不时不食，是古人传给我们的饮食原则，其中蕴含着大智慧。在每一个季节里都要尽量以当季的食物为主，这样才能更好地帮助身体适应环境。对于懂吃的人来说，当季最鲜美的食物也藏在这四个字里，而这一点在春天仿佛体现得更为明显。

我国地大物博，各地域之间的环境以及气候差异也都比较明显，而这一特点在当今的餐桌上发挥了重要优势，只要我们愿意，可以吃到来自于各地的鲜美食材。春天已经不再是过去那个“青黄不接”的过渡时期了，它是人们品尝各种春鲜的美好时刻。

无论是南北，在菜场里我们都能遇到成堆售卖的青蚕豆，与豌豆，毛豆相比起来，它的个头着实有些突出，青青翠翠的外壳下包裹着颗颗饱满的豆粒，它的存在正是在告诉我们春天的来临，而它的味道也正是这众多春味中不能辜负的一种，尤其是在江南地区的人们心中，哪怕是山珍海味也抵不过一盘蒜烧青蚕豆。它是人们舌尖上对于春天的记忆，也是内心深处不变的执着。

俗话说“春吃豆，胜吃肉”，蚕豆更是被人们誉为“春天第一豆”，其散发着独有的清香儿，吃起来有鲜蚕豆的嫩，仔细品味也能吃到豆类糯糯的口感，越嚼越香，仿佛春天的气息在口腔里层层绽放。当然蚕豆也是名副其实的健康好食材，其中含有大量的磷脂，维生素B族，叶酸等成分，有助于补脑健脑，同时其富含膳食纤维，维C，蛋白质，以及钾，铁，镁等离子，有助于通便排毒，健脾除湿，保护心血管，增强抵抗力等，好处实在太多。

除了趁着新鲜多吃几次以外，爱它的人早已买下了10斤，保存起来，将春天的味道储存起来，想念的时候随时做来吃。如果你也喜欢吃青蚕豆，不妨也挑着新鲜的多买些吧。

【青蚕豆保存】

1、首先将需要保存的青蚕豆放到水中，冲洗掉表面的灰尘脏东西，沥掉水分后，先用剪刀将两头剪开，这样再拨的时候会更加省力。我们在剥的时候最好戴上一次性手套，以免手指染色发黄，难以清洗。

2、剥出的蚕豆粒我们顺手将顶端的口仁去掉，表面包裹的这层薄薄的外皮最好保留着，便于在保存的过程中封住豆粒的口感和风味。放到水下冲洗干净，之后沥干待用。

3、另外准备一口大锅，淋一些食用油烧热，把蚕豆倒进去，用大火爆炒，不断翻动，将豆粒炒到颜色鲜艳，立即关火。端离灶台，然后晾凉，可以翻动几次，这样凉的更快。

4、接着准备一些保鲜袋，按照我们一次大概的食用量分别装起来，写上日期，密封好。

5、全部装好之后，另外再装一层厚一点的塑料袋，再次密封好，放到冰箱冷冻起来。这样保存的蚕豆粒粒分明，烹熟后口感跟新鲜的别无两样。

【蘑菇烧蚕豆】

1、准备一点新鲜的青蚕豆剥干净并冲洗干净。另外准备几个白蘑菇，洗净之后改刀为片状。此外再切两个小米椒，一点大蒜粒待用。

2、另外切一点五花肉，没有的可以用猪油，这样炒出来的蚕豆会更加鲜美好吃。将五花肉切为小块待用。

3、首先将锅洗干净烧热，放入五花肉丁到里边，通过高温将其中的油脂煸出来，待每一块都干瘪焦黄时，放入白蘑菇到里边快速翻炒，一直将其炒到质地变软。

4、把蚕豆倒进去，继续煸炒，一分钟左右后，加点热水，焖两分钟，将蚕豆与白蘑菇彻底焖熟。之后放小米椒，再加一点榨菜，少许盐，砂糖，继续炒到入味，快速装盘出锅。

【保存技巧】

保存蚕豆时，不能直接冷冻，需要先过油炒一遍，这样可以将其本身的豆腥味烹出，同时可以起到高温杀菌的效果，而且炒过以后，其表面会裹上一层油，有助于锁住水分和营养，冷冻之后也不会结成块。

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