干烧原只金沙参
主料：
泡发的金沙参1只（约500克）
辅料：
鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克
调味料：
白糖5克、鸡精1克、味精1克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量
成品制作流程：
1、净铝锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至糯，捞出备用。另将鲜筒笋改刀成长度均匀的短节，宝塔菜改成小朵备用！
2、净锅放入猪油烧热，加入猪五花肉粒煸干水分，下入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，再加入豆瓣酱炒至出色出味，舀入高汤，下入金沙参、筒笋节、宝塔菜小火焖制，调入一品鲜、鲜露、胡椒粉、花椒面、白糖、鸡精、味精试味
3、待汤汁收干后起锅，将金沙参摆盘中间，围摆上筒笋节，再摆上宝塔菜，盖上辅料，撒上青红椒粒点缀即可出品
香茅黑椒海胆酱焗龙虾
主料：澳洲花虾1只(约2.5斤)
配料：香茅20克、上海青100克成品制作流程：1、烤箱预热至200°C。2、将大龙虾从背部切开，去除内脏并清洗干净。3、制作香茅草黑椒海胆酱：将切碎的香茅草、黑胡椒、海胆酱、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉混合在一起，制成均匀的酱料。4、在切开的龙虾上均匀涂抹香茅草黑椒海胆酱。5、将涂抹好酱料的龙虾放在烤盘上，把烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15~20 分钟，直到龙虾熟透，肉质变白并稍微变色6、烤好后取出，可以用新鲜的香草或柠檬片点缀，即可出品
砂锅生焗斯里南卡蟹
主料：斯里兰卡蟹1只(约650克)
配料：蒜子30克、青葱白粒15克、干葱头50克、姜块30克
调味料：胡椒粉2克、鸡精1克、黄灯笼辣椒酱50克、花生油适量
成品制作流程：
1、首先将斯里兰卡蟹去内脏清洗干净，揭盖，蟹身改刀成块备用
2、砂锅烧热，放入适量花生油，下入干葱头、姜块、蒜瓣炒香，依次摆入蟹肉块，再舀上黄灯笼辣椒酱，调入鸡精和胡椒粉
3、盖上盖子中火焗5分钟至蟹肉熟，揭盖撒上青葱白粒，盖上盖，即可出品
香焗九肚鱼
原料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
捞汁八爪鱼
原料：
八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜
调料：
盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒
制作：
1.将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末；
2.将霸主与置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却；
3.八爪鱼改刀，切成段；
4.取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。
墨鱼炖肉
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
古法扣羊腩
原料 ：
羊腩600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜
调料：
花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量
制作：
1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用；
2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄；
3.放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒；
4.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟；
5.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即可。
脆皮冰川茄子
主料：
云南冰川茄子480克
自制酱汁：
净锅炙透，无需放油，添蒸鱼豉油450克、白砂糖适量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蚝油5克小火煮开，淋汁或沾汁均可。
制作：1.将云南冰川茄480克洗净去皮，纵向切成三片，改刀成条；2.表面拍匀玉米淀粉，入五成热油小火炸制，待其表面微黄、透出青绿时捞出，沥干油分装盘即可。
盐酸木果煮鱼
原料:草鱼，青蒜节，盐酸木果，粉丝，蒜子，辣椒酱，鱼汤，盐，白糖。制作：1、将草鱼宰杀治净，去头，改刀切块，冲水去血污，擦干水分待用；2、锅入少许油烧热，入蒜子、辣椒酱炒香，入鱼块、盐酸木果炒香，加鱼汤，加盖焖煮约10分钟，放入泡软的粉丝煮1分钟，加盐、白糖调味，出锅码盘，撒青蒜节即可。
姜辣酥泥鳅
原料：
泥鳅500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作：1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火煸炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。
藿香牛掌
原料：去骨熟牛掌块300克、藿香碎10克、自制河鲜料10克、豆瓣酱5克、泡椒酱5克、白糖1克、保宁醋3毫升、芹菜节、蒜苗节、姜米、蒜米、高汤、生粉、味精、色拉油各适量
制作：1. 去骨熟牛掌块下入沸水锅汆水，倒出沥水备用。2.净锅上火，放油烧至三四成热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱、自制河鲜料炒香后，再放芹菜节、蒜苗节，掺入适量高汤。3.放入去骨熟牛掌块烧入味，加味精、白糖，勾入芡汁收浓，下一半藿香碎翻匀，淋入保宁醋，起锅装盘后，撒上另一半藿香碎即成。说明：自制河鲜料是把泡豇豆、泡青菜、泡姜打碎后，加入泡椒酱，再用菜籽油炒制而成的。
藿香鱼子鲤鱼
原料：腹内带鱼子的鲤鱼1尾（约2000克） 、芹菜20克、香葱20克、藿香叶20克、香水鱼调料、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、泡椒、泡姜、花椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、东古酱油、香醋、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、红油、化猪油、菜籽油各适量制作：1.将鲤鱼宰杀治净（鱼子保留在腹内），抽去鱼筋，鱼身两面剞一字花刀，用盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。芹菜、香葱分别切成细颗，藿香切碎备用。2. 净锅上火，依次下入红油、菜籽油和化猪油烧热，投入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、泡椒、泡姜炒香，掺入清水，烧开后调入鸡精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌渍好的鲤鱼，转小火烧30分钟入味，捞入垫有洋葱丝的盘中。3. 锅留少许汤汁，调入鸡精、酱油、香醋，勾浓芡，撒入芹菜颗、香葱颗，淋入少许红油、香油，将汤汁浇淋在鱼身上，撒藿香碎即成。说明：将整鱼带鱼子一起烧制，是此菜的亮点。
古法烟熏花鲈鱼
原料：鲈鱼1 条（约1000 克） 鱼子酱、岩茶叶、料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱各适量制作：1.鲈鱼宰杀治净，冲净血水，纳盆加料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱腌制3小时，放入蒸箱蒸8分钟至熟，取出。2.锅上火，下入岩茶叶，微火炕出烟味，上面摆上蒸好的鲈鱼，熏至表皮泛黄，取出用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏定型2小时。冻好后取出切成大小均匀的条，装盘点缀鱼子酱，即成。海棠土甲鱼
制作：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。
2.净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。
3.净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。
田螺焖土鸡
此菜创意大胆，将田螺与土鸡烧在一起，并结合了四川达州江阳酸辣鸡的风味。
制作：
1.把净土鸡斩成块，加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净（螺尾须剪去）。2.净锅上火放色拉油烧热，下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油。3.锅留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后，倒入过油的鸡块和田螺炒香，掺入适量鲜汤。4.再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味，待焖烧至收汁后，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒均匀即可
