉块翻炒,至变色出油、表面微微焦黄。

3:下入洋葱、胡萝卜,翻炒均匀后,加入适量食盐、孜然粉、料酒,炒出香味后,倒入适量清水,大火烧开后盖盖转小火煮约15分钟。

4:将泡好的大米倒入锅里,用锅铲抹平整,让大米和汤汁平齐,盖上锅盖小火煮15分钟,中间翻动一次。

5:再加入葡萄干,继续煮5分钟。

6:至米饭完全煮熟,汤汁收干的时候即可关火,继续焖3分钟后,再开盖搅拌即可食用~

3:鱼肉

鱼肉蛋白质含量高达18%左右,不仅人体吸收率高,而且其氨基酸含量也特别丰富和全面,还有助于益智、健脑。

俗话说“冬鲫夏鲤”,冬天,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。红烧、干烧、清蒸、做汤都很适合,特别是用来炖汤最为普遍,冬至前后,用鲫鱼和应季的白萝卜、豆腐或者冬笋三个经典搭档炖汤,不仅营养丰富,而且要评谁家味道更鲜美,只能说不分伯仲、各有其中味。《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,在冬至,喝些鲫鱼汤,不仅有润燥滋补作用,还有助于养胃。

鲫鱼豆腐汤的做法:

食材:鲫鱼2条,北豆腐1块,姜片、葱花、香菜末、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、食用油适量

制作步骤:

1:鲫鱼处理好并洗净后,用刀在鱼身两面各划二刀,然后放在大碗中,加入适量姜片、料酒、盐,抓匀腌制20分钟;豆腐切成小块备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后转几下锅把,让锅四周都粘满油,然后下入鲫鱼,先不要翻动,定型后再翻至另一面,煎至二面金黄。

3:加入姜片、1勺料酒和适量开水,盖上盖烧开后转小火炖20分钟。

4:下入豆腐块,加入适量食盐、胡椒粉,再继续炖10分钟,即可关火,出锅后再撒上葱花、香菜末、枸杞。

三、躲2味

1:躲“美”味

过了冬至,又是一年的年末,不少朋友免不了和好友或者同事、老板等进行各种聚餐,大鱼大肉多种美味轮番上阵一起滋补;再加上天气寒冷运动又少,吃太多很容易导致消化不良。因此,在聚餐时,尽量躲“美”味:少吃油腻肥甘的食物、更不要暴饮暴食;同时,要注意每顿饭少吃一些,七成饱就可以了。

2:躲“咸辣”味

“冬旺肾气,肾属水,味属咸”,冬季是养肾的时节,如果吃得饮食过咸,不仅会伤肾、还会有损阳气。另外,天干物燥,吃太多的辛辣刺激之物也容易上火,最好多吃些生津又助于润肺的食物,如百合、银耳、莲藕、雪梨等。

《中国居民膳食指南(2016版)》中建议道:“平均每天不重复的食物种类数达到12种以上。”冬至后,虽然应季蔬菜、特别是绿叶菜不如其他季节种类繁多,但是还有不少应季的根、茎类蔬菜,尤其是物美价廉的萝卜、白菜、山药、红薯、南瓜、莲藕、芥菜、红菜苔等等营养丰富的食材。再忙再累,你我都别忘记即时而食,尽量不要挑食、偏食,保证荤素搭配、粗细搭配,让身体更棒,少生病,用简单、健康、自然的方式,在感受自然变化的同时享受美食。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
15 阅读:5448
评论列表
  • 2023-12-21 20:06

    你们这些王八蛋,不要跟百姓推荐什么食物食品,东南西北气候不一样,有差异,人家百姓知道该吃什么不该吃什么,你们这些王八蛋成天在上面逼逼逼

  • 2023-12-22 11:32

    家里缺个厨子,小编过来做吧!

  • 2023-12-22 13:15

    冬至肯定是要吃饺子啊,晚上再煮点汤圆吃

  • 2023-12-21 18:13

    这几个菜不错,试着做一下。