1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出沥水后用干毛巾搌干，加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出沥水，再加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，捞出沥油，等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
酸辣海参
原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克。
调料：
味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量。
制作：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的沸水锅中过水，捞出沥水。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
蛙蛙鸡
原料：
牛蛙200克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、芝麻少许。
调料：
火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、色拉油各适量。
制作：
1.把牛蛙治净，斩成丁后，加少许辣鲜露腌渍入味；另将鸡肉切成丁，青红小米椒切成段，姜、蒜切成粒，均备用。
2.起锅放色拉油，烧至160℃时，下入鸡丁炸至断生，捞出沥油；然后将油温升至220℃，下入蛙丁炸至表面色金黄，倒出沥油待用。
3.锅留底油烧热，下入鸡丁煸炒至外表酥脆时，投入姜蒜粒爆香，加入青红小米椒段炒出香味，依次放入干青红花椒、干辣椒节、七星椒、火锅底料和鲜青花椒炒出味，倒入藕丁和蛙丁，调入盐、鸡精、味精、糖，淋入香油、花椒油，炒匀起锅，装盘撒上少许芝麻即成。
酸菜椒麻鱼
制作：
1.把江团宰杀治净，平放在菜板上，去骨取带皮鱼肉，片成厚片，加盐、白酒码味10分钟，再用清水冲洗净后沥水，放入盘中待用。
2.另把酸菜切成细末，放在鱼片上。
3.取蒸锅烧开，放入鱼片蒸8分钟至熟，取出淋入生抽。
4.炒锅放油烧至七成热，下姜米、蒜米、青红小米椒粒、鲜花椒和少许盐一起炒至出香时，立刻起锅炝在盘中鱼片上，撒上葱花即成。
金橘爆肥肠
这道菜是根据江湖菜“火爆肥肠”演变而来。“火爆肥肠”是用干辣椒作配料爆炒成菜的，味道以香辣为主，而该店为了提升味道，同时也为缓解干辣椒的燥辣味，于是尝试了用小金橘和青红辣椒作配料。如此改良后的菜肴，味道呈现出一种少见的鲜辣清甜。
制作：
1.把猪肥肠治净，在白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成手指粗的长条；另把金橘全部一切两半，青红辣椒则切成段。
2.锅里入清水烧开，把肥肠条放进去煮1分钟，捞出来控水。
3.净锅放色拉油，烧至五成热时，把肥肠条倒进去，炸至其表面已经呈棕色时，再投入金橘稍炸，然后倒出来控油。
4.锅里留少许油烧热，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青红辣椒段翻炒几下，才倒入金橘和猪肥肠一起炒，随后往锅里掺少许清水，再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒，炒入味生香便起锅装盘。
火爆高原双宝
原料：
牦牛肾150克、猪肾150克、泡萝卜块50克、泡姜块20克、泡辣椒节20克、泡野山椒节20克、小米椒圈75克、线椒节100克、蒜瓣30克、花椒5克、葱、姜各少许。
调料：
泡椒酱50克、味粉2克、藤椒油10毫升、小炒汁10毫升、盐、料酒、高汤、食用油各适量。
制作：
1.将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3厘米见方的块，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥。
2.牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水，倒出沥水。
3.净锅上火入油烧热，下入泡萝卜块、泡姜块、泡辣椒节、泡野山椒节、泡椒酱炒香，注入高汤，加入汆过水的牦牛肾块和猪肾块，再加入小米椒圈、线椒节、蒜瓣、花椒、味粉、藤椒油、小炒汁一起烧入味，装盘即可。
火山石现烹牦牛肚
原料：
牦牛白毛肚300克、泡辣椒20克、泡野山椒20克、洋葱丝100克、芹菜节50克、彩椒片50克、花椒5克。
调料：
泡菜酱、泡椒酱、小炒汁、味粉、藤椒油、香油、辣椒面、食用油各适量。
制作：
1.牦牛肚入水锅汆一水，倒出沥水；火山石入恒温油锅炸至180℃，装入锅仔备用。
2.净锅上火放油烧热，加入泡辣椒、泡野山椒、花椒、洋葱丝、芹菜节、彩椒片炒香，调入泡菜酱、泡椒酱、小炒汁、味粉、藤椒油、香油、辣椒面，再下入汆好的牦牛肚翻炒均匀。
3.将炒好的牦牛肚倒在锅仔中烧热的火山石上即可。
