莓香鱼串
原料：
鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油
制作：
1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。
2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。
3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。
煳辣糯米山药
原料：雅安糯米山药200克、柚子肉粒15克、姜片50克、葱节50克、蒜瓣50克、干辣椒丝5克、干辣椒节50克、干花椒10克、冰糖500克、老抽50毫升、麦芽糖5瓶、色拉油250 毫升、东古酱油、美极鲜、盐、脆皮粉、色拉油各适量制作：1.将糯米山药去皮，加少许白醋，用水泡半个小时后捞出，放入蒸箱蒸25分钟。2.锅放油烧热，放入干辣椒节和干花椒炒香，加葱节、姜片、蒜瓣炒香， 掺水熬一下，再放入冰糖、麦芽糖、东古酱油、美极鲜、老抽熬至黏稠， 出锅打去料渣， 即成煳辣汁。3.将蒸好的糯米山药切成2.5厘米长的节，裹匀脆皮粉，下入烧至五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。4.把炸好的山药节放入煳辣汁中裹匀，摆盘后淋适量煳辣汁，摆上柚子肉粒、干辣椒丝，稍点缀即可。
棍山药烩花胶
原料：
泡好的花胶250克、铁棍山药段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.将去皮丝瓜切滚刀块，下入热油锅滑油（油温低一点，保证丝瓜不起黑点），倒出沥油后放入清水锅，加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开，放入泡好的花胶一起汆水（花胶不能汆太久），倒出沥水。
2.净锅加两勺半翅汤烧开，调入盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮，淋半汤勺鸡油，起锅入保温盛器，放入枸杞稍点缀即可。
冲浪活海参
原料：
活海参、香葱段、海带苗、蛋皮丝
调料：
清鸡汤、白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋
制作：
1.将活海参放入60度左右的温水泡软按压，大概泡5分钟将海参拉皮；
2.把拉好的海参皮冰镇半小时左右改刀切段；
3.用清水烧开，放入葱段，姜片，料酒，把切好的海参段焯一下，大概需要5-6秒左右;
4.海参段捞出放入容器内同时把切好的香葱段，海带苗，蛋皮丝一起放入汤盅内备有;
5.清鸡汤放入锅内放入调料，白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋一起调味;
6.把汤灌入壶中，最后冲淋入海参汤碗内。
陈皮炖秋梨
原料：
秋梨一颗
调料：
陈皮10克、黄冰糖50克、枸杞
制作：
1. 将秋梨洗净，去皮去核，切成小块；
2.将陈皮用清水浸泡片刻，去除表面的杂质和苦味，然后切成小块；
3.将秋梨块、陈皮块放入炖盅中，加入黄冰糖和枸杞；
4.加入适量的清水，没过食材；
5.将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸 1-2 小时，直到秋梨软烂，汤汁浓稠；
6.取出炖盅，稍微晾凉后即可食用。
煳辣荔枝生蚝
原料：生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。
2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。
元宝过油肉
原料：
里脊肉或元宝肉200克、木耳25克、玉兰片25克、油菜心适量、鸡蛋1个
调料：
食用油、盐、味精、鸡粉、香油、花椒水、老抽酱油、土豆生粉玉米淀粉各10克，山西老陈醋20克、马蹄葱、姜末、蒜片少许
制作：
1.将猪肉按横纹切成小薄片，放入碗中加入一个鸡蛋抓匀；
2.加入盐2克和玉米淀粉，继续抓匀，腌制三分钟；
3.将玉兰片切成薄片，木耳去根，油菜心洗净备用；
4.起锅加入适量食用油，油温4成热时，下入腌制好的肉片滑透至肉片发白即可捞出控油；
5.锅中留底油，放入葱、姜末、蒜片爆香；
6.放入木耳、玉兰片、菜心断生，最后放入炸好的肉片进行翻炒；
7.加入适量盐、味精、鸡粉、老抽酱油、花椒水，勾芡；
8.出锅前沿锅边淋入老陈醋，再次进行翻炒，最后淋入适量明油即可。
白汤萝卜肺片
主料：猪肺500克
辅料：佛岭白萝卜300克、蛋丝50克、大枣适量、枸杞适量
调味料：大骨汤1000克、盐适量、胡椒粉适量、白卤水一锅
蘸水味碟：新鲜小米椒200克、生抽5勺、香醋3勺、藤椒油3勺、盐1勺、白糖2勺、芝麻少许、葱蒜适量、侧耳根适量
制作：
1、将小米椒、葱蒜、侧耳根剁碎备用。锅中烧热后倒入食用油，烧开后倒入剁碎的小米椒。加入生抽、香醋、藤椒油、盐、白糖、芝麻，均匀翻炒3分钟，制成蘸水味碟。
2、猪肺清洗干净，去除血水。佛岭白萝卜切片备用。准备大骨汤，并加热至微沸。准备白卤水一锅。
3、将猪肺放入白卤水锅中，煮熟后捞出，晾凉切片。佛岭白萝卜片放入沸水锅内汆熟，捞出放入保温碗内垫底。
4、在萝卜片上依次摆放肺片和蛋丝，撒上水发枸杞和大枣。灌入加有盐和胡椒粉调味的大骨汤。点燃蜡烛，上桌并配上蘸水味碟
砂锅贡藕烧猪蹄
原料：
鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量
制作：
1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。
2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。
3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自制砂锅酱，上汽压12分钟，捞出来备用。另把青椒节过油。
4.净锅加少许猪油烧热，加入50克自制砂锅酱，加入压好的猪蹄块和贡藕块，大火收汁，出锅前撒上过油的青椒节，装入烧热的砂锅，上桌即可。
藤椒拌花甲
原料：
花甲、蒜泥、小米椒碎、香菜梗碎、葱白丝、姜、葱
调料：
鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油、料酒各适量
制作：
1.将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒；
2.煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用；
3.将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁；
4.加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀；
5.装盘撒葱白丝，装盘点缀即可。
香草排骨
主料：猪肋排
配料：香茅草
调料：盐，味，香茅草
制作：
1、取猪肋排斩刀成8厘米长段；
2、用温水浸泡，待泡出排骨内的血腥水后反复凉水冲洗干净；
3、排骨脱掉多余水分，加基调腌制2小时；
4、排骨上捆上香茅草，入微波炉加热至熟；
5、锅上火入宽油，待油温升至5成热时下排骨炸至金黄色即可。
鲜椒子姜石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚120克
配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
制作：
1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙。
2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！
3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可
