卤肉加工实践经验谈~调味调香,水油比,护色,防腐,质
南卤北酱”是我国南方和北方对凉菜同一烹制技法的不同称呼，而制成品在南方叫卤肉，在北方叫酱肉，虽然两者存在一些差别，但也有
花椒鸡,豉香肘,三笋烧鸡,油爆舌,二面黄炒肉,九秒炒肝腰
三笋烧鸡张彬/文原料：土公鸡1只（净重约2500克）、 猪五花肉250克、筒筒笋500克、苦笋400克、苦瓜300克、莴
春季招牌凉菜
椒麻冲菜元贝制作：1.将新鲜元贝肉35克切成丁，加入鸡粉1克、芥末油1克、芥末膏1克、糖粉少许拌匀待用。2.小葱段100
11款特色冷菜，总有一款适合你
烤乳鸽 食材:乳鸽、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐、黑胡椒。 1.将乳鸽处理干净，用厨房
熟醉菜六款做法,秋季正流行
熟醉皮皮虾主料 皮皮虾500克辅料 姜15克 葱5克 盐10克调味料 鲜露汁500克烹饪步骤1. 锅中爆香姜葱，倒入水加
11道旺销招牌菜，旺销融合
红原牦牛排烧黑虎掌菌原料:红原牦牛排骨800克阿坝野生黑虎掌菌300克 排骨酱40克柱侯酱40克花生酱20克 姜片、葱节
酱卤鸭脖技术配方
酱卤鸭脖配方一、材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮
8道特色菜肴，不断获取回头客！
1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出沥水后用干毛巾搌干，加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出沥水，再加入生粉、吉士粉、面粉和
13道旺销招牌菜，特色风味
莓香鱼串原料：鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油制作：1.鲜鱼取净肉，切成细条，
酥脆化渣糖酥火烧制法详解
团，经擀、卷或叠，形成不同层次分隔而成。如果要吃既酥又松软的口感，皮面可用嫩酵面包油酥完成。如果只吃酥松的口感，就不需发
麻辣鸡,麻辣鱼,辣双脆,鱼头蛙,口水鸡,口口脆,掌中宝,跳跳
原料：掌中宝300克、干辣椒段100克、花椒20克、白糖50克、陈醋20毫升、蚝油30克、蒜末10克、色拉油适量制法：1
11道高端会所冷菜
陈酿酒香嫩肝主料:鲜猪肝制作:1、将鲜猪肝处理干净，再用纯净水清洗，起锅烧水加入白酒简单沸水进行 改刀，在加入葱姜大块，
5道湘菜小炒特色菜！
主料：鸡肉600克（选择土鸡或农家鸡，肉质更为紧实鲜美)、海参200克（选择实心海参，口感更佳）辅料：二荆条辣椒30克（
15道美味家常菜，简单易做，助你一日三餐
清鲈蒸鱼1、仔细清洗鲈鱼，将鱼头切下。随后，剖开鱼肚、去除脊骨，并沿着脊背每隔1厘米切割，确保鱼块仍然相连。加入适量的食
11道招牌特色菜，旺销融合
主料：黑金鲍1只(约600克)配料：虾汤150毫升、酥米200克、浓汤1000毫升、竹荪、盐、鸡粉各适量虾汤制作：3斤基
吃汤圆，庆元宵！汤圆花式制法，煎炒烹炸皆美味！
老厨泡菜鸡原料：仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒
甲鱼鸡,坛坛鸭掌,巴掌嫩牛肉,风味板筋,泡菜翘壳,沙姜猪手,焗
原味甲鱼鸡制法：1.先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油
15道融合招牌菜，特色风味
泰汁脆皮叉烧肉主料:荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克辅料:熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香
爱吃豆腐的TA~6道美味的豆腐菜肴
生命的滋味，无论是阳春白雪，青菜豆腐，都要自己去尝一尝。简易如豆腐，可比肉食香。01桂花豆腐制作│张磊制法1豆腐去掉表面
下饭的肉丝,家常泡菜拌土鸡,怪味樱桃肉,泡菜豌豆
最下饭的肉丝金沙店 黄广治此菜是将猪肉丝与葱黄、沙葱同炒成家常味。原料：猪肉丝250克 葱黄150克 沙葱150克 小木
