古法酱香，源起夜郎
文 | 王越梅
端午时节，日至中天，万物并作。此时，小麦成熟，气温也逐渐上升，古人便用小麦为原料制作酿酒曲药，这一传统延续至今，成为正宗大曲酱香白酒的重要工艺程序。
夜郎古酒独特的古法工艺便与之相关：以枸酱酒的酿造技法为支撑，沿袭余家烧坊“拐枣入曲”独特配方，经古法工艺，成独特风味。
6月6日，以“古法传承 寻曲觅音”为主题，夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式在茅台镇夜郎酒谷隆重举行，这场活动也再次令行业见证了古法酱香的代代传承，展现了夜郎古亘久不变的匠人初心。
01去，寻曲
古法延续便是“传承”，融其精要方成“大师”之作。据《史记》记载：公元前135年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，得夜郎人酿造的“枸酱酒”，带回长安敬献汉武帝，武帝饮后，大赞“甘美之”，遂钦定为贡酒，夜郎国自此名声大震。贵州著名学者、知名夜郎文化研究专家熊宗仁的《古法酱香 源起夜郎》课题研究成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，由夜郎枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇。
6月6日的“寻曲觅音”之旅，便始于中国酱酒核心产区茅台镇，从中国酒文化城的酒香魅力，再到茅台1915广场承载的激荡历史，现场嘉宾们跨越时间、倾听历代酿酒人鸣奏的独特“曲”音，进一步了解了酒曲的发展和重要作用，从精神文化到工艺文化深度畅游了这片土地上的匠心传奇。
曲的记载早在周朝著作《书经·说命篇》中就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”，而今酿酒人也常用“曲为酒之骨”来解释曲的价值。据了解，西周时期，人们已经开始使用酒曲来酿造美味的酒品。两汉时期，酒曲已经由散曲发展为饼曲，酒曲也迎来发展史上的一个重要的里程碑。
夜郎古酒业的前身余家烧坊的先祖们便是在传统酒曲的基础上，首创“拐枣入曲”，加上九代真传的酿酒酱艺为夜郎古酒的品质提供了重要保障，其五步曲在“选、拌、踩、翻、分”上无不考究，严格遵循茅台镇正宗酱酒“12987”酿造工艺，历时间的沉淀、岁月的洗礼，才能酿造出一瓶具备独特口感的高品质酱香好酒。
02共，传承
在这次活动中，行业共同见证了夜郎古第262轮制曲的开启。而“262”这个数字显然是古法酱艺和“大师”匠心的融合呈现，也是从18世纪中叶余家烧坊开锅酿酒到2024年九代传承的凝练表达。
传统产业离不开“传承”，在弘扬枸酱的二百多年历程中，夜郎古人将九代传承的“大师”之力注入其中。作为余家烧坊第九代传人，中国酱香酒酿酒大师余方强40余年不改初心专研酱酒，开启了余家烧坊传承发展的新篇章。而今，夜郎酒谷回荡着“师徒传承”的礼敬之声，贵州茅台镇余派酱香酒酿制技艺第十代传承人，迎来新的成员。
当天下午，在见证人——仁怀市总工会党组成员、副主席林素；保师——贵州省酒检院质量负责人、高级工程师、国家级特邀白酒评委徐兴江；代师——国家一级品酒师、国家级白酒评委、金酱酒业董事长汪洪彬；引师——前夜郎古酒业制酒总工程师宋显江及百余位嘉宾的见证下，余方强圆满完成了收徒仪式。
盥手礼、正衣冠、敬酒礼……夜郎古多年来保持着师徒相授的传统，“拜师”是对古法技艺的赓续，“收徒”是对古法力量的传承，“传承”不仅仅是工艺的传授，更是“大师”精神的延续。
庄严的拜师仪式让现场嘉宾感受到了夜郎古坚守传承的匠人初心。
余方强表示，从公司的角度讲，“师带徒”是加快年轻人成长的重要途径。做好年轻工匠的培养工作，是夜郎古酒高质量发展战略的重中之重。一直以来，我们以培育壮大人才队伍为第一要务，所以，“师带徒”不仅是师徒关系，更是专业发展的共同体。
03觅，知音
活动当天，上百位嘉宾来到了夜郎古制曲车间，目睹制曲匠人的精湛技艺，并亲历雕琢，在汗水挥洒间感受古法制曲的魅力。在制曲车间、酿酒车间、栈道包装车间见证古法酱香的呈味之旅；在观景平台眺望夜郎酒谷的生态力量；在酱酒研究院领略勾调艺术；在封坛酒库见证年份老酒的岁月时光，见证古法酱艺的匠心传承。
此外，现场还有“DIY调制畅饮酱香乌龙 解锁专属酱香‘大师’”的趣味活动，搭配软糯咸香的贵州草灰粽，吸引了众多嘉宾的参与。
夜郎古将“古法”与“传承”、“寻曲”与“觅音”融合在每一项活动中，让每一位身在其中的参与者深刻品味古法酱香的传奇魅力、薪火相传的传承精神、“大师”酿造的匠心工艺，并最终体现在一瓶高质量的夜郎古酒之中。
在微酒看来，这场活动不仅是夜郎古酒品牌价值的底蕴呈现，夜郎古更借此表达了品牌主张，觅一群知音好友，共同品味古法酱香、领略“大师”手艺。
从今年的一系列动作来看，夜郎古的“觅音”之路已经在各个层面取得了重要突破。
品牌传播上，1月登陆CCTV-2财经频道，夜郎古·大师酒高能亮相；又携手2024甲辰龙年上海豫园灯会演绎古法与非遗的中式浪漫；3月“一城四展”拥抱春糖，又同步开启中国酱酒消费趋势论坛……一系列举措大大提升了品牌在B端、C端的知名度、美誉度，更强势曝光了夜郎古·大师酒，吸引了诸多行业目光。
市场打造上，夜郎古在全国巡回开展了“品味古法 龙迎新春”感恩答谢系列活动，营造消费氛围；着力打造了东莞、濮阳等样板市场；与京东携手火热开启线上年货节……全面提升了渠道活力，助力产品动销。
总体来看，通过这次活动，微酒认为，夜郎古具备长期主义精神和强大的可持续发展力。一方面，夜郎古一系列的市场动作建立在对品质的坚守之上，因而夜郎古敢于在每一位嘉宾面前大方展示其古法酿艺。
另一方面，复星的生态赋能为夜郎古提供了强大的动力支撑，通过丰富的资源嫁接，驱动着夜郎古品牌价值上升到更高维度。
显然，夜郎古酒的朋友圈正在加速扩容。
