一、土豆泥的做法

所需材料：

黄心土豆15斤

纯牛奶250毫升

动物黄油50克

盐30克

详细做法：

1.先给土豆削皮，一定要削干净，不能有黑点，切大块，再洗一次放入锅中，可以选择蒸也可以选择水煮，大概煮30分钟左右，用筷子轻轻戳破即可关火备用。

2.准备直径30厘米，高15厘米的盆，15斤的土豆分两次，压成泥，第一次先大概压碎，然后加入125毫升温牛奶，25克融化的黄油，15克盐分两次均匀的洒入土豆泥中，然后在压一遍土豆泥，直到完全融合即可，接着就可以用刮刀刮进桶里，第二次按照相同的方法处理即可。

二、汤汁的做法

所需材料：

金针菇250克

卤豆干250克

胡萝卜250克

水2500毫升

红薯粉110克(兑300毫升水融化)

炒熟的肉沫50克

盐20克

鸡精7克

白砂糖7克

生抽40克

老抽18克

浓汤宝16克

蚝油20克

黑胡椒2克

详细做法：

1.将金针菇、胡萝卜、卤豆干分别切成小丁备用。

2.锅中放入2500毫升水烧开，然后放入16克的浓汤宝，切好的金针菇丁、胡萝卜丁、卤豆干丁和炒熟的肉沫，煮3分钟。

3.放入盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒。

4.最后用红薯粉勾荧，红薯粉兑水融化，用筷子搅拌到没有颗粒，然后缓慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，以免成坨，最后煮至沸腾即可关火。

注：此比例为15斤土豆所用的汤汁比例，汤汁宁可多不能少，汤汁味道不能太淡了，不然混进土豆泥里面味道就比较淡。

三、肉沫的做法

所需材料：

猪肉沫1000克(可以是夹子肉，可以是后腿肉，肥瘦相间，瘦肉多点最好)

菜籽油100毫升

料酒80克

生抽20克

老抽5克

鸡精4克

盐4克

黑胡椒粉4克

蚝油15克

蒜片15克

姜片10克

详细做法：

1.锅中烧油，油温大概5成热的时候，下适量蒜片姜片，煎至微焦，然后捞出扔掉，也可以直接切成碎碎，直接炒进肉沫里。

2.放入肉沫炒至肉沫变颜色，然后放入料酒去腥，翻炒均匀。

3.放入盐、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒、蚝油，翻炒均匀炒干，炒熟即可。

注：多余的油就不要放进去，不然冷了容易凝在一起，发白的看着卖相不好。也可以丰富肉沫的口感，加入香菇丁或者芽菜等其他配菜。

四、蒜泥辣酱的做法

所需材料：

大蒜300克

红辣椒150克

姜30克

盐6克

鸡精3克

生抽12克

蚝油7克

白糖5克

油250克

白酒5克

详细做法：

1.将300克大蒜去皮，150克辣椒，30克姜分别搅碎，蒜末要用清水洗一下，以免做出来发苦，水份要挤干，等待备用。

2.锅中放入250毫升的油，烧热即可，然后放入蒜末翻炒3分钟，微微变色就放入辣椒末，姜末翻炒2分钟。

3.放入盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖，炒几分钟即可装入容器。

五、泡萝卜的做法

所需材料：

白萝卜2000克

小米辣4个

泡椒15个

冰糖25克

姜片50克

蒜片30克

盐50克

水：红醋 1：1

详细做法：

1.白萝卜削皮，然后切成5毫米厚的小丁，不要切大了，然后放入一个大盆中，洒入50克盐，均匀的抓一抓，让每一颗萝卜丁都裹上盐，腌制10-20分钟。

2.腌制完成，白萝卜会出一些水，将水倒掉，萝卜丁可以挤挤多余的水分，然后在放入一个装萝卜丁的容器。

3.放入姜片、蒜片、冰糖、泡椒、小米辣，倒入纯净水和红醋，比例为1：1，只要把萝卜全部浸泡就可以了。

4.密封放置2小时后在放进冰箱冷藏。

六、浇汁土豆泥出品

小料配比：

原味：香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻

香辣：辣椒油、香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻

蒜泥：蒜泥酱、香菜、葱末、酸豆角、泡萝卜、肉沫、白芝麻

一碗土豆泥的比例：

比如一个碗是500毫升的，土豆泥占五分之二，汤汁占五分之二，小料占五分之一。