沙拉菠萝虾

原料：

基围虾12 只鸡蛋1 个面粉50 克牛奶125 毫升黄油10 克白糖5克沙拉酱20克菠萝粒20克色拉油适量

制作：

1.基围虾去壳，清洗干净后下油锅炸至色黄，捞出切小块待用。另把面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和白糖按比例调匀，下入不粘锅摊成薄鸡蛋皮。

2.把炸好的虾仁与沙拉酱、菠萝粒拌匀，放在鸡蛋皮上裹成型，最后切块装盘，稍加点缀即成。

中山脆皮秒龄乳鸽

主料:中山净膛乳鸽280克/只(6只分12位)

配料：生姜15克、葱15克、干葱18克

秘制粉：八角粉25克、桂皮粉25克、当归粉25、川弓粉25克、孜然粉25克、五香粉克、沙姜粉25克、盐焗鸡粉20克、麦芽粉20克

五香味料：白砂糖300克、盐275克、味精80克、家乐鸡粉30克、五香粉15克、沙姜粉30克、十三香10克

乳鸽盐：秘制粉100克加200克五香味料拌匀乳鸽皮水：清水500克、白醋250克、大红浙醋200克、麦芽糖90克、花雕酒45克

玻璃浆粉：低筋面粉500克、风车生粉50克、糯米粉100克、泡打粉50克、盐1克、味粉2克

玻璃浆调法：皮水120克、蛋清420克、玻璃浆粉150克

制作：1.乳鸽清洗吸干水分，每只用40g的乳鸽盐，姜,葱,干葱腌制12小时

2.冲洗乳鸽表面,肚里面乳鸽盐和料渣

3.锅中烧开水把乳鸽表皮烫8秒左右过冷水，立即捞起挂起

4.用勺子把乳鸽上皮水后风干

5.上玻璃浆再风干，皮上浆需反复三次，且每次都需风干再上浆

6.乳鸽风干后用110度油温浸炸7分钟至熟捞出，然后油温升至165度,再把乳鸽炸至金黄色皮脆

泰汁小海鲜

原料：

鱿鱼400克、子姜、西红柿、菠萝、蒜米、香菜碎、小米椒碎、甜辣鸡酱、柠檬汁、盐、味精、白糖、白醋各适量

制作：

1.将鱿鱼洗净，放入加有姜、葱的水锅汆熟后，捞入冰水中冰镇，待用。另将子姜切成薄片，西红柿去皮切碎，菠萝去皮切成小丁。

2.将小米椒碎、蒜米、香菜碎纳盆，加盐、味精、白糖、白醋、甜辣鸡酱、柠檬汁拌匀，再加入西红柿碎和菠萝丁拌匀成泰汁，放冰箱里冷藏半小时。

3. 取出冰镇好的鱿鱼切成长约2.5 厘米的圈，加入子姜片装盘，淋入泰汁，稍点缀即可。

鸡汤小米虾滑

原料：

虾滑500克、蒸熟的小米250克、青豆20克、熟红腰豆 20克、老母鸡汤1000毫升、鸡油20克、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精、水淀粉各适量

制作：

1、锅内倒入老母鸡汤，放入熟小米、虾滑、青豆、熟红腰豆煮约2分钟，加入鸡油、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精煮开，用水淀粉勾芡后，装入保温盛器即可。

豉油皇焗对虾

主料：湛江对虾1斤

配料：

葱丝10克

豉油皇码兜芡：

美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！

制作：

1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！

2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！

3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可出品！

石榴包

原料：

虾仁50克、甜蜜豆100克、广红胡萝卜100克、水发木耳80克、黑松露酱30克、盐、白糖、鸡汁、味精、香油、香葱叶各适量、越南春卷皮10张

制作：

1.把虾仁、广红胡萝卜、水发木耳分别切碎，再与甜蜜豆一起下入沸水锅汆煮至断生，捞入冰水里浸泡激凉，捞出来沥水后纳盆，调入黑松露酱、盐、白糖、鸡汁、味精、香油拌匀成咸鲜味的馅料。

2.取春卷皮用热水烫软，再逐一包裹馅料成石榴状，用香葱叶捆扎紧口，摆盘后稍加点缀即成。