2滑烹的操作关键及注意事项一、选择原料用于滑烹的原料要选纤维细短、鲜嫩无骨且易熟的动物性原料，以确保滑烹菜品的质感，如猪
巴蜀江湖菜多以麻辣独树一帜，具有浓厚的乡土气息。选料匪夷所思，烹法怪异离奇，调味五花八门，装盘大碗大盆，构成了巴蜀江湖菜
洋荷姜蒸腊肉主料 五花腊肉250克 辅料 洋荷姜150克 蒜片5克 姜片5克 小米辣2克 葱姜10克 调味料 蒸鲜豉油1
小白菜鸡汁炖黄蚬子主料 黄蚬子8只 辅料 鸡蛋2只 小白菜300克 小料 姜片10克 调味料 浓缩鸡汁20克 二汤1千克
盐焗墨鱼仔特色：墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时，我加入了自制的酱料，给
News一、选用原料适合制作糟味凉菜的原料，一般是禽畜肉及其内脏， 如鸡、鸡爪、鸭、鸽、猪肉、猪蹄、猪肚等，要求原料新鲜
莲叶蒸排骨原料：猪排骨400克鲜山药150克干荷叶1张排骨酱100克双蒸酒20毫升葱花、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉
花椒鳝鱼扣肉原料：鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐
手撕泥鳅制作：1.把鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳
泼辣蹄髈制作：1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉快离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣
温泉蛋海胆吐司主料 面包片6片辅料 无菌鸡蛋4只 马粪海胆80克 鲟鱼籽10克 番茜碎1克调味料 好乐门纯正蛋黄酱30
钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当
凉菜常用技法——糟 今天咱们聊聊凉菜的烹饪技法——糟，糟的技法分为炝糟、爆糟、灴糟。在江浙一带，糟也是一种冷菜制作技法，
、蜜汁糖醋鸡块1、准备食材：鸡胸肉、蕃茄酱、生抽、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、料酒、白醋、白砂糖、白
1小炒蹄花做法：1、先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾；2、剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸；3、
剁椒蒸带鱼带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃
羊肉干烧罗氏虾原料：罗氏虾10只 风干羊肉粒50克 猪五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小葱头碎20克 冬笋30克
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