酱酒陈化的过程需要注意以下几个关键方面，以确保酒质得到良好的提升：
1、储存环境：
（1）温度：酱香酒的存放温度应控制在10℃-20℃之间，避免过高或过低的温度影响酒质的老化和陈化。
（2）湿度：存放湿度应保持在**60%-70%**之间，以防止酒瓶发霉、酒液变质或酒液蒸发、酒瓶变形。
（3）通风：保持存放环境通风良好，避免受潮或产生异味，有助于酒液的陈化和口感改善。
（4）光照：避免酱香酒暴露在阳光下或强烈灯光下，以防酒液发生光化反应，降低酒质。
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2、避免震动与温度变化：
存放环境应尽量避免震动，尤其是在陈酿期间，以防酒液质量变化。
避免温度变化，因为温度的快速变化会对酒液产生不良影响。
3、容器与密封：
陈化容器应该具有良好的密封性和透气性。使用陶罐或陶瓷坛子等有利于酱酒老熟和陈化的容器。
确保容器密封性良好，可使用蜂蜡、软木塞等材料进行密封，防止空气进入。
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4、定期检查：
定期检查酒瓶和酒液的状态，观察是否有漏液、变质等情况，及时处理。
5、生物环境的作用：
微生物酶在酱酒陈化过程中起很大的作用，但其产生对环境有较大依赖，因此要确保储存环境适宜。例如，诗乡宝洞就采用恒温恒湿洞藏的方式，为酒的陈化提供良好的微生物环境。
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总之，酱酒的陈化是一个需要严格控制和管理的过程。只有在合适的条件下进行陈化，才能够让酱酒在香气、口感和风味上呈现出更好的表现。因此，我们在选择酱酒时，不仅要关注其品牌和产地，更要关注其陈化的条件和过程。
