原料：
炎陵风吹鹅900克。
配料：
大蒜籽50克，小米椒30克，大蒜叶30克，印度干辣椒节20克，姜片30克，莴笋100克。
调料：
菜籽油50克，猪油50克，鸡精5克，味精5克，豆瓣酱10克，黄剁椒30克，八角2克，桂皮2克，高汤1000克，米酒100克。
制作：
1、将风吹鹅用常温水泡半小时，剁成二指宽条状，用温水清洗干净备用。 莴笋去皮，切条，焯熟后备用。
2、热锅放入菜籽油和猪油，姜片爆香后，放入风吹鹅煸炒至金黄色，加入印度干辣椒节，桂皮、八角、豆瓣酱、黄剁椒，喷入米酒。 煸炒拌匀后放入高汤，加入鸡精和味精调好味后入高压锅，上气后压8分钟。挑出配料，只留下风吹鹅和汤汁。
3、另起一锅，大蒜籽煸香后倒入压好的风吹鹅。 汤汁收浓后，装入莴笋条垫底的吊锅，撒上大蒜叶，带火上桌。
翡翠墨鱼仔
原料：
墨鱼仔100克、青笋200克、盐0.5克、味精0.5 克、鸡精0.5 克、蒜泥1 克、花椒面1克、高汤20毫升、红油15毫升、花椒油10毫升
制作：
1.把青笋去皮，治净后切薄片，纳盆加适量盐腌渍10分钟，然后滗去多余水分，放盘中垫底。
2.把墨鱼仔用剪刀剪成两半后入水锅汆断生，捞出沥水，放盘中青笋片上。
3.取一碗，放入盐、味精、鸡精、蒜泥、花椒面和高汤调匀，淋入盘中，再放入红油、花椒油即成。
麦冬羊肚菌炖老鸭
原料：
老鸭1只（约1200克）、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。
2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。
黑松露低温茶油浸老虎斑
主料：
黑松露适量，老虎斑鱼1500克。
配料：
葱、姜、蒜头、金蒜各适量。
调料：
有机茶油1000克，玫瑰盐、白胡椒粉、生粉、顶级头抽、芝麻油各适量。
制作：
1.老虎斑清洗整理后起肉条，改刀切成7×7×1.5厘米大小的块状，用玫瑰盐、白胡椒粉、湿生粉抓混后腌制5分钟。
2.热锅，倒入茶油，慢火升温，待油温至80度后，把鱼块放进油中浸炸12分钟后捞起沥油，注意期间油温控制在85度以下。
3.把切改的的葱段、姜片、蒜头等放进锅中，爆炒出香气，倒入顶级头抽与芝麻油混合的料汁，翻炒出酱香味，盛出围放碟边，上面放入浸熟的鱼肉块，点缀上黑松露即可。
火腩焖柚皮
主料：
火腩（即烧肉）250克，柚皮250克。
辅料：
冬菇、姜、葱、蒜各适量。
调料：
盐、糖、蚝油、生抽、生粉各适量。
制作：
1.柚皮去除皮衣，清洗干净，放入清水煮1小时后捞出，放凉拧干水分后切块备用；火腩切块备用。
2.热锅冷油，下入姜葱蒜和冬菇爆香，倒入火腩和柚皮，加水调味，大火烧焖5分钟至收汁，即可盛出装盘。
香芒鸭胸
原料：鸭胸300克、芒果200克、盐、淡奶油、柠檬汁、白糖、黑胡椒、百里香、迷迭香、黄油各适量制作：1. 鸭胸皮上切十字花刀， 用盐、黑胡椒、迷迭香、百里香腌制。2.攀枝花凯特芒果去皮，修整齐，切成均匀的厚片。3.芒果肉边角料入锅加黄油炒制，加入淡奶油、柠檬汁、白糖调味制成芒果酱汁。4. 将鸭胸入锅煎至上色成熟，切片后与芒果片一起交叉摆盘成“C”字形，盘内抹入芒果酱，摆入蔬果点缀装饰即可。
香草焗虎虾
主料：
虎虾700克。
配料：
姜、蒜头、芫茜、香茅、九层塔、柠檬叶、紫苏、薄荷叶各适量。
调料：
白兰地酒、顶级头抽、美极、鱼露、黑胡椒粒、黄油各适量。
制作：
1.虎虾清洗干净，吸干水分，平底锅小火烧热，放入黄油，铺入虎虾，慢煎至微黄色，起锅前洒些黑胡椒粒，再微煎出香气，起锅待用。
2.取砂锅，热锅下入黄油，放入姜片、蒜头、香茅，慢火煎至金黄微焦，煎出香气，摆上虎虾，放上九层塔、柠檬叶、紫苏、薄荷叶、芫茜等香草料，再洒上提前调好的碗汁（白兰地酒、顶级头抽、美极、鱼露调成），加盖，焗至蒸气逸出，再沿着砂锅盖边缘淋入白兰地酒，火焰过后，即可上桌。
粉蒸甲鱼
原料：
甲鱼1只、肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量
制作：
1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。
2.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。
3. 将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。
4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。
说明：
冬天可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。
石锅彩椒八爪鱼
原料：
八爪鱼400克，毛芋儿400克，彩椒50克，白洋葱20克，葱花10克。
调料：
盐2克，料酒15克，鸡精6克，味精2克，胡椒粉0.1克，花椒油6克，化猪油、菜油各适量。
制作：
1、把八爪鱼治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟；
2、另锅放菜油烧至八成热，下入黄椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入八爪鱼再入彩椒、洋葱煮约3分钟，淋入花椒油推匀；
4、取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的八爪鱼等稍煮，撒上葱花，
