椒麻冲菜元贝
制作：
1.将新鲜元贝肉35克切成丁，加入鸡粉1克、芥末油1克、芥末膏1克、糖粉少许拌匀待用。
2.小葱段100克、大葱150克分别下入七成热油炸出香味，捞出立即入冰水镇凉，沥干后置于破壁机中打成葱泥，加鸡汁20克、糖粉1克、花椒油10克、藤椒油10克调成椒麻泥，填入裱花袋待用。
3.取芥菜150克汆水过凉，切成小粒纳盆，加入甜蜜豆50克，调入盐1.5克、鸡粉2克、糖粉1克、芥末油2克、芥末膏3克调匀即为冲菜。
4.客人点单后，将冲菜、元贝丁、海胆、鱼子酱如图从下往上码放整齐，边缘挤上一圈椒麻泥，稍加点缀即可走菜。
鲜麻汁龙须皮皮虾
主料: 皮皮虾肉100g
辅料: 龙须菜150g (灼熟)
调料: 鲜麻汁
制作:
1、将皮皮灼熟拆肉改刀备用
2、用鲜麻汁将材料拌均匀装盘即可
鲜麻汁：藤椒鸡汁10g、辣鲜露15g、花椒油5g、芝麻油5g、 蚝油5g、味精5g 盐2g、 砂糖3g、 恒顺香醋10g、香辣红油10g
锦绣拼盘
制作：1.前期准备：将所有食材清洗干净，切成适当大小的块状或片状。黑木耳需要提前用清水浸泡2小时，然后捞出沥干水分。2.制作麻辣黑木耳：将沥干水分的黑木耳放入碗中，加入适量的花椒油、黄柠檬汁、鲜小米辣、辣椒油、有机糙米醋、有机酱油、香油和有机海盐，搅拌均匀，使黑木耳充分吸收调料的味道。3.烤制小番茄：将小番茄与葵花籽油、黑胡椒碎一起搅拌均匀，然后放入预热至180℃的烤箱中烤制5分钟，直到小番茄表面微焦，散发出浓郁的香气。4.处理当季水果：将当季水果去皮，切成小丁或片状，放在盘中备用。5.组合拼盘：取一个较大的盘子作为底盘，将潮州卤鹅片、酥炸鲜蟹塔、凉拌海蜇丝、绣球鲜虾丸等食材分别摆放在盘中，形成一个色彩丰富、层次感分明的图案。然后，将麻辣黑木耳、烤小番茄和当季水果依次摆放在盘中，使整道拼盘更加丰富多彩。6.装饰点缀：可以使用一些蔬菜、水果或酱料进行装饰点缀，如用黄瓜片拼出远方的山脉、用红肠片摆出太阳的形状等，增加拼盘的视觉效果和趣味性。
游宴金童玉女瓜
主料：玉女瓜10斤
调料：美味鲜370克、白糖850 克、芝麻香油200克、辣鲜露75克、味精75克、康乐醋450克、蚝油220克、拍蒜200克、香菜100克、高温油呛好的辣椒50克、
制作:
1.玉女瓜10斤、去芯一开四白糖杀水一夜控干糖水
2.所有的调料兑在一起搅拌至化糖
3.再放入蒜，香菜，呛好的辣椒再加入沙好水的玉女瓜腌制两小时即可捞出
咸甜口味，青脆爽口
芋香牛油果
原料：香芋200克、纯牛奶150毫升、蜂蜜10克、牛油果1个、凝胶片10克、红火苗少许
制作：
1. 香芋去皮治净， 切厚片，上笼蒸熟。凝胶片用水泡软。牛油果去皮去核，捣成牛油果泥，入裱花袋备用。
2. 把香芋纳碗， 趁热加牛奶、蜂蜜、凝胶片搅拌成芋泥，装入长方形模具，放冰箱冷藏，成型后取出均匀摆入盘中。
3. 最后在芋泥上裱牛油果泥，点缀红火苗即成。
低温冷熏生蚝配炭烤鲣鱼花
低温熟化的生蚝肉质柔嫩，有淡淡的熏香味，酥脆的鲣鱼丝和海苔片令这道菜的海洋风味层层递进。
主料：马奥伦生蚝，百香果果肉，葡萄柚果肉，日本柚子果蓉，龙蒿，莳萝油，鲣鱼干，海苔片，坚果碎，海盐。
制作：
1、将生蚝取肉，用龙蒿、莳萝油以45℃低温浸渍熟化1小时，用果木冷烟15分钟备用。
2、将鲣鱼干刨丝，用果木熏烤至脆备用；将海苔片在热炭上反复掠过，炙烤至脆备用。
3、将熏烤过的鲣鱼丝、海苔片粉碎，加坚果碎、海盐制成干香料备用；
4、将百香果果肉、葡萄柚果肉打碎，过滤后熬煮浓缩成果酱；
5、将日本柚子果蓉通过球化技术制成柚子鱼子酱；生蚝壳内填入果酱，放熟化的生蚝肉，撒干香料，点缀柚子鱼子酱即可。
