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59岁的陈阿姨对腐乳情有独钟，自从半年前邻居开了家腐乳店后，她就成了常客，几乎每天吃饭都得就一小块腐乳吃。

老伴有时候会劝他：“你本身血压就不稳定，能吃腐乳吗？”

陈阿姨总是笑着打断他，嗔怪道：“人家都说腐乳是营养佳品，乾隆皇帝都日日吃呢！”

可谁想到，连吃了5个月都没事，上个月陈阿姨照常去做体检后，医生惊呼道：“你到底干了啥，血压怎么这么高了！”

陈阿姨战战兢兢的将自己这段时间的饮食经历和生活习惯，一五一十说给医生听。在听到每天会吃一“小”块腐乳时，医生叹口气道：“多半就是因为它了！”

腐乳虽然是由低脂、低盐的豆腐制成，但在经过特殊工艺和霉变后，腐乳所含的盐分（氯化钠）很高，长期吃，大量的钠进入人体，会造成血液的渗透压增高。

由于渗透压增高，组织间的水分可能会透过血管壁进入血液，可能致使血液容量增加，血管在高压力之下，可能会诱发高血压，陈阿姨便是如此血压升高的。

北京大学教授曾针对我国心脑血管疾病死亡人数进行病因统计，其中，62%是由高血压引起的，而高血压中有半数人是因吃盐过高或者钠过高出现的。

中国疾病预防控制中心，就曾针对国民平均摄盐量进行研究统计，发现我国平均每日摄盐量高达12g，已经严重超过世界卫生组织对成年人每日摄盐量<5g的标准。

而陈阿姨每天吃的一“小”块腐乳，根据《中国食品成分表》评估，10g的腐乳盐含量在0.5-0.7g，适当吃其实并不至于导致盐分超标。

但由于不同的腐乳店铺对块的克数控制有出入，制作腐乳的工艺以及用盐量有差异，腐乳最好还是不要长期吃；陈阿姨购买到的腐乳块就偏大，虽然她挑着小块吃，但量仍然偏大了！当然，不只是陈阿姨这样的血压控制不佳的患者，如果确诊心脑血管疾病，医生也建议你少吃/不吃腐乳。

另外，作为发酵产物，腐乳是由毛霉菌繁殖产生菌丝形成的，同时存在许多微生物与真菌，如变形菌门、厚壁菌门、子囊菌门等物质。

就拿变形菌门来说，它是含有最丰富细菌的门，其中的很多病菌对人体都有危害，如常见的引发肠道炎症的大肠杆菌、沙门氏菌等。

当然，腐乳也不是完全的“毒食物”，对于大多数人来说，尤其是无高血压病史、胃肠道健康、无痛风病症等较健康的人群，适当吃也存在好处！

1.提高免疫力

腐乳是由豆腐制成，富含大量的维生素B12，这对身体的造血功能有很大帮助；并且腐乳中还含有为细胞补充所需的铁元素、促进红细胞的生成，满足机体氧气和营养物质的运输，可一定程度提升免疫力。

另外，腐乳大量的蛋白质，对于机体免疫系统正常运转有益，能间接帮助更好地抵御外来的微生物侵蚀。

2.增加食欲，促进消化

腐乳是由发酵制成的，食用时散发着一种勾人味蕾的特殊香气，这种味道和发酵生产的氨基酸可有效提升食欲，促进机体的消化吸收；

另外，这些氨基酸物质还参与着消化酶的生成，这种酶的主要功能便是消化吸收，摄入后可加速机体消化和吸收食物中的营养物质，所以，适当吃可以对机体消化吸收有益。

由此可以发现，腐乳并非是完全危险的食物，身体健康的人适当摄入有一定好处，但对患有心脑血管疾病的人来说，还是能少吃就少吃吧！

参考文献：

1.50%的高血压因高盐或高钠引起 如何科学减盐？2018-11-07

2. 陶康,吴凌伟,金晓芳等.基于高通量基因测序分析腐乳微生物多样性[J].食品科学,2021,42(8):143-149.