【原料加工】

1.新鲜的猪前蹄1000克，在流水下洗净表面的污垢，然后改刀横竖各一刀，剁成四段，然后放入凉水锅中浸泡60分钟。

2.净锅上火倒入清水，再倒入适量的料酒、白醋，然后凉水锅下猪蹄，大火烧开后改小火焯透，中途撇干净泡沫，然后捞出在流水下洗净并控干水分备用。

3.净锅上火倒入色拉油烧制八成热，把控干水分的猪蹄，轻轻放入油中炸至外皮金黄色，捞出沥干油分备用。

【香料处理】

1.花椒10克，小茴香8克，八角6克，桂皮6克，香叶6克，草果6克（去籽留皮）以上全部香料放入开水里浸泡25分钟捞出控干水分备用。

【熟处理】

1.净锅上火倒入色拉油20克，烧制五成热时，倒入红九九火锅底料80克，香辣酱40克，郫县豆瓣酱20克，鸡精40克，盐5克，葱段45克，姜片25克小火炒香，然后倒入高汤1500克烧开。

2.然后放入香料中火熬制20分钟烧出香味来。

3.取一大砂锅，把熬制好的香料汁倒入砂锅里，在用美极鲜味汁30克，东古一品鲜30克，鸡粉8克搅拌均匀调味。

4.然后放入处理好的猪蹄盖上盖子，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火炮制1小时即可捞出上桌