很多人从小到大都对一种特殊的食物情有独钟，它既能单独食用，口感类似坚果，又能入菜、入汤、入粥，为我们的味蕾带来愉悦。这种食物味道鲜美，营养丰富，是健康膳食中不可或缺的一部分。大家好，我是王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。

今天，我们将从生物化学和生物能量的角度，深入分析这种食物的营养价值，以及它对我们健康的益处。同时，我们也会探讨在食用时需要注意的人群，以及如何食用才能最大限度地发挥其益处。

首先，让我们揭晓这个食物的庐山真面目——它就是栗子！英文中，它被称为“chestnut”，而非“毛栗子”。栗子有许多不同的种类，它们的营养价值是否相同呢？让我们来一探究竟。

世界上有美洲、欧洲、日本和中国四种毛栗子，它们的味道各有特色。美洲毛栗子口感甜美，带有浓郁的坚果味；中国毛栗子同样甜美，且口感清脆；欧洲毛栗子则兼具甜美和香味，可能是味道最好的；日本毛栗子也很甜，具有强烈的坚果味，但它的个头较大。

那么，亚洲的毛栗子和美洲、欧洲的毛栗子有什么区别呢？最主要的区别在于它们的抗病性。美洲毛栗子的抗病性最差，因此产量越来越少。欧洲的抗病性次之，日本的抗病性再次之，而中国的毛栗子具有最强的抗病性。

当然，还有许多杂交的毛栗子，例如美洲毛栗子和中国毛栗子的杂交品种，不仅能增加抗病性和产量，还能丰富口感，且不影响其营养价值。

接下来，我们来看看 100 克毛栗子中蕴含着哪些营养成分。首先是热量，大约在 131 到 174 大卡之间，具体数值取决于烹饪方式。如果增加了油、炒等步骤，热量可能会有所增加。正常情况下，热量应该在 150 大卡左右。碳水化合物占 40%到 45%，主要是淀粉，淀粉是一种较为复杂的葡萄糖，能为身体提供持久的能量。

此外，还含有 2 到 3 克蛋白质、0.5 到 1.5 克不饱和脂肪酸、3 到 8 克膳食纤维，有助于消化和维持肠道菌群平衡。同时，毛栗子还含有 16 到 46 毫克的维生素 C，它是一种强大的抗氧化剂。

毛栗子还富含各种 B 族维生素，包括 B1、B2、B6 和 B9（叶酸）。同时，它还含有丰富的矿物质，如 484 毫克的钾、32 毫克的镁、29 毫克的钙、2.9 毫克的铁、1.3 毫克的锰等。最后，毛栗子中还含有类黄酮和酚类化合物，它们都是强大的抗氧化剂。

那么，毛栗子中具体有哪些抗氧化物质呢？首先是黄酮类化合物，包括虎皮素、沙奈酚和易鼠李素。虎皮素具有预防心血管疾病、降低炎症的作用；沙奈酚具有抗炎和抑制肿瘤的功效；易鼠李素则能保护细胞免受氧化反应的影响，对各种慢性疾病都有益处。

其次是酚类化合物，包括莫石子酸、氯原酸和柔化酸。这三种酸都具有抗炎、抗氧化的作用，其中莫石子酸还具有抗癌、抗菌和抗病毒的功能。氯原酸除了具备上述功能外，还能帮助降低血糖，预防糖尿病。柔化酸的抗癌和保护心血管作用尤为突出。

毛栗子的营养非常丰富，其中之一就是富含 B 族维生素。维生素 B1（硫氨素）的主要功能是将体内的碳水化合物和葡萄糖转化为能量，对身体细胞，尤其是大脑神经元的功能至关重要。

维生素 B2（核黄素）的主要功能是帮助代谢脂肪、药物和类固醇，同时参与身体抗氧化过程，对皮肤、眼睛和神经系统功能非常重要。维生素 B6 参与蛋白质、脂肪和葡萄糖的代谢，同时也参与神经递质的产生，如血清素、多巴胺等，对调节认知和情绪、心血管功能、大脑功能和免疫功能都非常重要。

首先，它有利于心血管健康，因为它是低脂肪、高纤维素的食物，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。其次，毛栗子富含钾，能够帮助稳定血压。

第三，它对消化系统健康有益，因为它含有高膳食纤维，能够促进消化，防止便秘。第四，毛栗子能够支持免疫系统，其中的维生素 C 和大量抗氧化剂都能增强免疫功能。

最后，毛栗子是一种能量供应源，因为它含有近一半的淀粉，能够为身体提供能量。此外，毛栗子还具有抗氧化和抗炎作用，对各种慢性疾病、肿瘤、心脑血管疾病都有很大的帮助。

中医看待食物的营养，并非仅仅关注其化学元素和成分，而是从能量的角度出发。例如，毛栗子在中医理论中被认为具有甜味和温性，这实际上是一种能量的概念。中医认为，毛栗子能够入脾胃和肾精经络，对身体产生影响。

从理论上讲，毛栗子不仅能入脾经，还能影响胃经，同时也能入肾经，影响膀胱经。因此，毛栗子的营养价值不仅在于其提供的化学营养，还在于其对身体能量的支持。

1.壮骨强腰：中医认为，毛栗子具有壮骨强腰的功效。骨头的健康主要依赖于肾气和肾精的支持，而腰是肾脏所在的部位，也是腰椎所在的地方。肾气虚弱时，人会出现腰膝酸软的症状，很多慢性腰痛的人，尤其是中年男子，常常是由于肾气和肾精的虚弱导致的。毛栗子能够补肾气、肾精，从而起到壮骨强腰的作用。

2.健脾养胃：毛栗子味甜，性温，入脾胃经，具有健脾养胃的功效。脾胃是人体的后天之本，气血生化之源，脾胃功能的强弱直接影响着人体的健康。毛栗子能够健脾开胃，促进消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人有很好的食疗作用。

3.活血止血：毛栗子具有活血止血的功效。从现代医学角度来看，毛栗子能够防止淤血，消耗更多的凝血因子，从而起到止血的作用。同时，毛栗子还能够促进血液循环，对于淤血内阻、血脉不畅的人有很好的食疗作用。

1.煮粥：将毛栗子、枸杞子一起煮粥，或者将毛栗子与鸡一起炖煮，加入适量的党参，味道鲜美，营养丰富。

2.炖汤：将毛栗子与红枣、糯米等一起炖汤，口感软糯，营养丰富。

3.做成点心：将毛栗子与红枣、糯米等一起制成点心，口感香甜，营养丰富。

需要注意的是，有些人在食用毛栗子时需要小心。首先是糖尿病患者，因为毛栗子的淀粉含量较高，食用过多可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制。其次是脾胃虚弱、消化不良的人，因为毛栗子不易消化，食用过多可能会加重脾胃负担，导致消化不良。

婴幼儿和老人在食用毛栗子时也需要注意，最好将毛栗子煮烂或打成粉，以便于咀嚼和消化。另外，肾脏功能不好的人也需要注意，因为毛栗子中含有较多的钾和磷，食用过多可能会加重肾脏负担，导致高血压和高血凝等问题。

最后，痛风患者也需要注意，因为毛栗子中含有一定量的嘌呤，食用过多可能会导致痛风发作。总之，毛栗子是一种营养丰富、美味可口的食物，适量食用对身体有很多好处。在食用时需要注意，避免食用过多，同时要注意食用方法，尽量将毛栗子煮烂或打成粉，以便于咀嚼和消化。

王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳

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