真不同风味小肚

真不同风味小肚是东北风味食品，选料讲究，做工精细，已有近百年的历史，1987 年是中国名牌熟食品。小肚红亮，柔软且有弹性，口味香醇。

原料：精肉 28 斤、猪肥膘肉 14 斤、猪小肚 20 个。

调料：花椒粉 30 克、精盐 100 克、料酒 50 克、味精 100 克、香油 200 克、白糖500 克、酱猪肉老汤 40 斤、绿豆淀粉 6 斤、姜末 50 克。

制作方法：

1、将肥瘦猪肉都切成 1 厘米方丁，装入盆内，加入所有调味料及淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。

2、将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹签将口别住。

3、将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮 1.5 小时，取出沥干，摆在熏筚上，放入熏锅内用白糖熏 2 — 3 分钟，取出刷上香油即可，食用时切片装盘。

注：馅料中的淀粉要用绿豆淀粉，和的要干稀适度，馅料不要灌的太满（留有空隙）；下锅煮制之前要用手掌反复揉搓，令其馅料中的淀粉分布均匀。

双色蛋肠

原料配方：

鸡蛋黄 2.5 千克、鸡蛋清 25 千克、精盐 75 克、水适量。

制作方法：

1、选料：选用新鸡蛋作为加工原料。

2、制馅：将新鲜鸡蛋去皮，蛋清、蛋黄分开，蛋清、蛋黄分别入精盐 37 克和适量水搅拌均匀。

3、灌制：将猪肠衣泡软，清洗干净，将肠衣截成26 厘米长短，从一头先灌入蛋黄液，然后灌入等量的蛋清液，再将两端合并扎牢，呈环状。

4、熟制：将灌好的肠体平放在案台上，静止放置 30 分钟，然后放入 90 度的热水中，恒温到 84 — 86 度下，煮制 30 — 40 分钟，捞出，冷却至凉，即为成品。产品特点：黄白两色，鲜嫩可口。

酱汁大肠

特点：香浓味美，肥而不腻。

原料：猪大肠 20 斤。

调料：精盐 150 克、味精 100 克、玫瑰露酒 200 克、葱段 200 克、姜片 100 克、白醋、蒜茸各适量。

香料包：香叶 30 克、花椒 20 克、八角 20 克、草果 15 克、桂皮 150 克。

制作方法：

1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗 2 — 3 次，再用温水洗净。

2、锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮 10 分钟，捞出冲洗干净。

3、锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5 分钟，再放入大肠煮熟，捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起止桌即可。

注：原料要选用猪直肠部分，要用盐、醋反复搓洗干净，再进行焯水，使其去其