马上就到春节了，年夜饭吃什么是现在讨论比较多的话题，下面分享12道年夜饭特色菜，寓意好颜值高，春节待客不用愁。
一、金沙鸡翅—展翅高飞
【食材】鸡翅，咸鸭蛋黄，蒜，葱，姜，糖，淀粉，胡椒粉，生抽
【步骤】1、10个鸡翅洗干净从中间切开，葱姜蒜切碎。
2、鸡翅中加入2勺生抽和1勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅里多倒一些油烧热，在腌好的鸡翅中放入2勺淀粉抓匀，把鸡翅放入油锅炸至表面金黄。
4、咸蛋黄蒸熟碾碎备用。
5、锅里留一点底油，放入葱姜蒜末，咸蛋黄炒至冒泡，然后放入鸡翅，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。
6、出锅摆入盘中，撒入葱花和芝麻点缀一下。
二、鱼香茄盒—阖家欢乐
【食材】茄子，肉馅，鸡蛋，面粉，淀粉，生抽，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁，郫县豆瓣酱，糖。
【步骤】1、肉馅中加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
2、把茄子切成茄子夹。里面塞满肉馅。
3、在碗中加入4勺淀粉，2勺面粉，1个鸡蛋，少量盐和花椒粉提味。
4、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
5、锅里油烧至七成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，炸至金黄酥脆。
6、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，2勺白糖，1勺淀粉，用水调成料汁。
7、把料汁倒入锅里面熬至浓稠，淋在切盒上，表面撒葱花辣椒圈装饰一下。
三、火爆腰花—腰缠万贯
【食材】猪腰，青辣椒，红辣椒，芹菜，姜，盐，葱，蒜，生抽，淀粉，胡椒粉
【步骤】1、猪腰处理干净，切花刀，切成小块放入碗中，淋入生抽，白胡椒粉，放入1勺淀粉抓拌均匀。
2、葱姜蒜切片，青红辣椒，芹菜切丝。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腰花，大火翻炒至变色，放入芹菜，辣椒丝翻炒一下。
4、淋入矢量生抽，加入适量盐调味即可。
四、油焖大虾—龙飞凤舞
【食材】鲜虾，大蒜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉适量，油
【步骤】1、用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺，用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
2、切蒜末，葱花，姜末，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺白糖，少量清水搅匀。
3、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红。
4、锅中留少量油，放入葱蒜姜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、红烧猪蹄—招财进宝
【食材】猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
【步骤】1、锅里倒清水烧开，放葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火焯烫5分钟左右去除表面的腥味。
2、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
3、锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下。
5、加入葱姜和八角香叶等香料，加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
7、炖好之后把汤汁收浓稠即可。
六、松鼠鱼—年年有余
【食材】草鱼，番茄酱，糖，醋，料酒，盐，胡椒粉
【步骤】1、准备一条草鱼处理干净，鱼头切下来。
2、从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切掉，两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来，在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。
4、把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
5、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加2勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
6、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。
7、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。
8、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。
9、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。
10、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。
11、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。
七、红烧藕丸—团团圆圆
【食材】莲藕，肉馅，葱，姜，蛋清，料酒，生抽，蚝油，白糖，五香粉
【步骤】1做法：1、莲藕去皮剁碎备用。放入肉馅，葱花，姜末。
2、切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
3、在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉
4、下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
5、馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
6、碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。
7、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。
8、把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。
八、糖醋排骨—节节高升
【食材】排骨，糖，醋，料酒，生抽，葱，姜
【步骤】1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。
2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
九、酥炸牛柳—牛气冲天
【食材】牛肉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉，红薯淀粉
【步骤】1、把牛肉改刀切成条状，放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
2、红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。
3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
十、豉香凤爪—招财进宝
【食材】鸡爪、葱、姜、生抽、豆豉、蜂蜜、豆瓣酱、糖、盐、淀粉
【步骤】1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，葱姜分别切末。
2、锅里倒清水烧开，把鸡爪放入开水中，加入1勺蜂蜜，方便出虎皮，焯烫一分钟，直到鸡爪变色，然后捞出来控干水分。
3、锅里倒油，放入鸡爪炸到颜色金黄，捞出来泡入冷水中，直到鸡爪出虎皮。
4、锅里倒一点油，放入葱姜末，加入1勺生抽，1勺盐，1勺豆豉、1勺豆瓣酱，1勺料酒，1勺蚝油，放入鸡爪翻拌均匀后盛出来，摆入盘中。
5、放入蒸锅水开后，水开后转小火蒸30分钟，蒸到鸡爪软烂就可以了。
十一、毛血旺—福旺财旺
【食材】鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽、包菜、葱、姜、蒜、红油火锅料、郫县豆瓣酱、盐
【步骤】1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。把毛肚摆在上面，淋入汤汁。
6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒好的花椒和辣椒很脆，这样才有香味。
7、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎，淋入热油就可以了。
十二、爆炒猪肝—升官发财
【食材】猪肝，青辣椒，红辣椒，姜，盐，葱，生抽，淀粉，胡椒粉
【步骤】1、猪肝处理干净，切片放入碗中，淋入生抽，白胡椒粉，放入1勺淀粉抓拌均匀。
2、葱姜蒜切片，青红辣椒切丝。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入猪肝，大火翻炒至变色，放入辣椒丝翻炒一下。
4、淋入适量生抽，加入少量盐调味即可。
