传承三百多年的道口烧鸡形如元宝，造型美观大气，为“四大名鸡”之一。“要想煮鸡香， 八料加老汤”这句厨坛真经，正是道口烧鸡流传百年的独门口诀，随着社会的发展和人们口味的变化，道口烧鸡在8种香料的基础上拓展至15种之多，煮鸡的香料六被分成“大料”和“小料”两种，分别装入料袋。详细研究道口烧鸡的香料配方和工艺流程，对更好地烹制鸡有有极大的帮助。

  盘鸡:

  1、蛋鸡宰杀治净，用小刀纵向划开鸡脖后方的皮，从刀口取出鸡味子，再从鸡腿根部内侧下刀,划至肛门，左右各一刀，将腹腔完全打开后掏出内脏，此时腹部的鸡皮是三角状，再在“三角”中间戳一小口，塞入鸡腿套紧，将其牢牢固定住。

  2、用掉角竹撑子，一端顶在脊骨尾部，另一端顶在胸骨下端，将鸡撑开呈元宝形，在翅膀靠近身体的关节处各划小口，将两翅平行交叉，锁住鸡脖，再将翅尖从鸡脖上的放血口穿过，从鸡嘴穿出。如此一来，刀口恰恰“咬”住鸡脖，加热时不易散开。

  上色: 5千克温水倒入蜂蜜200克搅匀，用手蘸满蜂蜜水后均匀地抹在鸡的表面，将鸡下入180C的油中(最好是从老汤中撒出的鸡油，这样炸出的鸡香味和颜色都较为诱人)将鸡炸至表面金黄后倒出控油。

  烧制:

  1、在锅底先倒入少许汤，将400斤鸡按照鸡头朝里的方向依次码放入锅，倒入汤没过，放上新旧三组.香料包，盖箅子，加入盐4.5千克，压重物后烧开，打掉浮沫，五分钟后调小火，继续加热3.5小时。

  2、出锅时先将表面的浮油撇掉(避免捞鸡时表面沾上鸡油。吃时过腻，撇出的油可以用来炸鸡，既上色又增香)，将重物和算子去掉，用叉子将鸡托起后摆在有漏眼的盘中，将鸡晾凉即可。

  香料配方:取肉桂、高良姜、白芷各180克装入一个料包，另取草果、陈皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克、丁香、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时淘汰一-组旧料包，加入一组新料包。

 沟帮子熏鸡创世于清光绪年间，凭借十余道精细工序和十余种香辛料配制而成的料包，这种熏味跻身于传统中国四大名鸡之列，广受食客欢迎。

  盘型:

制净的白条鸡将鸡腿从根部敲断，把右侧鸡翅从鸡头下侧的刀口穿入，从口部穿出，用奠子将胸部凸起的硬骨剪断(避免加热后翘起)，将鸡爪塞入腹腔，用马莲草将腹腔的开口扎起。

  香料包(四份量) :

盆内下盐4800克、味精400克、白芷、陈皮、草果、栀子、千姜各150克、丁香、肉桂、八角、花椒、辛夷各100克，高良姜、砂仁、白豆蔻、山奈、白胡椒、千红辣椒、小茴香各50克抄拌均匀，平均分成四份。

  卤制:

  1、高汤200斤烧开，加入香料一份烧开，煮5分钟后下入鸡(鸡胸向下) 100只，烧开后压上箅子，加重物，转中火保持微沸，五十分钟后将鸡翻一遍(翻时将鸡胸朝上)，再次烧开后加上箅子和重物，五十分钟后再翻一遍，继续加热60分钟之后关火，浸泡20分钟使其充分入味。

  2、将上层票浮的料渣捞出，用钩子将鸡从翅膀下方插入捞起，用炊帚将表面料渣刷净，将鸡腔内部的汤控净。

  注:第一次制作沟帮子熏鸡，可以用高汤(清汤、浓汤均可)代替老汤，其份量以能没过原料为宜，但是香料的用量要增加一倍，卤制第二锅时，再按照标准配方添加香料。

  熏制:

  1、将控好汤的鸡背部朝上摆入熏架，推入熏炉。

  2、熏炉底部的铁板烧红后加入绵白糖250克，待绵白糖起火后关闭炉门，冒出白烟后计时约三四分钟后开始冒出黄烟，将炉门开，取出熏架，用喷灯将鸡表面绒毛净