馒头，是中国面食的代表之一，口感松软，深受众多人们喜爱。然而，许多人在做馒头时，往往只依赖酵母进行发酵，认为这样就能蒸出美味的馒头。其实，这种做法只能算是“外行”。

要想蒸出既饱满又蓬松的馒头，除了酵母外，还需要多加三种食材：食用面碱、白糖、食用盐。下面，小编将带大家一起详细的了解这五种食材在制作馒头时的作用和用处。

酵母

酵母是制作馒头不可或缺的发酵剂。酵母在面团中发酵，可以使面团膨胀，形成蜂窝状结构，这就是馒头松软蓬松的原因。在发酵过程中，酵母还能将面团中的一部分糖类转化为二氧化碳，使得馒头带有独特的香气。

在选择时，建议选择活性强、稳定性好的高活性干酵母，并按照包装上的说明正确添加。一般来说，每100克面粉需要添加1克左右的酵母。

食用面碱

食用面碱，它在制作馒头中的作用主要体现在以下几个方面：

1.中和酸味：酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用面碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

2.促进发酵：食用面碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

3.增强筋性：食用面碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

在添加食用面碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。一般来说，每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。

白糖

白糖在蒸馒头中的作用同样不可忽视：

1.促进发酵：白糖是酵母的“食物”，能够提供酵母发酵所需的能量，促进酵母的繁殖和发酵过程。

2.改善口感：白糖的添加可以使馒头口感更加甜美，提高馒头的风味，让成品更加的美味。

在添加白糖时，可以根据个人口味适量调整。一般来说，每100克面粉添加1-2克白糖即可。

食用盐

食用盐在蒸馒头中的作用虽然不如前三者明显，但同样不可或缺：

1.增强筋性：食用盐能够增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

2.抑制杂菌生长：食用盐具有一定的抑菌作用，能够抑制面团中杂菌的生长，保证馒头的卫生安全。

3.调节口感：食用盐能够调节馒头的口感，使其更加适口。

在添加食用盐时，同样要注意控制用量。过量会使馒头口感发咸，影响整体风味。一般来说，每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

总之，要想蒸出既饱满又蓬松的馒头，需要适量加入食用面碱、白糖、食用盐这三种食材。它们各自在馒头的制作过程中，发挥着不同的作用：酵母提供发酵力；食用面碱很好的融合酸味并促进发酵；白糖提供甜味并改善口感；食用盐增强筋性并抑制杂菌生长。通过合理搭配和使用这些食材，我们可以轻松蒸出美味可口的馒头。